Čo je invertný sirup?

Mnoho žien v domácnosti, čítanie širokú škálu pečenia receptov, narazil na priečinok s názvom "melasa". A väčšina z nich práve opustil tento recept, nie on začal čítať až do konca. Kde sa jej zobrať sirup? Prečo nie hľadať, pretože je možné ľahko vymeniť invertný sirup.

Invertný sirup - je vodný roztok glukózy a fruktózy má Antikrystalický vlastnosti. Je to preto, že invertný sirup sa používa ako náhrada za melasy pri výrobe rôznych cukrárskych výrobkov s cieľom spomaliť proces "starnutia", produkt, ako aj k prepožičanie zlatý odtieň testu.

Invertný sirup sa pripravuje zahrievaním vodného roztoku cukru s kyselinou, čo vedie v procese inverzie. Tento postup spočíva v rozdelení sacharózy na glukózu a fruktózu. Pre inverzii použitá citrónovú, kyselinu chlorovodíkovú, kyselinu octovú a kyselina mliečna.

Ochutené sirupy, invertný cukor používa v cukrárskom priemysle, ako spojiva vody a antikristallizatora. Tiež, ako sirup môže byť použitý ako sirupu pre impregnačný sušienku. Úplné alebo čiastočné nahradenie cukru s prípravou cesta môže výrazne zvýšiť jeho plasticity, ale tiež zvyšuje životnosť pečenie bez zníženia kvalitatívnych ukazovateľov.

Ďalej cesta invertný sirupy sú pridané do cukrárskych náplniach a krémoch rôzne, aby sa zabránilo cukornatenia počas ich skladovania, čo je obzvlášť dôležité pre tie potraviny, v ktorých formulácia obzvlášť vysokej hladiny cukru. Použitie takýchto sirupov je veľmi vhodný pre čerpanie a dávkovanie. Invertný sirup na výrobu fondánovú sugarcraft zabrániť. Sto gramov obsahuje 290 kalórií. Invertný sirup sa uloží pri relatívnej vlhkosti 85% a teplote od 0 ° C do 25 ° C počas šiestich mesiacov od dátumu výroby.

Invertného sirupu: varenie

Pre prípravu sirupu je potrebné previesť na sto hmotnostných dielov cukru, aby sa štyridsať štyri diely vody, teda 100 g cukru, bude potrebovať 44 gramov vody. Cukrový roztok sa privedie do varu za stáleho miešania, potom sa pridá kyselina a zmes sa varí po dobu ďalších 30 minút. Potom sa vzorka na "reťazca", to lyžice nakapyvaetsya niekoľko kvapiek sirupu v studenej vode. Ak formulár "strún" vo vode, to znamená, že vaša sirup je pripravený. Potom musí byť ochladená na 80-90S teplotu a neutralizuje sa roztokom hydrogenuhličitanu sodného. Avšak, neutralizácia sa vykonáva nie vždy, to je povinné, ak je inverzia sa vykonáva pomocou kyseliny chlorovodíkovej. Ak je požadovaná inverzie neutralizácia organická kyselina iba v prípade kyslej chuti hotového sirupu. Teda, v prípade, že inverzia bola vykonaná za použitia 55% kyseliny mliečnej na neutralizáciu, že bude potrebovať 4 g hydrouhličitanu sodného na 1 kg cukru, na neutralizáciu kyseliny chlorovodíkovej - 0,3 g hydrogénuhličitanu sodného, neutralizovať kryštalickú kyselinu citrónovú - 4,2 gramu hydrogénuhličitanu sodného. Tak sóda musí byť zavedená do invertný sirup, ako 10% roztok. Tento postup je vždy nasleduje intenzívna penenie. Po sirup ochladí, môže byť použitý.

Recept invertný sirup. Tu bude potrebovať: 350 g cukru, ¼ hodinu jedlej sódy, 2/3 lyžičky kyseliny citrónovej, 150 ml horúcej vody ... Cukor sa naleje do hrnca s teplou vodou, dôkladne sa premieša a priniesol do varu na miernom ohni. Potom vyplniť kyselinu citrónovú, miešať a utesnenie veka. Ďalej, variť sirup na miernom ohni 30-40 minút, potom sa ochladí, vstupuje sódu v roztoku. Farba a textúra invertný sirup je podobný tekutého medu.