Souffle - čo je to? História souffle

Suflé - vynález francúzskej kuchyne. Preložil slovo soufflé je "vozushny". Ako vysvetliť svetlo ako oblak, konzistencie tento pokrm? Vaječné bielky. V podstate, aby sa suflé je pomerne jednoduchý. Najprv sa žĺtky rozbúšilo akejkoľvek báze, a potom sa zmieša s proteínom peny. A za účelom ochrany proti salmonely, ktoré môžu číhať v surových vajec, pečené suflé. V priebehu tepelného spracovania sú proteíny v objeme a mrazom peny zvyšuje. Tento "vzduch" a dal názov typu riadu. V tomto článku sa budeme rozprávať príbeh o vzniku suflé. A dať niekoľko jednoduchých receptov na varenie tento pokrm.

pôvod

Každý z nás aspoň raz za život jesť suflé. It - cukríky "Vtáčie mlieko". Ak máte odstrániť škrupinu čokolády nie je zistený vnútri iný ako suflé. Ale to jedlo nebolo vždy dezert. A na prvý pohľad to urobil, bolo dosť zlé. Pokiaľ ide o to, že je to pravda varí omeleta môže byť tiež nazývaný souffle. Avšak história tohto pokrmu siaha až do sedemnásteho storočia. Francúzsky kráľ Ľudovít XVI chcel začať svoj deň s niečím svetla a vzduchu. U raňajky bol slúžil rozštiepené zeleninu, okorenené "zápražkou" omáčkou. Ak chcete pokrm viac vzduchu, kuchári vmiešať do rozšľahanými bielkami. Potom sa hmota bola umiestnená do predhriatej pece.

Soufflé doslova rozpúšťa v ústach. Ľahko sa vstrebáva do tela. Preto sa veľmi rýchlo stal soufflé dezert a potom základom výkonových bezzubých bábätka. Dnešné deti, taky sa snažil tento pokrm na začiatku svojho života. Pripomeňme pohárov mäsovej hmoty.

Princíp prípravy soufflé

Tento pokrm neodpúšťa chyby. Vaječné bielky vyžadujú osobitný prístup. Koniec koncov, v prípade, že môže ľahko spadnúť zlú teplotný rozsah. Potom sa hmota olúpať a dostanete želé. Dokonca aj riady by mala byť zvláštne. Ideálne sa hodí pre kŕmidlá Žiarovzdorné keramické dosky. Ale z nerezovej oceľovej nádrže bude tiež pracovať. Souffle sa skladá z dvoch hlavných častí. Prvý z nich - je základom, ktorý dáva chuť. To môže byť ryby, mäso, zeleninu, syry, tvaroh, čokoláda, ovocie a bobule. Druhou zložkou - biti vaječných bielkov. Sú starostlivo zmieša so základňou na samom konci. Miska môže byť dvoch typov: pečené a ochladí. Prvý typ je podávaná horúci. Jeho napojená omáčka, ak dezert - sirup alebo marmeládou. Ochladenie trochu souffle zrúti. Druhý typ sa podáva chladený. Air formulár tu pomáha udržiavať želatínu pridaný soufflé. Fotografie riadu vyzerajú veľmi chutný. Ale nemali by sme zabúdať, že vajíčka k tomuto suflé neprechádza tepelnou úpravou.

najjednoduchší recept

Suflé - misa vajec. V tomto recepte budeme používať iba. Teda nezaobíde bez mäsa, rýb, syrov a ďalších vecí. Získajte sladkú omeletu - jednoduchý, ale elegantný dezert, ktoré môžu byť podávané so šľahačkou alebo vanilkovou omáčkou. Dať vyhrievať part pohár mlieka (dvesto mililitrov). Taveniny v panve lyžicu masla. Vsyplem rovnaké množstvo múky, ochutíme soľou a za stáleho miešania všetko dobre. Múka by mala byť krémová. Teraz volom horúce mlieko. Miešajte, aby sa zabránilo múky zhluky doľava a pridajte lyžicu cukru. Varte za občasného miešania. Po nejakej dobe sa hmota zhustne. Dve vajcia rozdeliť do žĺtkov a bielkov. Prvý budeme búšiť vrece dobiela s vanilkovým cukrom. Dbať na to skrútené žĺtky, volom horúce mlieko zmesi. Ochladí sa a dať ďalšie štvrťhodinu v chladničke. Počas tejto doby vzobem proteínov. Pridajte ich k základni. Keramická forma smazhem maslo a posypeme práškovým cukrom. Publikovať suflé. Rúra by už mal byť zahriaty na sto osemdesiat stupňov. Piecť pokrm po dobu asi tridsať päť minút.

