Kysnuté cesto

Podľa spôsobu prípravy kysnutého cesta sa delia na dva typy - oparnoe a bezoparnym. Metóda huba časovo náročnejšie, ľudia sa uchyľujú k nemu, keď potrebujete získať ďalšie pečenia. Všeobecné pravidlá pre prípravu oboch typov testu sú formulované nasledovne: skúšobná teplota by nemala prekročiť T = 50 ° C, v prípade, že sa zdvihne vyššie, kvasinky práve umiera. Spotreba kvasiniek na kilogram múky sa pohybuje v rozmedzí od 20 do 50 gramov. Hodnota je závislá na počte pečenie (oleja a vajec) v kvalite teste kvasiniek samotných a teplota, pri ktorej prebieha kvasenie.

Pred zmiešaním múky s vodou, je žiaduce, aby preosiať múku, to sa robí, aby sa zabezpečilo, že je plný kyslíka a proces fermentácie bola aktívnejšia. Tip pre tých, ktorí nikdy varené kysnutého cesta - tekutiny (mlieko, voda) je potrebné dať do múky postupne, za stáleho miešania. Nikdy robiť pravý opak, to znamená, že nemajú zaspať múku do kvapaliny. S touto metódou nebudete môcť vyhnúť hrudky, a potom myslím, že množstvo vody v predstihu, je jednoducho nie je možné.

Je potrebné starostlivo sledovať koncentráciu cukru v ceste, presne podľa receptu. Uvedomte si, že prebytok cukru spomaľuje fermentáciu a vo varení váš produkt bude rýchlo pokrytá krustou a zostávajú vo vnútri surový. Ak cukor chýba, potom opečené neobjaví vôbec. Produkt sa vymyje a chuti.

S ohľadom na informácie huba Spôsob prípravy cesta. Na cesto sa berie celková miera kvasiniek a kvapaliny na polovicu bežnej múky. Putuje cesto na teplom mieste, optimálnu teplotu T = 30 ° C. To by malo zdvojnásobiť objem, sa zvyčajne stáva po troch hodinách intenzívneho fermentácie.

Keď sa cesto začne usadzovať, je nutné pridať ďalšie produkty uvedené v recepte. Zvyčajne sa jedná o vajcia, cukor, soľ, a potom sa naleje zostávajúce múku a miesenie kysnutého cesta do tej doby, kým sa nelepí na ruky a na stenách kalíška. Tento olej sa pridáva až do úplného konca, musí byť roztavený pred ním.

Potom cesto sa miesi, je pokrytá s uterákom a dať na teplé miesto na hodinu a pol. Počas tejto doby by malo byť obmyje dvakrát. Ako bolo uvedené vyššie, z oparnogo cesta produktov sa získajú oveľa viac svieži ako v metóde bezoparnym prípravy.

Pre zlepšenie chuti a zápachu do cesta pridá rôznych aromatických látok, obvykle - vanilka, kardamón, muškát, kôry citrusov. To sa vykonáva na začiatku miešanie, všetky materiály musia byť pre-skartované.

Oparny spôsob je pomerne zložitý a dlhý, keď vedie k vysoko kvalitným kysnutého cesta. Rýchle varenie je možné vďaka spôsobu bezoparnym.

Pohárik sa naplní pripraveným horúceho mlieka, optimálna teplota je považovaná za T = 30 ° C, aby sa vytvoril roztok na báze mlieka 20-30g kvasiniek na kilogram múky. Pridáme cukor, vajce, soľ a múku. Voliteľne môžete tiež naliať aromatické látky, ich voľba závisí na pekárske výrobky, ktoré v skutočnosti pripravuje cesto. Hniesť to nie je príliš chladné. Na samom konci pridáme horúci olej, mal by mať konzistenciu hustej smotany. Po miesenie cesta pokrytú uterákom a dať na jednu alebo dve hodiny na teplom mieste. To bude výrazne stúpať, takže musíme dvakrát obmyje počas tejto doby, aby sa odstránil prebytočný oxid uhličitý. Po obminki cesta stúpa so zvýšenou intenzitou. Keď sa dosiahne maximálneho objemu a začne prehýbať, sa predpokladá, že proces tepelnej úpravy. Môžete piecť koláče. Kysnuté cesto pre Tat sa pripraví bezoparnym spôsobom. Aromatické látky v skúške sa obvykle nepridáva. Dobrú chuť.