Nutričnú hodnotu mlieka a mliečnych výrobkov

Nutričnú hodnotu mlieka a výrobkov z na jeho základe, určuje jeho význam v diétnych potravín. Vrátane takých potravín vo vašej strave, môžete nasýtenia tela s vápnikom a ďalšie cenné látky. Mlieko robí človeka zdravšie a krajšie.

Aký je nutričnú hodnotu?

Zaujímajúci sa o týchto alebo iných vlastností výrobkov, je nutné spoľahlivo zistiť, čo znamenajú. To znamená, že nutričná hodnota - to je kompletný zoznam vlastností, ktoré spĺňajú fyziologické potreby tela. Obvykle sa tento termín má obsah bielkovín, tukov a sacharidov na každých 100 gramov produktu.

Je tiež potrebné poznamenať, že je dôležité, také ako biologickou hodnotou. Charakterizuje zodpovedajúce aminokyselinové zloženie prípravku ľudských telo potrebuje. Ak hovoríme o energetickej hodnote, je potrebné poznamenať, že sa jedná o počet kalórií, ktoré sa uvoľňujú pri spracovaní tela produktu.

Mlieko: chemické zloženie a nutričná hodnota

Mlieko - to je prvý človek jedlo, ktoré poskytuje všetko, čo telu potrebné od narodenia. Vďaka bohatým chemickým zložením schopné zachovať aktívny životne dôležitých funkcií v tele. Takže v mlieku obsahuje tieto látky:

• proteíny;
• tuky;
• laktózy;
• minerálne soli;
• voda.

Je potrebné poznamenať, že základnú sadu komponentov, ktoré nemôžu plne charakterizujú mlieko. Chemické zloženie a nutričná hodnota sa môže veľmi líšiť v závislosti od pôvodu výrobku, a spôsobu jeho spracovania.

Ak podrobnejšie úvaha proteíny obsiahnuté v mlieku, ktoré predstavovali albumín, globulín a kazeín. Posledný glikopolimakropeptida podieľa na tvorbe, čo zvyšuje stráviteľnosť ostatných zložiek. Všetky proteíny sú charakterizované absorpcie svetla a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Tuky obsiahnuté v mlieku vo forme drobných čiastočiek. Tvorí všetky svoje obľúbené krém. Mliečneho tuku 96% vstrebáva do tela, vďaka svojej vysokej disperzie. Jeho obsah vo výrobku je závislá na ročnom období (leto, tento údaj sa znižuje), a kvalitu starostlivosti o zvieratá.

Zvažujú ukazovatele, ako sú potraviny, energetickej hodnote mlieka, nemožno povedať o sacharidovej skupine. Ona je reprezentovaná laktózy. Je to prítomnosť tejto zložky je vzhľadom na možnosť prípravy fermentovaných mliečnych výrobkov.

Nutričná hodnota mlieka je daná vysokým obsahom vitamínov. Jadrá sú A a B. Malé množstvo je prítomná kyselina askorbová, kyselina nikotínová, riboflavín a tiamín. Najvyššia koncentrácia vitamínov v mlieku možno pozorovať v lete. Aj v tomto indikátore môže ovplyvniť spôsob spracovania a skladovacie podmienky.

Prečítajte si viac o vitamíny

Ako už bolo spomenuté, nutričné hodnoty mlieka a mliečnych výrobkov, je z veľkej časti kvôli vysokému obsahu vitamínov v nich. Takže, ak je bližší pohľad na chemickom zložení, je potrebné poznamenať, že obsahuje nasledujúce minerálnych zložiek:

Rôzne druhy mlieka

To je do značnej miery daná jeho pôvodu výživnú hodnotu mlieka. Tak, to je považované za najviac výživné jeleňa. Koncentrácia bielkovín a tukov dosahuje, v uvedenom poradí, 11% a 20%. S ohľadom na vitamín zložky, to je trikrát silnejšie ako u kravského mlieka.

Obsah bielkovín - indikátor kľúč. Je to práve táto látka podporuje rast a vývoj organizmu. Samozrejme, že dieťa je neoceniteľná materského mlieka s obsahom bielkovín 1,25%. Teda, ak je z nejakého dôvodu nutné nakŕmiť dieťa s iným produktom, musia byť použité v zriedenej forme.

