Brawn v dome hlavu prasaťa: receptúra a jeho tajomstvo

Ignorovanie "nedôstojné" časti rozdelenej kostry, často nevedomky zbavujeme týchto lahôdok, ktoré sú tiež ľahko pripraviť sami. Nie každý kuchár sval v dome hlavu prasaťa - mnohých odrádza vzhľad hlavné zložky, iní si myslia, že bude príliš mastné jedlo, iní si myslia, že získajú chutí Sov-stolovskaya produktu. A všetci sú v poriadku. Bravčová tlačenka - niečo prekvapivo chutné a vizuálne lákavé. Ak nie je, samozrejme, mať kvalitné zdroje a vziať variť s dušou.

Čo je to

Nemecké slovo označuje určitý druh Sülze aspiku silný, takže príprava na svaly v dome prasacej hlavy, čo dáva vývaru veľa gélových zložiek. Môžete nahradiť hlavu nôh, ale mäso sa získava z nich málo a kvapalná zložka príliš mastná. A je potrebné poznamenať, že Brawn - skôr je stlačené klobása, tlačenka, než poznáme. To je mäso by malo byť oveľa viac než želé. Obvykle jedlo nechá celý rad vedľajších produktov, ale môžete robiť hlavu.

predbežné postupy

Hlavná vec, ktorú v miske - bravčové hlavy. Vezmi si to lepšie na trhu (oficiálne, samozrejme, pozrite sa na príslušné úrady). Ak si neželáte, aby sa zapojili do porážať, kúpiť už sekané, bez zbytočných "diely" (ňufák, oči, zuby), ale vždy s podbradku je prítomný. K príprave Želatínové povlaky prasacej hlava potrebovať tri kilá, ak nemáte v pláne doplniť čokoľvek. Mäso, bez vybratia z kostí, starostlivo premyje; ak na koži zostali štetiny, je odrezaný. Potom nasekané hlava naplnené studenou vodou a nechajú sa nasiaknuť. Jeho dĺžka sa líši v rôznych kuchárov: niektorí bravčové vydržala len niekoľko hodín, zatiaľ čo iní - celú noc. Je však nutné, aby nasiakli vodou odplaví vzniku krvných zrazenín a robí mäso krehkejšie.

Brawn v dome hlavu prasaťa: varenie

Pre ďalšie manipulácie treba priestrannú panva, kde kusy hlavy zložiť. Sú s horúcou vodou a vložená na kus dosky dosky. Po povarení päť minút neskôr, prvý odvar je vyčerpaná, nalial novú vodu - tak, že sotva si zakryla hlavu. Štyri hodiny je mäso varené v bežnom režime "Holodtsova". Keď je takmer pripravený, položený v panvici veľké celú cibuľu a veľké mrkvy.

Ďalším krokom je rozobratie hlavy. Produkujú by mala byť veľmi starostlivo, ruky, aby nedošlo k ujsť malé chrupavku, ktoré môžu pokaziť chuť konečného produktu. Tento rovnaký strih varená mrkva, najemno nasekané čerstvé bylinky (ak chcete), prelisovaný cesnak. "Plnka" je nasolené a korenie, zriedi malým množstvom vlastného vývaru - k stavu nie kaše. To sa odohráva v ťažkých balíkov a dal pod jarmom, a keď sa ochladzuje, celá štruktúra sa dvanásť hodín skrýva v chladničke. Brawn ráno doma hlavu prasaťa je pripravený, môže byť rez a dať na sendvič.

pečené tlačenka

To je tiež nazývaný saltisons. Prvé dva kroky sú rovnaké: namáčanie a varenie sval neprechádzajú zmeny. Ale po demontáži potreba pripraviť žalúdka alebo puzdro pre pečenie. Je zložený plnkou, kravatu a poslaný do rúry po dobu pol hodiny. Potom ďalšie Brawn posunul v polyetylénu a dal pod tlakom, majú stanovenú dobu.

ochutnať rad

Nemusí byť nutne obmedzené len na hlave. Môžete použiť niektorý vnútornosti - pečeň, srdce, jazyk, pľúca, obličky - ak, samozrejme, nikto v rodine proti nim nie je nakonfigurovaný. Môžete kombinovať rôzne druhy mäsa. V tomto prípade, ktorý je základom želé sa varí z hlavy a ďalších komponentov (hovädzie, morka) - v samostatnom panvici. Užite si svoje experimenty!