Ako si vyrobiť osetský syr: recept, tipy a tajomstvá

Fanúšikovia syrov žijú trochu smutne. Pre dobré výrobky je cenovka označená jednoducho astronomickými údajmi a čo je k dispozícii čestnej osobe, bohužiaľ, je úplne bez chuti. Ale nezúfajte. Môžete variť osetský syr sami, a nebude tam žiadna prekážka, ani skúsenosť s výrobou syra. Trochu trpezlivosti a starostlivosti - to všetko je potrebné v blízkosti kachlí. A za absolútne málo peňazí dostanete výnimočne vynikajúci produkt.

Tento nádherný osetínsky syr

Mnohí ignorujú syrové syry, berúc do úvahy len tvrdé odrody hodné. A úplne márne! Rovnaký osetínsky syr (foto v článku) je nielen úžasne chutný, ale aj veľmi užitočný. Obsahuje všetky základné vitamíny a najdôležitejšie minerály. Z tohto dôvodu sú osetiáni dôrazne odporúčaní lekármi všetkým tým, ktorí majú ťažkú telesnú prácu (alebo športovcov), ako aj ľuďom s duševnou prácou. Veľmi užitočným syrom budú ženy počas tehotenstva, dojčiace matky a rastúca generácia akéhokoľvek veku. A je to ešte pár argumentov pre prípravu osetského syra doma.

Najdôležitejšou vecou je mlieko

Pôvodný recept na syr umožňuje použitie akéhokoľvek mlieka až po zmes rôznych "výrobcov" - napríklad môžete kombinovať kliešte a kravu. Musí to však byť prirodzené. Takže ultra-pasterizovaný alebo sterilizovaný produkt nebude fungovať. Zvlášť je potrebné odmietnuť variant prášku - z neho nebudete mať osetínsky syr. Avšak, rovnako ako každý iný. Idea by bola prítomnosť, obec, ale musíte úplne dôverovať zvieraťu: vriete pod kategorický zákaz. V mestských podmienkach je potrebné použiť pasterizované mlieko s "plávajúcim" obsahom tuku. Má trvanlivosť menej ako týždeň - presne to, čo sa vyžaduje.

Prvá fáza výroby syra

Tí, ktorí prvýkrát pripravujú osetský syr, nechajú trénovať v malom množstve. Po prvé, stačí 4 litre mlieka. Okrem toho bude trvať ďalší pol litra pravidelného tuku a pepsínu v množstve dvoch tabliet na liter mlieka. Všetky manipulácie sa vykonávajú v smaltovaných alebo nerezových pokrmoch, pretože je jednoducho nerealistické variť osetský syr v "hliníku".

Mlieko sa naleje do volumetrickej nádoby a ohrieva sa až na 28 stupňov na doske (ale nie viac ako 32, takže teplomer sa nedá zakúpiť). Kefír sa môže vyhrievať hneď pod horúcou vodou. Pepsín je rozdrvený a rozpustený v hromadě teplej vody. Prvý kefír sa naleje a mieša po piatich minútach - rozpustený pepsín. Mlieko sa takmer okamžite začne skladať. Súčasne je potrebné ho odstrániť z ohňa, ale udržiavať ho v teple. Môžete napríklad uviesť horáky okolo hrnca alebo ich tlačiť na batériu (v zime).

Po asi jednej hodine sa obsah nádoby rozdelí na srvátku a budúci osetský syr. Zrazenina je rozdelená nôžom a nádoba sa opäť zahrieva na najtichších stupňoch ohňa až na štyridsať. Doslova za štvrťhodinu sa zhutňuje sypané syry - je čas posunúť ho do šľahača.

Druhá fáza výroby syra

Keď sa sérum z väčšej časti oddelí, na zrazeninu sa umiestni záťaž. Po pár hodinách sa osetínsky syr obracia a opäť sa postaví pod útlak. O ďalšiu hodinu neskôr sa presunie do formy, znova stlačený a skrýva sa v chlade. Pod hmotnosťou syra by mal zostať na jeden deň. Po tom sa smaže soľou (po prvýkrát si môžete po dvoch príprave vziať na lžičku). Experimenty sú vítané: posypanie oregano, korenie, voňavé bylinky prinesú syrárke nové odtieňové vône. On je úplne pripravený za dva dni, ale stupeň zrelosti je záležitosť osobných predilekcií. Len v chladničke je osetínsky syr uskladnený bez obetovania kvality a chuti menej ako dva týždne. Ak chcete rozdeliť potešenie, ponorte ju do slaného nálevu zo srvátky. Ukazuje sa to variácia na tému brynza, v ktorej je trvanlivosť takmer nekonečná.

Pre fanúšikov originálnych receptov: ahsan

Ak chcete vyskúšať autentický Osetínsky syr, musíte namiesto pepsínu vyrobiť starý syridlo. Pre ňu je kúpený žalúdok - hovädzie alebo jahňacie, je pokrytý veľmi veľkoryso soľou, prevrátený a vyložený na deň na osol. Potom, ako sa narovná a vysuší - buď nad priloženou kachľovou pecou, alebo v slabo vyhrievanej rúre. Keď je abomasum úplne vysušený, kus z neho je odrezaný a ponorený do ohriatej a soľnej srvátky. Trvať na tom, ahsan bude deň. Označenie pripravenosti sa stane zákalom a bublinami. Za každý liter mlieka sa odoberie pol pohára kvasu.

Jemnosť a odtieň

Niekoľko pravidiel, založených na pokusoch a omyloch, vám pomôžu po prvýkrát získať nádherný osetínsky syr.

1. Ak používate pepsín, počkajte, kým sa úplne nerozpustí, inak nebude úplne použitý.
2. Po pridaní pepsínu / kvasenia a miešania sa panvicu nezaťahuje až do začiatku dozrievania.
3. Cedník by mal mať primeranú veľkosť: pre veľký priemer a malé množstvo mlieka budete namiesto predpísaného kruhu mať tenkú "palačinku".

Úspešné experimenty a príjemná chuť do jedla!