Bravčový rezeň: recept šťavnaté mäso

Mnoho ženy v domácnosti nemajú radi variť bravčový rezeň recept je dobre známe, že im, ako to je často svieže kus mäsa na panvici zmení v procese tepelného ošetrenie suchej a ako gumový "podrážkou". Často sú dôvody tohto výsledku nie sú vzhľadom na proces tepelného ošetrenia, a zlý výber mäsa a negramotné jeho príprava na pečenie.

Skutočnosť, že všetky pravidlá varenie steak je vhodný iba 8-10% jatočných tiel ošípaných. Preto kúpiť skutočné mäso na varenie tohto pokrmu sa zdá obyčajné ženy v domácnosti drahé. A napriek tomu sa neodporúča používať pre steaky čerstvého mäsa. A toto pravidlo je často porušované, pretože v našom chápaní najlepší - to je posledná. Mäso steak má stáť po dobu aspoň 20 dní. A ak ste si kúpili kus mrazeného bravčového, potom v žiadnom prípade nie sú rozmraziť do misy so studenou vodou, alebo v mikrovlnnej rúre. Rozmrazovanie mäsa by mali byť vykonávané iba v chladničke a nie menej ako 24 hodín. Tiež by ste mali zúčastniť aj zakúpiť drevenú kladivo bije mäso, pretože kovových nástrojov zoxiduje na surové mäso, čo povedie k zhoršeniu chuťových vlastností hotových jedál.

V prípade smaženie steakov veľmi dôležité, že mäso je v kontakte len s extrémne horúcim povrchom - tak okamžite tvoril škraloup, ktorý zabraňuje úniku šťavy z mäsa, a vaše jedlo nebude suchý.

Ako smažiť bravčový rezeň: recept

Bravčová kotleta (oblička) do steaky hrúbke 3 až 5 cm a odraziť každý kus pomocou kladiva na oboch stranách. Pripravte si pikantné korenie: nové korenie a čerstvo mleté čierne korenie, rozmarín, tymian, bazalka, estragón (môžete jednoducho kúpiť ready-made sáčok s korením "U bravčového mäsa").

Rub každý steak so soľou a korením dva druhy. Položte mäso v nádobe smaltu a naplňte ju teplý, ale nie horúci zelený čaj. Nápoj sa pripravuje bežným spôsobom - veľké krídlo čajové lístky naplnené horúcou vodou (90 °) a trvá minúty 7. Ponechajte bravčové namočený v čaji za 40-50 minút - takže vaše steak bravčové recept , ktorý neznamená, že marinovanie mäsa a nasávať to bude veľmi delikátna chuti.

Rozžeravený panvicu s olivovým olejom na maximálnu teplo a miesto na neho bravčové kúsky. Po troch minútach (už stojaci) otočiť steaky na druhú stranu a varíme po dobu ďalších troch minút. Pre načasovanie je veľmi vhodné použiť časovač.

Teraz posypeme každý steak suché korenie na oboch stranách a pokračovať v ich smažiť, sústruženie každé dve minúty už. O bravčové pripravenosť budú posudzované objaviť kôra dozlatista. Vypnite oheň, nech steaky "skutočné" pod pokrievkou asi 5 minút a môže slúžiť šťavnaté mäso na stôl.

Bravčový rezeň: recept na rúre

Bravčový steak nebude menšia chuť a vôňu, ak nie variť na panvici a pečieme v rúre. Butcher šunka s kosťou (1 kg) hrubé steaky tri centimetre. Na každý kúsok vykonať niekoľko rezov s nožom a vložte cesnak tanier. Pár veľkých cibuľou nakrájame na krúžky.

Naliať do panvice sa svetlé pivo (100 ml), miesto lúk, potom sa kusy mäsa. Posypeme soľou bravčové a obľúbené suché korenie (byliny alebo karí) a jemne nasekané čerstvé bylinky a posypeme pivo. Zakryte panvicu s fóliou na pečenie a opatrne tlačiť, aby sa zabránilo praskliny, a para vychádzajúci z riadu v priebehu tepelného spracovania. Fólie, aby 5-6 rezy.

Pečenie, odstráňte steaky z vyhriatej rúre (200 °) a pečte po dobu 40 minút pre tých, ktorí majú radi mäso "krvou", je odporúčané znížiť túto dobu na 25 minút. Po požadovanom čase, misku, vyberte z fólie a odstráňte opäť v rúre po dobu 10 minút na steaky sa objavil ružový a veľmi chutný kôrku.

Bravčový rezeň: recept na bravčové rebierka

Kúpiť bravčové na okrajoch (1 kg) a ľahko zhlukovaniu pred mrazom. Kusy hrúbky rebier mäso rezu. Pripravte marinádu pre steak: kombinovať smaltované miske (pán) 3 lyžice z rastlinného oleja (slnečnicového, sezamový olej, olivový olej, atď.), Štipku mletého čierneho a rozžeravený (sladká) korenie, citrónová šťava (lyžice) soľ (čajová lyžička). Teraz rozšíril mäso v marináde a uložte do chladničky po dobu 3-4 hodín (alebo si môžete marinovať sa včera a dnes ráno začať varenie).

Urobiť obväzu: Zmiešajte pár lyžíc svojho obľúbeného kečupu, banda jemne nasekaného kôpru, nasekané 3 cesnak tlače a vlna Thing nakrájanú kajenské korenie.

Kladený na vysokú teplotu panvici s rastlinným olejom. Ihneď tiež môžete zapnúť a rúra. Keď olej z dymu začne stúpať, dať na panvicu a rebrá smažiť 1,5-2 minút na každej strane pre vytvorenie hnedavo zlatá. Ako prax ukazuje, mäso dosiahne "stav" je už po 5 minútach. Grilované steaky, miesto na plech a uložiť ho do rúry na 10 minút.

A tu je, ako pripraviť perfektné bravčový steak na panvici variť tie najlepšie reštaurácie. Na horúcom povrchu až do 250 stupňov steak pražená po dobu 20 sekúnd a potom uchopená "kôra" mäso je prevedený na inú, menej vykurované plochy (150 stupňov). Existuje už mäso sa privádza do stupňa praženia, ktorá je nevyhnutná. Mimochodom, tieto právomoci existujú toľko ako šesť, a sú zastúpené v každom sebaúcty ponuke prevádzok.