Čo ovplyvňuje hustotu múky?

Ženy v domácnosti, pšeničnej múky používané na prípravu rôznych koláče. Keď prídete do obchodu, na policiach vidíte najvyšší stupeň múčnych výrobkov. Avšak, existuje celý rad:

• navyše;
• vyšší;
• krupice;
• na prvom mieste;
• druhý;
• tapety.

Na odrode a type mletie obilia závisí na hustote múky, ktoré nemôžu ovplyvniť, ale pečenia z múky výrobkov. Múka z pšenice sa vykonáva v dobe, vo väčšom množstve ako ostatné obilniny. To je spôsobené tým, že chuť a nutričná hodnota, ktorú má, je vyššia ako napríklad, raž. Z tohto dôvodu budú hostitelia by zaujímavé vedieť, čo hustota v pšeničnej múke.

pšeničná múka

Brúsením zrná pšenice závislé na fyzikálno-chemických parametrov, ktoré ovplyvňujú chuťové vlastnosti a pečenie budúcich produktov. Napríklad, rôzne pšenice (tvrdé a mäkké) určiť, ktoré bude produkt získal na výstupe. Takže z najmäkšie pripravenej pečenia takmer akejkoľvek zložitosti a pevné - cestoviny.

Čím vyššia je kvalita mletie, tým menšia je múka uložené prvky, napríklad objemovej hmotnosti produk stavnovitsya vyššia. Tak, v nižších ročníkoch, že obsahuje veľké množstvo vitamínov B, zatiaľ čo vo vyššom sú takmer chýba.

Hustota múka bola udržiavaná v rozsahu od 540 do 700 kg / m ^3. Je určená veľkosťou zrna častíc, čo je výsledkom mletia, a tým aj hustotu. To tiež určuje rozsah testu, ktorý môže byť získaný miesením múky, v závislosti od druhu a odrody, rovnako ako mäkkosť budúce pečenia.

Rôzne pšeničnej múky

Múka Extra trieda má s najmenším podielom minerálnych nečistôt, popolčeka. Preto sa používa na výrobu chleba, pekárenské a cukrárenské výrobky.

Vysoko kvalitné múka nie je tak rozbitý, ale je tiež celkom jemné brúsenie. Pórovitosť produktu vyrobeného z tejto múky je vyššia, takže sa pripraví z piesku, šupinatá a kysnutého cesta. Čím menší je grind, tým vyššia je hustota múky.

Krúpy obsahuje takmer žiadne otruby (popol), je bohatá na lepok a má väčšiu veľkosť častíc, na rozdiel od vyššej triedy. Má zlé pórovitosť a múčnych výrobkov z nej stale rýchlejšie. Z tohto dôvodu sa používa maslo kysnutého cesta, ktoré potrebujú veľa cukru a tuku, napríklad koláče, vdolky a ďalšie.

Múka Prvý stupeň má veľkú veľkosť zŕn častíc než krupice. Ukazovatele lepku, bielkoviny, škrob, vyššie ako u predchádzajúcich druhov. Z tejto triedy sa pripravujú palacinky, koláče, palacinky, rezance a ďalšie nesdobnoe pečivo. Produkty Stale oveľa pomalšie a dlhšie udržať chuť.

Múka druhá trieda je ešte lepšie výsledky vo všetkých charakteristík. Málokedy aplikovaný, ale múčne výrobky získané z neho chutné, ale ich textúra - mäkké a porézny. S výhodou sa tento kmeň sa používa pre bieleho chleba a ostatných výrobkov nesdobnoe (okrem koláče a sušienky).

na záver

Teraz vieme, že v závislosti na mletie obilia, môžeme získať celý rad fyzikálnych a chemických vlastnostiach budúceho pečiva. Hustota múky nie je posledný kritérium, aby sa dosiahla požadovaná kvalita pečenia a chuti. Pretože majú potrebné znalosti, môžeme dosiahnuť vynikajúci výkon v kulinárske podnikaní.