Nutričná hodnota mlieka je do značnej miery na povahe proteínov v ňom obsiahnuté. To znamená, že väčšina hospodárskych zvierat (vrátane kravy a kozy), dať kazeín mlieka. A napríklad, kobyla a somár albumín. Vzhľadom k jeho zloženie je veľmi podobný pre matku také mlieko pôsobí ako ideálna náhrada pre dojčenskú výživu. Častice albumínu frakcie kazeínu, takže môžeme hovoriť o svoje dobré stráviteľnosti.

plnotučné mlieko

Napriek skutočnosti, že mlieko - to je jeden z najbežnejších výrobok, ktorý je známy z detstva, nie všetci si myslia, že existuje niekoľko typov, ktoré sa vyznačujú určitými ukazovateľmi. Takže pre začiatok je potrebné venovať pozornosť plnotučného mlieka. Nutričné hodnoty, v tomto prípade, je najvyšší, pretože výrobok nie je podrobený žiadnej úprave. Výnimkou môže byť filtrácia proces, ktorý sa vykonáva bezprostredne po dojení.

Plnotučné mlieko obsahuje najväčšie množstvo vitamínov a stopových prvkov. Tiež je tu vysoká koncentrácia vápnika, ktorá je takmer úplne absorbuje v tele. Tento produkt je pripísané posilnenie imunitného systému, normalizácie nervového systému, odstránenie pálenie záhy, zrýchlenie metabolizmu.

Avšak, s ohľadom na plnotučné mlieko, existuje celý rad skeptických vyhlásení. Vzhľadom k svojej vyšší obsah tuku, nie je vhodný pre dojčenskú výživu. Áno, aj v dospelosti, nie všetci tolerovať tento produkt. Tak, podľa najnovších údajov, intolerancia laktózy trpí šestina svetovej populácie. Plnotučné mlieko je alergén a môže spôsobiť infekciu nebezpečných nákaz.

odstredené mlieko

Snaha o harmóniu núti ľudí kupovať výrobky s označením "0% tuku". Tento trend má tiež vplyv na mlieko. Množstvo tuku v ňom nie je vyššia ako 0,1%. V skutočnosti je tento takzvaný inverzný, ktorý sa získa separáciou z krému mlieka. Kupujúci by mal byť zaujímavé, že väčšina z mlieka neposlal na pultoch a späť na farmu pre výživu zvierat.

Nemali by ste mať veľké nádeje na výrobok, ako je odstredené mlieko. Nutričná hodnota jeho zanedbateľné. Sacharidov a bielkovín, v tomto poradí, 5% a 3%. Vyznačujúci sa tým, kalórie 35 kcal. Súčasne mlieka sa vyznačuje bohatou vitamínov a minerálnych zloženie. Zatiaľ lekári neodporúčajú používať pravidelne.

Stojí za to venovať pozornosť výrobnom procese. Nutričná hodnota suché odstredeného mlieka je výrazne znížená v priebehu spracovania. Pri odstraňovaní tukovej zložky výrobku je takmer úplne opustiť vitamíny A a D. Teda, proteíny a vápnik, ktoré sa v mlieku nemôže byť štiepený v tele. Ak často používate netučného sušeného mlieka, a vlastné zdroje telá sú vyčerpané.

Sušené mlieko: nutričné hodnoty

Vo veľkom meste to nie je vždy možné nájsť prírodný produkt. Okrem toho, ľudia majú tendenciu dávať známych látok vhodnejšie formu, ako je prášok. Dobrým príkladom je sušené mlieko. Nutričná hodnota výrobku je rovnaký ako pôvodný. Ale je potrebné si pripraviť tzv riedeného mlieka. Ak chcete tento prášok sa zriedi vodou (1: 7). Zároveň z tohto mlieka je celkom možné pripraviť domáci jogurt, tvaroh, a iné užitočné produkty.

Potraviny a biologická hodnota mlieka je zachovaná vďaka špeciálnej technológii. Rýchle sušenie sa vykonáva, a teplota nepresahuje 40 stupňov. Takže všetky živiny sú zachované. A vďaka zníženým obsahom vlhkosti (nie viac ako 6%), je zabezpečené dlhodobé skladovanie produktu.

Nutričná hodnota kondenzovaného mlieka

Musíme priznať, že len málo sa zaujímajú o otázky, ako je nutričné hodnoty kondenzovaného mlieka. Pre väčšinu ľudí, je to obľúbená pochúťka. Avšak, kondenzované mlieko je nielen chutné, ale aj veľmi užitočný produkt. Pre začiatok je potrebné poznamenať, vysoký obsah bielkovín vo výrobku. Jeho koncentrácia môže dosiahnuť 35%.

