Polievka choroba. Recept na varenie

Zoznámenie sa s balkánskou kuchyňou ponúka množstvo profesionálnych kuchárov, ktoré začínajú prvými jedlami. Medzi nimi patrí polievka chorba na osobitné miesto. Recept na jeho prípravu nie je príliš komplikovaný: v Bulharsku to nebolo márne skôr, napríklad bolo považované za jednu z najlacnejších a najrozšírenejších možností stravovania pre dedinčanov a pracovníkov. Chorba je pomerne hustá prvá miska s dresingom a mäsom alebo vtákom. Niekedy zahŕňa kvas z otruby alebo mliečne výrobky, bylinky. Zvyčajne sa táto polievka jesť v čase obeda horúco. Odrody sa líšia v rôznych krajinách: bulharská, srbská, moldavská, čiernohorská, turecká polievka chorba. Recept sa môže veľmi líšiť v závislosti od oblasti varenia. Mimochodom, samotné meno pochádza z tureckého slova "shurpa".

Shkembe Chorba (Bulharsko)

Prvé slovo v názve sa prekladá ako "jazva" alebo "žalúdok". Táto polievka je tiež známa svojimi antipohmelnym vlastnosťami a je neoddeliteľnou súčasťou bulharského piva, krčiem, reštauráciami.

prísady

1 kilogram hovädzieho alebo ovčieho žalúdka, 1 liter kravského alebo ovčieho mlieka, pár cibule, mrkva, mrkva, paprikový prášok, trochu smotanový a chudý olej, cesnaková hlava - to je všetko, čo je potrebné na výrobu polievky chorba. Recept je jednoduchý a prístupný, ako vidíte. Takže začnime!

príprava

1. Zvyčajne žalúdky (zmrazené - odmrazovanie), aby to mierne povedané, necítia veľmi príjemne. Ako sa zbaviť takéhoto obalu? Vynalezli niekoľko možností: môžete niekoľko hodín namočiť scembu do mlieka (vypustite mlieko a nepoužívajte), alebo môžete použiť bulharskú marinádu. Skladá sa z vody, tretiny pohára vínneho octu, nakrájanej cibule. Žalúdok namočiť tri hodiny (alebo lepšie - celú noc, pripraviť sa ráno).
2. Splyňujeme mlieko alebo marinát a žalúdky sa opäť umyjú v tečúcej vode. V panvici pridajte prísadu, naplňte ju vodou a varte aspoň tri hodiny (v tlakovom hrnci - môže to byť hodina). Varenie žalúdka by malo byť celé, bez rozrezania na kusy, pravidelné odstraňovanie peny. V panvici môžete pridať niekoľko vavrínových listov a celú žiarovku. Po ukončení varenia sa panvica odloží a nechá sa vychladnúť na chladnom mieste.
3. V hornej časti panvice tvoria tuky. Zastrešujeme ho s hlukom a vyhodíme ho.
4. Odoberieme jazvy z vývaru. Rozrežeme na tenké plátky. A vývarový filter.
5. V panvici v štíhlej oleji vezmeme 1,5 malých lyžičiek ľahko posypanej červenej papriky (paprika) - 2 minúty doslova.
6. Hodíme do panvice pečené jahody.
7. Litr mlieka sa privedie do varu a zmieša sa s litrom vývaru. Solim a premiešajte.
8. Vložíme obsah panvice do panvice a na krátku dobu varíme.
9. Medzitým akútne dopĺňame paliva. V malej nádobe nalejte 50 ml vínneho octu, hlavu cesnaku, vložíme ostrú červenú papriku hrubého brúsenia. Zmiešame to a nechajte to variť.
10. Takže bulharská polievka chorba je pripravená. Recept je veľmi jednoduchý pri vykonávaní, každý sa bude vyrovnávať, dokonca aj začiatočník kulinársky. Podávame teplú misku v miske, kde musíte najprv hodiť lyžicu obliekania a naliať hustú polievku. Nezabudnite odstrániť veľký plátok čerstvého chleba a zeleniny.

Polievka choroba (Čierna Hora). Recept na varenie

Potrebujeme: cícer (môžete si vziať bežný hrášok), fazuľa - pohár, tri stredne veľké zemiaky, 250 gramov jahňacieho mäsa, cesnakovú hlavu, paradajku, pár veľkých lyžičiek paradajkovej pasty, pár žiaroviek a mrkvy, citrón, papriku a chili , Soľ - podľa vkusu.

príprava

Mimochodom, bulharská polievka "Bob Chorba" je veľmi podobná, pričom recept na varenie sa prakticky nelíši od čiernohorských, s možnou výnimkou niekoľkých nuancií. Celé tajomstvo tejto potraviny je pridanie strukovín, ktoré dávajú jedlo originálnu chuť.

1. Zelenina a mäso nakrájame na kocky a nalejeme vodu do veľkého hrnca. Varte a miešajte 30 minút.
2. Paradajky zaparené vriacou vodou a odstráňte z nich kožu. Mali by byť dostatočne malé na to, aby šli na polievku úplne. Môžete tiež pridať malé konzervované paradajky.
3. Lemon nakrájame na polovicu. Všetky zostávajúce zložky sú hodené do hrnca a zmiešané. Kuchajte ďalších 30 minút na najmenšom ohni a miešajte.
4. Hrach a fazuľa, predtým namočené, vložte do polievky a varte ďalších 30 minút. Počas tejto doby sa paradajky premenili na kašu, ale môžete ich ešte rozmiešať vidličkou.

Turecká polievka chorba. Recept na varenie

Ako už bolo uvedené, chorvá v rôznych krajinách sa môžu výrazne líšiť. Potrebujete si odobrať pol šálky červenej šošovice, 2 litre ovčieho vývaru, pohár paradajky, pár cibúľ, 2 veľké lyžice múky, trochu oleja na praženie cibule.

Varenie je jednoduché. Smažeme cibuľu, preliate múku a nalejeme ju do vývaru. Tam tiež - šošovica a kusy baraniny, predbežne nakrájané na kocky. Cook, miešajte, pridajte paradajky a varíme ďalších 30 minút. Podávame stôl horúce, posypané sušenou mätou.