Slávna ruská kulebyaka s mäsom

Ruská kuchyňa je bohatá na svoje tradície a jedinečné recepty na umývanie riadu. Jeden z takýchto majstrovských diel ruských kuchárov napravo možno považovať za kulebyaka. Historici tvrdia, že toto jedlo sa prvýkrát spomína v 12. storočí. V zložení je to koláč s komplexnou viacvrstvovou náplňou. Tradične sa kulebyaka pripravuje z kvasinkového cesta. Náplň pozostáva z niekoľkých druhov mletého mäsa, ktoré sú navzájom stohované a rozdelené medzi sebou tenkými čerstvými palacinkami. Zvyčajne sa používajú dve až štyri vrstvy. Je však známe, že v jednom z moskovských obchodných klubov v 19. storočí pripravovali dvanásťstupňový kulebyaka.

V domácnosti obvykle nepoužívajú takéto zložité možnosti. Najčastejšie sa pripravuje jedlo s náplňou z dvoch úrovní. Napríklad kulebyaka s mäsom a kašou. Prvá vrstva náplne je mleté mäso, vyprážané cibuľou v slnečnicovom oleji. Ako druhá úroveň sa odoberá varená ryža s vajcom. Komplexná výplň sa zmení na cesto a pečie sa v peci dostatočne vysokou teplotou. Po ochladení na prierez sú obidve vrstvy zreteľne rozlíšené.

V priebehu rokov sa spôsob prípravy tohto slávneho jedla trochu zmenil. Náplň bola pripravená vo forme jednej vrstvy, v ktorej sa zmiešalo niekoľko produktov. Takže tam bola kulebyaka s mäsom a kapustou. V tomto prípade sa mleté mäso vypráža cibuľou a jemne nakrájaným listom kapusty. Známe je tiež kulebyaka s mäsom a tekvicou. Zároveň sa zelenina prvýkrát vypráža a horká hmota sa zmieša s mletým mäsom. Plnenie je šťavnaté, jemné a veľmi voňavé. Ešte ľahšie sa pripravuje bežné hydinové mäso. Tu je náplň zabalená do cesta, ktoré pozostáva len z mletého mäsa a smaženej cibule. V zásade sa môže považovať za verziu s dvoma úrovňami, v ktorej sa vrstvy dôkladne zmiešajú. Rúra je taký koláč je oveľa jednoduchšie, ale chuť nie je horšia ako zvyšok.

Zvlášť je potrebné pripraviť cesto pre kulebyaki. Mal by byť malou časťou celkovej hmotnosti koláča a mal by byť dostatočne pevný na to, aby udržal silnú a hustú náplň vo vnútri. Najčastejšie sa kulebyak vyrába z kvasnicového cesta. Ale niekedy je povolené používať obúvanie a dokonca aj polotovary. Všetko závisí od plnenia. Nezabudnite, že cesta je len balením, v ktorom sú umiestnené voňavé zložky koláča. Nemalo by to byť veľa. Plnenie by malo byť pokryté tenkou vrstvou cesta, aby sa pevne držala vo vnútri.

Ak chcete pripraviť kvasené cesto pre dve malé kulebyak, budete potrebovať: 450 gramov múky (pšenice), 260 mililitrov teplého mlieka, 2 lyžičky soli, 12 gramov lisovaných čerstvých kvasníc, 45 gramov cukru, 90 gramov masla a žĺtkov troch vajec.

Pripravte toto cesto vopred niekoľkými spôsobmi:

1. Kvasinky nalejte mlieko až do úplného rozpustenia.
2. Zmiešajte soľ s múkou. Potom postupne zavádzajte žĺtky, rozpustené droždie a pomocou mixéra päť minút na prípravu homogénneho cesta s lepivou konzistenciou. Kolená musia byť poháňané pomerne nízkou rýchlosťou.
3. Postupne sa zvyšuje rýchlosť, aby sa dosiahla homogénna štruktúra zmesi. To bude trvať ďalších 10 minút.
4. Olej predohrievajte a premiešajte s cukrom, kým sa nevytvorí pastovitá hmota.
5. Pokračujúce hnetenie, táto teplá hmotnosť v malých porciách vstúpiť do cesta. Predtým je potrebné znížiť rýchlosť otáčania mixéra na minimum.
6. Keď je všetok olej vnútri, je potrebné maximalizovať rýchlosť otáčania a po dobu 10 minút miesiť homogénne cesto, kým sa hmotnosť nestane mäkkou a pružnou.
7. Cesto pokrývajte potravinovým filmom a nechajte ho stáť pri izbovej teplote počas 2 hodín. Počas tejto doby sa výrazne zvýši objem.
8. Potom by sa cesto malo opäť miesiť, pokryť fóliou a odstrániť na studené miesto po dobu 2 alebo 3 hodín.

Prvá fáza procesu sa skončila. Teraz môžete urobiť plnku. A potom choďte na hlavnú scénu a naučte sa z vlastnej skúsenosti, ako variť kulebyaka. Vezmite si najjednoduchšiu náplň, ktorá sa skladá z cibule a mletého mäsa. Pre jeden koláč budete potrebovať: 0,5 kilogramov mletého mäsa, korenia, pár cibúľ, soli a masla na vyprážanie. Je pripravený veľmi jednoducho:

1. Cibuľa nakrájajte na kocky ľubovoľnej veľkosti a smažte v panvici na maslo.
2. V panvici rozložte mlynček, pridajte soľ, pridajte korenie a smažte cibuľkou na 10 minút. Pre chuť môžete pridať svoje obľúbené korenie, ale môžete aj bez nich.

Teraz je čas na poslednú fázu procesu. Je potrebné dokončiť prípravu kulebyaki sám. Ak to chcete urobiť:

1. Strihací stôl posypte múkou a vyberajte cesto do vrstvy, ktorá nie je väčšia ako 1 cm.
2. Centrálne rozloženie plnenia.
3. Otočte okraj cesta a vytvorte prázdny oválny tvar. Povrch na mast 's vajíčkom, urobte vidlicu s niekoľkými prerazeniami a odošlite výrobok do rúry.
4. Pečené kulebyaka pri teplote 180 stupňov po dobu 30-40 minút.
5. Akonáhle sa na povrchu objaví chutná zlatá kôra, kontrolujeme pripravenosť cesta s párátkom.
6. Vyprážané kulebyaka vyberú ich rúru, mastnú mastnotu a pokrývajte uterák. Akonáhle sa tortu trochu ochladí, môžete ho podávať na stole a pozvať hostí.

Jedzte taký báječný ako samostatné jedlo po polievke. Zvyčajne sa nalieva s roztopeným maslom alebo kyslou smotanou, ale môžete použiť aj inú omáčku. Tento voňavý koláč je dobrý v zime a v lete, na prázdninách a v pracovných dňoch. Vždy bude vítaný. Hosteska, ktorá vie, ako variť kulebyaka, sa môže domnievať, že dosiahla dokonalosť v kulinárskom umení.