Nenasýtené mastné kyseliny v potravinách

Ľudské telo je vyrobené z živé tkanivá, ktorá v priebehu života nielen plniť svoje funkcie, ale tiež zotavuje zo zranenia, pri zachovaní ich účinnosť a životnosť. Samozrejme, že pre toto oni potrebujú živiny.

Human bilancia potraviny

Food dodáva telu energiu, ktorá je nevyhnutná pre udržanie všetky procesy v tele, najmä svalovej práce, rast a regeneráciu tkanív. Je potrebné pripomenúť, že hlavná vec v oblasti výživy - bilancia. Balance - to je optimálny mix produkt z piatich skupín potrebných pre ľudskú výživu:

• mliečne výrobky;
• obohatený tuku potraviny;
• obilniny a zemiaky;
• zelenina a ovocie;
• bielkovinové potraviny.

Druhy mastných kyselín

Zdieľané mastné kyseliny nasýtené a nenasýtené. Nedávne sú poly- a mononenasýtené. Nasýtené mastné kyseliny sú prítomné v maslo a tvrdých margarínov, polynenasýtených - v rastlinnom oleji, rybích produktov a niektoré mäkké margaríny. Mononenasýtené kyseliny sú prítomné v repky, ľanové semená a olivový olej. Najnutnejšie a zdravé medzi nimi - minulosť.

Zdravotné účinky nenasýtených mastných kyselín,

Majú antioxidačné účinky a chráni cholesterol obsiahnuté v krvi pred oxidáciou. Odporúčaná príjem polynenasýtených mastných kyselín - cca 7% denného porcií a mononenasýtené - 10 až 15%.

Nenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné pre normálne fungovanie celého organizmu. Najcennejšie z nich verí, komplexy omega-3 a omega-6. Oni nie sú syntetizované samostatne v ľudskom tele, ale je to veľmi dôležité pre neho. Takže by ste mali byť istí, zahrnúť ich do jedálnička, optimálne výberu potraviny bohaté na tieto látky.

Vlastnosti Omega kyselín

Odborníci na výživu už dlho zaujímať funkciu omega-3 mastných kyselín a ich derivátov, - prostaglandínov. Majú tendenciu premeniť posol molekúl, ktoré stimulujú alebo potláčajú zápal, sú veľmi užitočné pre opuchy kĺbov, bolesti svalov, bolesti kostí, ktorý je často vidieť u starších ľudí. Nenasýtené mastné kyseliny posilnenie imunitného systému, zmiernenie príznakov reumatoidnej artritídy a osteoartritídy.

Zlepšujú mineralizáciu kostí, zároveň zvyšuje ich hustotu a silu. Okrem toho, omega-3 mastné kyseliny je veľmi užitočné pre srdce a krvných ciev. Ďalších komplexy omega-nenasýtené kyseliny úspešne používajú pre kozmetické účely vo forme potravinových doplnkov, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie pokožky. Mastné kyseliny sú nasýtené a nenasýtené sa líšia v ich diétnych vlastností nenasýtených tukov v menej kalórií ako rovnaké množstvo nasýtených tukov. Chemické molekuly Omega-3 sa skladajú z párovanie s až 3 atómami uhlíka metiluglerodom a omega-6 sú pripojené párových zlúčenina šesť atómov uhlíka s metiluglerodom. Omega-6 mastné kyseliny, najviac sa nachádzajú v rastlinných olejoch a vo všetkých druhov orechov.

Výrobky s vysokou koncentráciou nenasýtených mastných kyselín,

Morské ryby, ako je tuniak, losos a makrela, veľkorysý s omega-nenasýtených mastných kyselín. Tieto rastlinné analógy zaradiť ako ľanové semienko a repkový olej, tekvicové semienka, rôzne druhy orechov. Rybie oleje sú omega-3 mastné kyseliny. Je celkom možné nahradiť ľanový olej.