V skutočnosti, kondenzované mlieko - to odparí kravské mlieko. Nutričná hodnota konečného výrobku, je o niečo nižšia, ale všeobecne to nie je menej užitočné. Kondenzované mlieko je úplne absorbované telom, saturáciu to s vápnikom a fosforom. Tak, pravidelne jesť tento produkt, môžete posilniť zdravie kostí, oko a zvýšiť duševnú výkonnosť.

Avšak, kondenzované mlieko by nemala zneužívať. Skutočnosť, že obsahuje značné množstvo cukru, čo má za následok vysoký obsah kalórií (328 kcal) a významné sacharidové zložky (55,5 g). Veľké množstvo produktu prispieva k rozvoju obezity, diabetu a zubný kaz.

mliečne výrobky

Zloženie, nutričná hodnota mlieka, aby tento výrobok jedným z najpopulárnejších. Avšak, jeho láska k niekoľkým upravene. Väčšina ľudí dáva prednosť mliečne výrobky. Nejedná sa len udržať v prospech mlieka, ale aj priaznivý vplyv na tráviaci systém. Tak, to je najmä vedomá nasledujúcich produktov:

• Kefír sa pripravuje z pasterizovaného mlieka. Dodáva špeciálne kvas, po ktorom začína proces fermentácie. Nutričná hodnota produktu úplne závisí na kvalite mlieka. V prípade jedného produktu, proteínová zložka predstavuje takmer 3%, koncentrácia 3% tuku a 4% sacharidov.
• Acidophilus mlieko pripravené z pasterizované produktu s použitím bakteriálnych kultúr. To bude obsahovať približne rovnaké množstvo tukov a sacharidov (asi 3%) a 10% sacharidov. S ohľadom na nízku kyslosť výrobku, jeho aktívne používanie u detí kŕmených fľaše.
• "Belakt" - to je tiež fermentovaný mliečny výrobok vyrobený pomocou baktérií. To sa vyznačuje vysokým obsahom enzýmov. Ďalším rysom produkt je prítomnosť v zložení látok, ktoré majú podobné vlastnosti ako antibiotiká.
• "Narino" - fermentovaný výrobok mliečny ktorý k nám prišiel z Arménska. Tam je aktívne používa pre dojčenskú výživu. Vďaka špeciálnym baktérií v kvásku, kyslosť dostatočne nízky. Dostať do "Narino" aktivuje produkciu látky potláčajúce patogénnych mikróbov. Pre bielkovín a tukov v produkte majú, v danom poradí, 3% a 4%, a sacharidy - len viac ako 6%.
• Koumiss tradične vyrobená z kobyly mlieka. Avšak známe recepty prispôsobené pre kravy. Mlieko sa pridá fermentovať, ktorý obsahuje baktérie a kvasinky. Nutričná hodnota závisí do značnej miery na základe kvality a vyspelosti. Môže obsahovať až 3% bielkovín, 1% tukov a 6% sacharidov. Výrobok je vhodný pre trávenie, a má tiež posilňujúci účinok.
• Jogurt - nie je len populárne fermentovaný mliečny výrobok, ale aj obľúbená pochúťka zo všetkých. V dávnych dobách to bol pripravený výhradne z ovčieho mlieka. Ak chcete získať jogurt, musí byť základom pridaný takzvaný Lactobacillus bulgaricus. Priemerná výhrevnosti hotový produkt charakterizovaný indikátora 57 kcal. Bielkoviny, tuky a sacharidy sa v ňom obsiahnuté, v tomto poradí, 4%, 2% a 6%. Tieto hodnoty sa môžu meniť v závislosti od typu mlieka a spôsobu spracovania. Stojí za zmienku, že výhradné použitie má iba čistý jogurt neobsahujúce farbivá a ochucovadlá.