Detská souffle

Mäso v jedálničku detí je veľmi dôležité. Len vec: nie všetky deti chcú jesť. Najmä sú pečeň, čo je veľmi užitočné pre zdravie. Ale uviesť do praxe tento recept, budete robiť najviac arbitrárny dieťa jesť každý posledný drobek. Pol kilogramu hovädzieho pečene rukoväť po varu a varí sa po dobu asi pol hodiny. Berieme von z vody, takže v pohode úplne. Pár plátky bieleho chleba namočené v mlieku. Čistý trochu cibule. Pečeň sa reže na kúsky. Všetky posúva na mäsovom mlynčeku: vnútornosti, cibule a chleba. Ochutíme soľou hovädzie mäso, pridajte rozšľahaným vajcom. Či sa dostane naschlý môžete naliať trochu mlieka alebo rozpusteným maslom. Nezabudnite si pripraviť pekáča. Maže vnútro to s maslom. na skutočnosti, že penový nákyp v náraste objemu rúry, vyplnenie formulára len polovicu báze. Dali sme v predhriatej rúre stoosemdesiat stupňov. Varenie asi dvadsať minút. Podáva sa smotanovou omáčkou.

ryba souffle

Pol kila merlúzy frézovanie. Mäso skartovať mixér. Pridajte lyžicu sójovej omáčky. Pridajte soľ podľa chuti. Pridanie dvoch žĺtka (čas, aby sa odstránili proteíny v chladničke). Biť s vidlicovým mince. Pridajte dve polievkové lyžice kyslej smotany. Znovu Ďalší metla. Sme zapáliť oheň, aby v peci zahreje na sto osemdesiat stupňov. Proteíny z chladničky a šľahať je so štipkou soli do stavu, pevná a stabilná vrcholy. Opatrnosť je zmiešaný do peny pre ryby na báze. Vyplniť formulár na váhe. Namazaná to nie je nutné: my ju pripraviť deti Souffle vo vodnom kúpeli. Tak to bude viac diétne. Naplňte misku s vodou. Dali sme na neho pekáča. Voda by nemala dosiahnuť okraja nádoby tepelne odolné. Pečieme po dobu pol hodiny. Slúžiť so syrovou omáčkou, "Olandez" alebo "bešamelová". Deti sú veľmi rád tohto rybieho suflé. Po tom všetkom, že neobsahuje kosti, mäkké a vzdušné. Pre tento pokrm bude vyhovovať nielen štíhly, ale aj iné ryby.

dezert souffle

S cieľom udržať tvar misky, kuchári nájdete v nasledujúcich trikov. Sú pridané do viskózny základnej varenej ryže, krupice alebo tvarohu. Druhý variant je výhodnejšie ako dezert bude nielen chutné, ale aj užitočné. Soufflé s tvarohom dá piecť ako koláč alebo niečo uvariť pripomínajúce jogurt zmrzlinu. Zoberme si najnovšie štýl. Namočte želatínu sáčok v pohári studenej vody. Zmiešajte dvestopäťdesiat gramov tvarohu a mascarpone (alebo nejaký iný smotanový syr). Pridajte citrónovú kôru a nasekané vlákniny. Môžete tiež zadať časť hrsť hrozienok, lyžicu alebo dve medu. Mokré želatína roznecuje oheň, ale nie variť. Zadajte ho do syreniny. Bobuľoviny (jahody, čučoriedky alebo podobné produkty drevárskeho priemyslu) blendiruem. Uvedenie do tvarohu základe spoločne s žĺtka. Proteín metla. Domeshivaem k základni. Souffle dať do chladničky na pár hodín.

"Vtáčie mlieko"

Tieto chutné koláčiky možno vykonať doma. Doba použiteľnosti budú mať menej, ale budú oveľa užitočnejšie. Ako variť suflé "Vtáčie mlieko"? Namočte pol lyžice želatíny v pohári teplej vody. Za štvrť hodiny progreem vo vodnom kúpeli. Želatína musí byť úplne rozpustený. Štyri chladu proteín vzobem na stabilné vrcholy. V procese sa postupne miešajú v šálky cukru k nim. Keď sa pena sa stane lesklé a odolné, naliať rozpustenej želatíny. Metla znova. Pečenie dimenzovaný tak, aby sa zmestili do chladničky, kobercom cukrárenského papiera. Naliať soufflé. Sploštiť povrch nožom. Dať vychladnúť najmenej po dobu dvadsiatich minút. Utopiť vo vodnom kúpeli čokolády. Gusto premazáva zmrznuté suflé. Dať vychladnúť. Cut cukroví hot nôž, že čokoláda nie je prasknutý.

Souffle ako torta

"Brulee" bol vytvorený na konci devätnásteho storočia. To nie je zmrzlina a krémovej suflé pečené až karamelovej farby. Môžu ozdobiť tortu alebo predávané ako samostatný dezert. A ak nechcete piecť cukru karamel, bude vysielať biele soufflé. Balíček želatíny naliať teplé mlieko (pol šálky) a potom sa zahrieva na vodnom kúpeli. Tristo šesťdesiat gramov nákupného smotanovej zmesi s 140 g práškového cukru a štipkou vanilínu. Biť asi desať minút. Nalejte vychladené mlieko s želatínou. Teraz pristúpime k dokončeniu. Nakrájame na malé kúsky sú tri typy multi-farebné želé. Je možné pripraviť sami, alebo použite zakúpený marmeládu. Pridajte želé hmotu. Zamiešajte a dať do chladničky.