Xanthan

Xantánová guma, xantánová (xantánová guma) - stabilizátor, emulgátor a zahusťovadlo prírodného pôvodu. Aktívne používané pri výrobe potravinárskych výrobkov, kozmetiky, hygienických výrobkov, zdravotnícke výrobky, farby a mazív, s spracovania ropy.

Vlastnosti a aplikácie

Xantánová guma - polysacharid prírodného pôvodu, získaná fermentáciou glukózy za použitia baktérií rodu Xanthomonas, chovaného na substráte s obsahom cukru. V konečnej forme je prášok krémovo sfarbené bez zápachu. Ľahko rozpustný vo vode, fyziologickom roztoku, sirupu, mlieko. Rozpustné v olejoch. V medzinárodnej klasifikácii potravinových Xantánová pridelený kód E-415.

Hlavné použitie xantánovej gumy - pre dlhodobú stabilizáciu roztokov, zvýšenie viskozity a pružnosť, predchádzanie separácie a zrážanie v suspenzii, zníženie vlagopoteri produktu v priebehu zmrazovania a tepelného spracovania a zvýšiť ich trvanlivosť. Xantánová guma sa dobre premieša s rôznymi látkami za vzniku stabilnej zlúčeniny. Na rozdiel od podobných prísad, stabilizátorov, nestráca svoje vlastnosti vo veľmi širokom rozsahu teplôt (-18 ° C do 120 ° C), kyslosť (pH 2 až 12), ako aj odolnosť proti vysokým koncentráciám solí a účinných prírodných enzýmov obsiahnutých v korenie a korenené byliny. Odporúčaná denná dávka je 0,1 až 5%, ale častejšie je nie viac ako 0,5%.

V kozmetike široko používaný pri výrobe gély, peny, krémy, pleťové vody, šampóny, peny do kúpeľa, zubné pasty, repelenty a mazív. Vďaka vlhkosť zadržiavajúci vlastnosti xanthan napomáha obnoviť hydrolipidovú rovnováhu pokožky, vyhladzuje, obnovuje jej pružnosť a tvoria tenkú ochrannú fóliu na jeho povrchu. To zlepšuje textúru produktov, čo je viac homogénna a krémové, penenie zvyšuje.

Vo farmaceutickom priemysle a v lekárstve použité pri výrobe krvných náhrad, antikoagulanty, pri výrobe rôznych liekových foriem prípravkov - suspenzií, kapsule, mikrokapsule a ďalšie.

V potravinárskom priemysle je xantánová guma používa pri výrobe džemov, želé, krémy, rôzne náplne do pečiva, omáčok a majonéz, mliečnych výrobkov (syry, jogurty, dezerty), instantné polievky. Spracovateľský priemysel mäsa sa používa na udržanie vlhkosti v konečnom produkte pri výrobe mletého mäsa, údenín, konzervovaného mäsa.

Xantánová guma - ujma alebo ťažiť?

Podľa štúdií uskutočnených v USA v roku 1968, bolo zistené, xanthan, že je bezpečný pre ľudské zdravie. A do dnešného dňa sa E-415 je povolený na použitie v Európe, USA, Kanade, Japonsku a mnohých ďalších krajinách v potravinárskom, farmaceutickom, kozmetickom priemysle a vo výrobe osobných hygienických výrobkov. V ruskom xantánovej živice je tiež zahrnutá do registra povolené pre používanie potravinárskych prídavných látok ako stabilizátor, teksturatora, emulgátory, spojivá, vrátane pri výrobe nízkokalorických a diétnych produktov, a to ako samostatne, tak v kombinácii s inými zahusťovadiel.

Na akýchkoľvek toxických účinkov na organizmus E-415 žiadne údaje. Produkt je výhradne prírodného pôvodu a bol pridelený "nula" úroveň nebezpečenstva. Pre ľudskom zažívacom trakte xantánovej gumy je nestráviteľný a non-stráviteľné vlákniny. nie maximálna prípustná spotreba za deň je definovaný, ale príznaky gastrointestinálne poruchy môže dôjsť pri vysokých koncentráciách. Xanthan má nízky index alergických a nechá pre použitie vo výrobkoch pre deti a diétne výživy.