Pekárske výrobky: rozsah. Sortiment chleba a pečiva

Rozhodne žiadne také ľudí, ktorí by sa nemilujú pečiva. Rozsah veľký a rôznorodý. Každý obchod má oddelenie, v ktorom si môžete ľahko kúpiť chleba a rožky, pita chlieb, koláče a iné múky výrobky.

Dnes sme vám povie, že je pekáreň. Ich rozsah bude tiež predložený vašej pozornosti.

Všeobecné informácie o výrobku

Pekárenských výrobkov na trh v Rusku je veľký. A predtým, než si predstaviť jej rozmanitosť, chcem vám povedať, že je všeobecne pre daný produkt.

Pekárske výrobky - výrobok vo vzťahu k pekárni. Spravidla obsahujú rôzne buchty, kusové Pekárenské výrobky , výrobky s nízkou vlhkosťou, rovnako ako torty, koláče a šišky. Všetky tieto produkty sú vyrábané na základe melkomolotoy jedle, kedykoľvek k nákupu v supermarkete alebo značkové kiosky z určitého pekárne.

Ako sa pripraviť?

Sortiment pečiva v obchode je vždy veľká a rozmanitá. To je spôsobené tým, že výroba tohto produktu nie je príliš drahé. A zároveň, že je veľký záujem medzi obyvateľstvom. Koniec koncov, takmer nikto z ruskej rodine nie je sadnúť k stolu, bez krajec chleba alebo buchtu.

Chlieb je produkt pečené z cesta. Povoľovanie základy biologicky sa prirodzene vyskytuje v dôsledku fermentácie použitých prísad. V tomto opísanom spôsobe môže byť iniciovaná pridaním kvasiniek alebo baktérie mliečneho kvasenia.

Prečítajte si viac o tom, ako sa fermentačný

Ako už bolo spomenuté vyššie, pekáreň, rozsah ktoré budú uvedené nižšie, nevyžadujú veľké investície na výrobu. Po upečení takého cesta na základe vody alebo mlieka, múky, cukru a vajec (obvykle vaječný prášok).

Okrem toho, výrobcovia vyrábajú chlieb výrobky, najmä pridané do báze sušených kvasníc. Pokiaľ ide o cesto z ražnej múky, jej kvasenie je spôsobené baktérií mliečneho kvasenia. V tomto prípade je proces je často vykonáva spontánne, tj. V dôsledku mikroorganizmov, ktoré nespadajú do polotovaru s surovín alebo vybavenia.

Klasifikácia a sortiment chleba a pečiva

V súlade so súčasnou štandardnou dokumentácie predloženej skupinou potravinárskych výrobkov obsahuje nasledujúce produkty:

1. Buchty.
2. Chlieb.
3. vlhkosť výrobky so zníženým (zvyčajne až do 19%). Typicky, medzi ne patrí sušenie, sušienky, bagety, šišky a tak ďalej.

Na druhej strane, všetky pekárenské výrobky sú rozdelené do skutočných pekárne, sladké a drobné.

K dispozícii je tiež klasifikácie a sortiment pečiva na stupni a druhu múky. Spravidla sú rozdelené do rôznych kategórií v závislosti na recepte, hmotnosti a iných charakteristík. Napríklad, bežný chlieb s názvom produkt, ktorý má akýkoľvek tvar a hmotnosť 500 g Čo sa týka valcami, potom obsahujú iba tie produkty, ktoré majú hmotnosť 500 g, ktorý v tejto kusovej typicky váži 200 g alebo menej. Nemôžeme povedať, že v recepte vdolky celkové množstvo tuku a cukru by mala byť viac ako 14%.

Sortiment chleba a pečiva

Upečený chlieb zaujíma veľmi dôležité miesto v strave svetovej populácie. Na rozdiel od iných produktov, je tento výrobok spotreboval takmer každý deň. Podľa štatistík v Ruskej federácii, množstvo obilia na jedného obyvateľa je asi 102 kg ročne.

V našej krajine, sortiment chleba a pečiva výrazný odrôd. Je potrebné poznamenať, že 95% z celkovej produkcie je názvami pekárenského produktu 100-150.

