Ako variť rôznymi spôsobmi Julienne

Dish zeleninová polievka (v niektorých kuchárok Julienne) k nám prišiel z francúzskej kuchyne. Ruský julienne kuchyňa je často nazývaný "Kokot" a slúžil ako teplé občerstvenie. Slovo "julienne" doslovne znamená "júla". Skutočnosť, že Francúzsko vzala letné zeleninové polievky, prísady, ktoré sa rozreže na malé prúžky. Preto sa vo francúzskom varení julienne možno nazvať aj polievky a šaláty, a dokonca aj tvar rezné nič. Na tomto základe je možné súdiť, že príprava julienne znížená na jednoduchého vzorca: zložky sú rezané na prúžky. Zhulená sú rôzne: mäso, kuracie mäso, zelenina, huby, ryby, morské plody. Rovnaká rozmanitosť prevláda aj v omáčkach pre Julienne. Najbežnejšia je omáčka bešamelovej, ale nie je nutné, aby ryby alebo zeleninová polievka zeleninová polievka z morských plodov.

Šálky julienne môžu byť dvoch typov: "cocottes" - podobné malej panvy kovové nádoby, ktoré spracúvajú slúžiť zariadené salfetnymi stúh alebo valcov, z ktorých stredná časť rezu a vysuší. Ak nemáte žiadne ekonomika Cocotte alebo málo PTFE formy, potom pripraviť Julienne, musíte postupovať, aby potrebné množstvo rolí (môžete piecť vdolky miesto varenie kôš slaného cesta).

Pozrime sa teraz, ako variť Julienne húb. Pre 1 porciu potrebujeme: 100 g čerstvých húb (šampiňóny, líšok, biela), malá pažítkovou maslo (40-50 g), s rovnakým množstvom riedke kyslej smotany, 1 lyžicu múky a trochu na koni žiadny tvrdý syr, strúhaný , Nutne potrebuje korenie, a to aj soľ a korenie. Nakrájanú cibuľu a huby na prúžky a smažiť na masle, soľ a korenie. Zmes sa šíri v neviestka. Na suchej opečenú múky na svetlo hnedú farbu, sa zmieša s kyslou smotanou a časť oleja sa za miešania až do vymiznutia hrudiek. omáčka zmes šampiňónov a cibule tuhnutia. To by malo byť posypané strúhaným syrom podľa chuti. Zmes sa potom umiestni do sušiarne predhriatej na 150 stupňov. Vzhľadom k tomu, všetkými zložkami zeleninová polievka už pečené, musia byť pokrm pečie na dlho: až do doby, kedy sa syr tvorený zhnedli kôrku. Julienne slúžil horúci. Aby nedošlo k spáleniu ruky na kovovom Cocotte, jeho násada nosiť obrúsok.

Ako pripraviť Julienne kurčaťa? Podobným spôsobom, s hubami a cibuľou, ale pridať trochu viac kurča. Kurča variť či smažiť. Z nôh sa mohli ujať mäso Julienne, vyčistiť z kože a kostí, nakrájame na prúžky. Kokot omáčka na kurča môže byť rovnaká bešamelovej.

Ako pripraviť Julienne mäsa alebo pečene? Najprv musíte brúsiť mlynček na mäso a trochu orestujeme mleté mäso na panvici. Potom premiešame s hlavnými zložkami julienne - šampiňóny a cibuľou. Omáčka tu môže byť akýkoľvek vhodný mäso omáčka - čierne korenie, napríklad, carbonara alebo holandský. Rovnakým spôsobom a pripravuje ryby Julienne, omáčku v tomto prípade, príprava vhodné pre ryby - "tisícich ostrovov" alebo svetlo krémová.

Ako variť Julienne, ak nemáte krém? Môžu byť prijaté v takom prípade, kyslé mlieko je a premiešame s lyžicou strúhanky. V prípade, že krém je príliš silná, môže byť zriedená vodou, Kokot inak príliš ťažké pre žalúdok. Syry k ďalšiemu Julienne lepšie vziať neutrálnu chuť: mozzarella, suluguni. Pokiaľ nie je žiadny tvrdý syr, posypeme julienne dovolené strúhaných tavených syrov.

Pri príprave julienne môže experimentovať so zmesou, napríklad pridať ďalšiu zeleninu s cibuľou: paprikou, pečených paradajok, cesnaku, pór, ružičkového kelu. Namiesto toho, aby mäso si môžete dať šunku alebo salámu.