Ďalšie zaujímavé produkty

Od dávnych čias, ľudia majú záujem v tejto otázke, pretože nutričné hodnoty mlieka. Mliečne výrobky na jeho základe sa pripravuje veľký výber. Avšak existuje rad populárne, ktoré sú takmer vždy prítomné na stole, a to:

• Tvaroh - je to jeden z najviac hodnotné potraviny, ktoré sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín (asi 14%). Jeho príprava je založená na postupe mliečne kvasenie. Syr má vysokú kyslosť. Ale tento údaj sa znižuje tým, že zvýši obsah tuku vo výrobku.
• Spôsob výroby syra založený na zrážanie kazeínu. V závislosti od spôsobu, ktorým je mlieko spracované, výrobok môže byť tvrdý, mäkký, roztokom chloridu sodného a taveného. Proteínová zložka môže obsahovať až 30% (a tuku).
• Kyslá smotana - výrobok pripravený na základe pasterizované smotany. Je dostatočne tučne (toto číslo môže dosiahnuť 40%).

kvalita mlieka

Vysokú nutričnú hodnotu mliečnych bielkovín určuje popularitu produktu. Avšak, pre organizmus je užitočné iba, že kvalita. Charakteristika mlieka do značnej miery závisí na tom, ako sa spracovanie vykonáva.

Mlieko, ktorý vstúpil do závodu v prvom rade šek na organoleptických vlastností. Ak by sa ukázalo, s príslušnými normami, dôkladne filtrovaná, aby sa odstránili nečistoty. Ďalej index normalizácie pridaním sušeného odstredeného mliečneho tuku alebo smotany.

To je najdôležitejšie etapy pasterizácia a sterilizácia. Tieto procesy sú nevyhnutné pre zničenie patogénov, rovnako ako množstvo enzýmov. Tak je možné získať bezpečný výrobok, ktorý sa vyznačuje tým, dlhodobé skladovanie.

Pasterizácia sa vykonáva pri dlhšom zahrievaní. V dôsledku toho sa mlieko mení prirodzenú chuť. Je tiež potrebné poznamenať, pokles koncentrácie vápnika v produkte.

Má mlieko so sebou nesie riziko pre ľudské zdravie?

Potraviny a biologická hodnota mlieka je tento produkt jedným z najužitočnejších. Avšak je potrebné spomenúť nebezpečenstvo, ktorá je nesie. Mlieko môže byť zdrojom nebezpečných infekčných chorôb. Vírus sa môže dostať do výrobku zo zvieraťa a počas spracovania.

Vírusy môžu byť prítomné nielen v mlieku, ale aj v produktoch pripravených na jej základe. V tejto dobe inkubácie baktérie zvyšuje. To znamená, že najviac nebezpečné choroby prenášané mliekom, sú nasledujúce:

• Slintačka a krívačka - vírusové ochorenie, ktoré napáda sliznice a dýchacie cesty. Prejavovali v podobe pľuzgierov a vredov. Vírus ochorenia je odolný proti teplu. Ak sa chcete ho zbaviť, je potrebné variť mlieko po dobu najmenej 5 minút.
• Brucelóza - choroba, ktorá spôsobuje stratu takmer všetkých telesných systémov. Jeho nebezpečenstvo spočíva v tom, že v počiatočnej fáze prebieha takmer bez príznakov. Mlieko zo zvierat infikovaných brucelózou, podstúpi predĺžené varu s následnou pasterizáciou.
• Tuberkulóza - postihuje prevažne dýchaciu sústavu. Ak sa zistí, zviera také infekcie, mlieko je prísne zakázané jesť.
• Ďalšie nebezpečné infekcie - je antrax, besnota, hepatitída, mor, a ďalšie. Zvieratá s týmito ochoreniami sa zničia s povinným prítomnosti hygienické lekára.

záver

Od počiatkov ľudského života je mlieko dodáva telu všetky esenciálne živiny a vitamíny. To znamená, že použitie tohto produktu je nepopierateľný. Ak chcete zachovať optimálne zdravie kostí, tráviaci, nervový a ďalšie systémy tela, mlieko je len povinný byť prítomný v potrave. Je dôležité vybrať si kvalitný produkt, a na celý alebo stierka - byť liečení s opatrnosťou.

V súčasnej dobe na trhu je široká škála mliečnych výrobkov, ktoré sa tiež vyznačujú vysokou nutričnou hodnotou. Medzi nimi môžeme často nájsť veľa položiek s označením "farma" alebo "Zem". V rozpore s módnymi trendmi, tieto výrobky by mali byť liečení s najvyššou opatrnosťou, pretože v mlieku, ktoré nebolo podrobené tepelnému ošetreniu a pasterizáciu, môžu obsahovať vírusy, ktoré sú škodlivé pre človeka.