V tomto článku, vaša pozornosť je prezentovaný široký sortiment pekárenských výrobkov (v tabuľke). To zahŕňa asi 1000 druhov a odrôd, ktoré sú rozdelené do nasledujúcich skupín:

• Podľa druhu múky. Podľa tejto klasifikácie, môže byť ražný chlieb, pšenica, a tiež pozostávať zo zmesi pšeničnej a ražnej múky.
• Podľa spôsobu pečenia pečiva môže byť v tvare a nie krbu.
• Formulár. Piecť pekáreň produkty môžu byť vo forme rôznych formách. Najpopulárnejší plátky chleby, ozdôb, cheesecake, tehly a tak ďalej.
• Pri spôsobe rezania. Podľa tejto klasifikácie, chlieb a pečivo môžu byť v kusovej a hmotnosť.
• Po predchádzajúcej dohode. Chlieb produkt môže byť spoločná a diétne.

kuchárske recepty

Čo iné môže byť pečivo? Rozsah ich veľké vďaka mnohých rôznych spôsobov varenia. To znamená, že výrobok je klasifikovaný a múka na receptu:

• Len chlieb, ktorý je vyrobený z múky, rovnako ako pitná voda, soľ a droždie (možno použiť aj iné štartérom).
• Superior. Takýto výrobok sa vykonáva pridaním k východiskovému materiálu 4-7% (v množstve použitej múky), cukru alebo melasy. Niekedy chlieb je lepšie s použitím tuku (nie viac ako 7%), alebo akékoľvek korenie.
• Maslo. Je pravidlom, že takýto výrobok zahŕňa pečivo s vysokým obsahom pečenie (tj, 8-35% cukru, 8-16% tuku, a tak ďalej.).

maslovej torty

Sortiment a klasifikácia VIENNOISERIE tiež meniť. Typicky sa takýto výrobok pečený z vysoko múky, ako aj prvej a druhej triedy. Tento kus tovar vyrobený metódou ohnisko, ktoré sú komerčne dostupné, ako žemle, bochníky, buchty, vitushek, Hal, slamy a kalaches. Ich hmotnosť menej ako 500 g, a formulácia obsahuje najmenej 7% cukru a ako mnoho tuku.

Rozsah VIENNOISERIE veľký a rôznorodý ako jednoduchý pekárenských výrobkov. To je spôsobené v prvom rade na to, že okrem vyššie uvedených zložiek, ktoré často obsahujú vajcia, džem, marmeláda, práškový cukor, kondenzované mlieko alebo Varenko, sladké, krémy a podobne.

druhy vdolky

V pekárstve rozlíšiť nasledujúce typy vdolky:

• Obyčajný. Ako všeobecné pravidlo platí, že obsahuje prvý stupeň múky, cukru, veľké množstvo vajec a živočíšnych tukov varenie.
• Amatér. Toto pečivo sa vyrába z múky, cukru, masla, vajec a vanilky.
• Vyborg jednoduché. Pečené tovaru môže obsahovať múku, melasu, cukor, maslo, džem, prášok, vanilka a melasy.
• Vyborg kučeravá. Tieto stánky obsahujú naše cukru, melasy, múku, maslo, sušené, vajcia a vanilky.

technológia výroby

Ruský trh pekárenských výrobkov vždy bol a je jedným z najviac priestranný. Vďaka rozvoju poľnohospodárskeho sektora, naša krajina je plne schopný poskytovať seba s pečivom, rovnako ako dodávať na export. Ale skôr, než sa dostaneme chleba na pultoch, bude to veľmi dlhý proces výroby.
Koniec koncov, aby dávky, by mala pripraviť cesto, formu svojho produktu požadovaného tvaru a určitej hmotnosti, a potom sa podrobí tepelnému spracovaniu, a vykonať utratenie pack.

V prípade, že výrobca sa rozhodla riešiť problém sušienok, okrem týchto akcií, a ďalšie sú k dispozícii, a to extrakt, rezanie na plátky, orezávanie, sušenie, praženie a chladenie.

národné chlieb

Väčšina výrobkov prezentovaných sú národné chlieb. Ich výroba berie do úvahy historicky vyvinuté návyky obyvateľov regiónu, v ktorom produkt vyrobený. Spravidla sa pri príprave týchto produktov je venovaná osobitná pozornosť, aby ich tvar, vzhľad a chuť a vôňu.

hodnotenie kvality

Chlieb a žemle všeobecne hodnotené na základe fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností. Patrí medzi kyslosť, obsah vlhkosti, pórovitosť a stav drte, vzhľad, chuť a arómu.

Chlieb a ostatné výrobky obilie, musí byť bez prasklín a trhlín v kôre. Okrem toho je ich tvar by mal byť správny, sfarbenie - zlatožltý alebo tmavo hnedé (v závislosti na odrode), Drvina - pružný, dobre pečené, nelepivého, nekroshaschimsya bez dutín a rovnomerne pórovitý.

Vôňa a chuť pečiva a musí byť typické pre každý druh. Nie je dovolené horkosť, slanosť, pach plesne a nadmernou kyslosťou. Počas používania chleba by nemala tieseň na zuboch.