Ako variť autentickej japonskej Unagi omáčku doma?

Japonský classic unagi omáčka má peknú rad komplexná chuť s slané, sladké a pikantné poznámky a "vedenie" dymu. To je často používané pre sushi, ale jednoducho nevyhnutné pre správne vyplnenie vareného údeného úhora. Unagi - omáčka viaczložkové. Skladá sa zo škrobu a kvasnicový extraktu (pre zahusťovanie) a voda, cukor, ryža octu. Ale povinná ingrediencie unagi čin a iné omáčky, ako sóje a mirin. V krajine vychádzajúceho slnka, existuje veľa druhov týchto dvoch posledne menovaných zložiek.

Je možné variť Unagi omáčku doma? "Nie," - zaisťujú majitelia suši bary, ktoré majú záujem o príliv zákazníkov. "Áno," - hovoria odborníci skutočnú japonskú kuchyňu. V zásade nič komplikované z hľadiska technológie, nie je tu. Prísady v poradí sú umiestnené na panvici, varené, a na konci vody sa pridá k zriedenej škrobu. Sójová omáčka je teraz nie je problém sa dostať. Vyberte si z obchodu hojnosť "Classic", a to bez cudzích príchutí. Mirim, v skutočnosti, je sladké ryžové víno. Na pultoch špecializovaných butikov, môžete ho nájsť tri odrody: Khon (odolnejšie), CuO (solí) a modrej (nealkoholické). Ak nechcete nájsť prvý typ, môžete použiť ďalšie dve. A aby som bol úprimný, unagi omáčka je skazený, ak ste nahradiť mirin biele suché víno.

Ak ste sa pripravujú na natankovať údeného úhora, malá časť rýb nasekané. Panva sa naleje 160 ml vody, sójovej omáčky kadičky, pridá sa 150 g cukru, 240 g mirin alebo víno a úhor. Keď unagi omáčka príde do varu, prináša teplo do low, variť po dobu ôsmich minút. Je nutné neustále miešať! Teraz je možné pridať vodu rozpusteného škrobu a varíme asi päť minút, kým zmes nezhustne. Odborníci radia, aby sa kmeň omáčku.

Existujú aj iné recepty unagi. Jedným z nich je vhodné pripraviť omáčku spolu s vhodným misky. Pór a mrkvu jemne rezané. V panvici, naliať pohár mirin a saké, dal 100 g medu, trochu cukru, nakrájanú zeleninu a úhory. Dáme na malom ohni, a neustále miešať zmes. Po varu, varte ešte ďalších desať minút. Po tom, unagi omáčka vypúšťať ako zelenina tam čokoľvek - že už vzhľadom na ich chuť náplne.

Podľa tretieho receptu, najprv naliať alkohol (mirin a saké) v panvici a varíme, až sa odparí, že obsahujú alkohol. Potom sa pridá cukor a za stáleho miešania až do úplného rozpustenia kryštálov. Na scéne sójovou omáčkou sa objavia nasledujúce. Opäť kvapalina varí, znížiť tepelné a varte asi dvadsať minút. Myšlienka je, že omáčka by mala zhustnúť. Ak sa tak nestane, sme sa uchýliť k pomoci škrobu. Teraz vieme, ako variť Unagi omáčku. Tu je návod, ako ju správne používať? U jedla unadon úhor pozdĺžne brúsené a rozvinúť. Nanesený na vymastený fólie a pečie rybieho mäsa pri veľmi vysokej teplote 7 minút. Potom kefa postriekané úhor unagi omáčka, vložte späť do rúry len na chvíľu. Varená ryža v miske uložiť. Jeho napojená zostávajúce unagi, ktoré sú rozložené na vrchole kúsky rýb.