Kozyrev Eugene - nový kuchár "Severania"

Na konci roku 2013 v Petrohrade, otvoril reštauráciu "Severania", kde po Chef Eugene prijatý Kozyrev, má aj napriek svojej mladosti, pevný zážitok v reštaurácii hotela "Astoria", Ginza projekt a klavír klavír.

O mieste

Ak chcete reštartovať projekt tejto klasickej reštaurácie v Petrohrade položila ruku tím vedený Aram Mnatsakanova, známy reštauratér, televízny moderátor a kuchár.

Útulné zariadenie v pokojnej ulici, rozprestierajúce sa od Griboyedov kanál blízkosti oblasti Haymarket zvádza severnej kuchyni a tradičnú pohostinnosť, ktorá je vlastná severných európskych mestách. Interiér vnútri celkom inteligentný, ale doma v teple.

Aram Mnatsakanova držal všeobecný pojem retro štýle ruskej kuchyne, aktualizované mladého kuchára, čerstvý tím, viac sofistikované menu a atraktívny interiér.

V pôvodnom ponuke existovalo mnoho klasických pokrmov tkvejúcich v ruskom severnom kuchyne s modernou verzii autora.

Zákazníci reštaurácie, napríklad, môže byť:

• objednať Ladoga whitefish, ľahko údené na jelša piliny;
• Chuťové stroganina zverinu, ktorá slúžila namočené brusnice;
• rozmaznané jahňacie jazýčky, dusené s mäsovou omáčkou, ktorý pridal nakladaný zelené korenie, smotana a voľne rastúce huby.

Významným príspevkom k podpore reštaurácie vyrobená Kozyrev Evgeny, kuchár obnovená inštitúcie.

Názov reštaurácie "Severania" - na jednej strane, stelesňuje koncept kuchyne severných národov, na druhej strane - pripomína básnika Igor Severyanin, jasný predstaviteľ ruskej literatúry, ktorý pracoval v Silver veku.

Kozyrev Evgeny: životopis

Hovorí o sebe Eugene, v profesii bol nehoda. Vyskúšať sami v prípade, kuchára prvýkrát som mu povedal, môjho dedka, ktorý pracoval profesionálne cukrár.

Mladý muž bol unesený tohto remesla, čoskoro Kingisepp odborná škola zvládol špeciálna technika. Po absolvovaní vojenskej služby pôsobil v niekoľkých stravovacích zariadeniach získať praktické zručnosti.

K dnešnému dňu, Kozyrev Evgeny zvládol svoju profesiu. Ten obratne rozvíja ponuku, vytvoriť efektívny tím vysoko kvalifikovaných kuchárov, ktorí pracujú v pracovnom rytme pravé. Je skvelý na komunikáciu s návštevníkmi v hale.

Bola to neoceniteľná skúsenosť sa im dostalo pri práci kuchára v butiku talianskej reštaurácii "Piano Piano". Tam Kozyrev Evgeny bola schopná ponúknuť vysoko kvalitnej reštaurácii pokrmy talianskej kuchyne, úplnej absencii produktov z Talianska.

Z rozhovoru s kuchárom

Reštaurácia "Piano Piano" otvorené ešte pred zavedením obmedzení sankcií. Akonáhle sa ukázalo, že mnohé z dovážaných výrobkov bude čoskoro k dispozícii, varí všetky reštaurácie museli kúpiť všetky svoje zostatky rýchlejšie.

Ako hovorí Kozyrev Evgeny, jeho tím mal len pár mesiacov pracovať cez novú ponuku, kým "skončil" zvyšky starých výrobkov. Ukázalo sa, ako by z krajiny otvorila novú prevádzku. Samozrejme, hands-on skúseností v tomto období voleného bolo celkom slušné.

O svojej kulinárske škole Kozyrev Evgeny, fotka, ktorá je teraz možné nájsť na stránkach niektorých lesklých časopisov, povedal, že mal šťastie, aby sa vo svojej dobe ako kuchár v reštaurácii, "Francesca", vo vlastníctve holdingu "Ginza." Až do tohto okamihu musel zmeniť mnoho inštitúcií.

Holdingová "Ginza", nielen že výrazne zlepšiť svoje odborné zručnosti, ale tiež bola dobrá škola disciplína. Podarilo sa mu stala vedúcou smeny, po ktorom bol pozvaný kuchár v reštaurácii na profile ruskej kuchyne.

Po tom musel pracovať, "Astoria" v preslávenej hotelovej reštaurácii.

Nezaplatenie talianska skúsenosť

Kozyrev získal obrovské skúsenosti z práce s vrchnou-talianskej reštaurácii "Piano Piano". On bol schopný ísť do Talianska, kde ho majiteľ reštaurácie poslal do mesta Castello de Bossi, kde hrad nájsť partnera pre dodávky vína.

Tam Eugene naučil variť jednoduché jedlá z domácej taliansku kuchyňu. V zámku bola kachle v úplnej kuchyni, kde ošípané sa pečú, pripravujú pizza, cestoviny. V krátkom čase, Eugene bol schopný získať potrebné informácie väčšie, než mnohí dostanú za celý rok štúdia.

Jeho talianska skúsenosť mu zručne realizovaný v praxi.

Po uvalení sankcií, veľa produktov musieť nahradiť náš. Napríklad, priatelia Kozyrev sa dozvedel o jeho farmu, aby ricotta. Ukazuje sa, že veľmi dobré trhol hovädzie - Bresaola. Eugene začal Poznám dobre s mäsiarov, nájsť vysoko kvalitné mäso, vyalil stál v nevyhnutných podmienok a dal návštevníkom reštaurácii "Piano Piano". Recenzie boli len pozitívne.

Napriek tomu skúsenosti nahrádzanie dovozu

Kozyrev spomínal, ako sa prudko zvýšil v cene morské plody - morský vlk, pražma, homáre. Chápať situáciu sme začali otvárať farma Murmansk a Ďalekého východu podnikateľov.

Kozyrev kamaráti prenajal veľká izba, ktorý je vybavený systémom podporného morský živočích život: homáre, kraby, mušle, ustrice. Dodať im živý a doraschivat už v Petrohrade.

Evgeny vyvinula vlastný recept chleba, nazvaný "Morbid", preložené z talianskej "soft". V rámci svojich súčasných červených sušených paradajok a červenej cibule. Návštevníci sú veľmi spokojní a ponechať iba pozitívnu spätnú väzbu o svojich pokrmov.