Najlepším zdrojom týchto látok - tučné ryby, ako je makrela, ale vstúpiť do svojho jedálnička nenasýtených mastných kyselín môže byť v mnohých ohľadoch.

1. Kúpiť omega-3 obohatené produkty. Teraz sa často pridáva do chleba, mlieko a cereálne tyčinky.
2. Použitie ľanový olej, ktorý nahrádza slnečnicový olej a maslo. Pridanie frézované ľanové semienko na múku pre pečenie, šalátov, polievok, cereálií, jogurtov a dezertov.
3. Zahrnúť do svojho jedálnička orechy, najmä vlašské orechy, Brazília, borovíc a ďalšie.
4. Pridajte nerafinovaný olivový olej v každom jedle. Je to nielen vyživuje telo esenciálnych kyselín, ale tiež pomáhajú tráviť potravu.

Pozornosť by mala byť použité nenasýtené mastné kyseliny u pacientov s diabetom alebo užívajúcich antikoagulanty. Môže mať vplyv na zrážanie krvi a reguláciu cukru. Tehotné ženy nemôžu vziať rybí tuk, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu A, ktorý je škodlivý pre vývoj plodu.

Nenasýtené mastné kyseliny v potravinách

Mononenasýtené kyseliny sú veľkorysé:

• olej z tresčej pečene;
• olivy;
• avokádo;
• rastlinné oleje.

Polynenasýtené tuky:

• orechy;
• tekvicové semienka, slnečnica, ľan, sezam;
• sójové bôby;
• Mastných druhov rýb;
• kukuričný, bavlníkový, slnečnicový, sójový a ľanový olej.

Nasýtené tuky nie sú tak zlé, ako si ľudia myslia o nich, a úplne odmietnuť im za to nestojí. Mononenasýtené a polynenasýtené tuky by mali byť hlavnými denné porcie tuku, a čas od času, ktoré telo potrebuje, pretože podporujú absorpciu bielkovín, vlákniny, zlepšenie fungovania hormónov. V prípade, že tuk je úplne jasné z ich stravy, oslabil funkciu pamäti.

Izoméry v spracovaných potravinách

Pri príprave margarínu vykonaná modifikácie nenasýtených rastlinných tukov za vysokej teploty, čo spôsobuje molekuly transizomerizatsiyu. Všetky organické látky majú špecifickú geometrickú štruktúru. Pri tuhnutí margarín cis-trans izoméry sa pohybujú v tom, že ovplyvňujú výmenu kyseliny linolenovej a vyvolať nežiaduce zvyšovanie cholesterolu, čo spôsobuje srdce a cievne ochorenia. Onkológovia povedať, že trans-nenasýtené mastné kyseliny, vyvolať rakoviny.

V akej produkty sú najviac trans?

Samozrejme, mnoho z nich v rýchlom občerstvení, pripravené vo veľkom množstve tuku. Napríklad v zemiakové hranolky obsahujú 30%, a hranolky - viac ako 40%.

Pri výrobe cukrárskych výrobkov trans-nenasýtené mastné kyseliny sú v rozmedzí od 30 do 50%. V margarínov ich počet dosahuje 25-30%. V zmiešaných tukov pri smažení mutačné tvorená 33% molekúl, pretože transformácia sa vykonáva pretavovacie molekuly, čo urýchľuje tvorbu trans-izomérov. V prípade, že je uvedený margarín asi 24% trans-izomérov, je úroveň procesu vyprážanie výrazne zvyšuje. Surové rastlinné oleje, je až do 1% z trans-izomérov v masle je asi 4-8%. U zvierat trans tuky sú v rozmedzí od 2% do 10%. Majte na pamäti, že trans-tuky - je to odpad a mali by byť úplne vyhnúť.

Vplyv na ľudský organizmus polynenasýtených mastných kyselín, ešte nie je celkom známy, ale teraz je zrejmé, že pre zdravé a aktívne osoby života vo vašej strave je povinný zaviesť produkty, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny.