Prečo potrebujem pepsín na syr: jednoduché recepty na domácu kuchyňu

Pri výrobe tvrdých a mäkkých mliečnych výrobkov sa používa pepsín na syr. Táto látka môže urýchliť fermentáciu mlieka niekoľkými spôsobmi. Odoberá sa zo zvierat vyrobených chemickými spôsobmi. Nastáva fytogenéza, je prístupná pri voľnom predaji.

Druhy prísad

Pred objavením sa chemického variantu sa enzým pre syr používal ako sušený kus žalúdka z domácich zvierat, častejšie teľa. Prírodný produkt sa získa týmto spôsobom. Jedným receptom však niekoľko ľudí získa veľmi odlišný vkus produktu. Je možné pripraviť príjemný mliečny výrobok s umelým variantom doplnkovej látky.

Podľa pôvodu sa extrahuje prírodný enzým odobratý z vnútra domácich zvierat. Existuje rastlina prírody, ktorá má nízke náklady na jej jednoduchú výrobu. Domáci mliečny výrobok sa môže pripraviť s niekoľkými druhmi prísad. Pepsín pre syr sa vyrába v týchto formách:

• Možnosť predaja látky v lekárňach.
• Atsidin - liek na liečbu gastritídy, dyspepsie.
• Časť žalúdka domácich zvierat: teľa, jahňacie, kuracie.
• Chemickým produktom je chymozín.
• Výroba prísad z rastlín.

Príplatky pre syry sa líšia v nákladoch, dĺžke rozpúšťania a malých rozdieloch chuti. Pri prvých domácich pokusoch sa uskutoční najdostupnejšia možnosť zakúpená od lekárnikov. Bez enzýmu nefunguje skutočný pevný produkt, v najlepšom prípade bude možné variť brynzu.

Liečivý variant doplnkovej látky

Ak chcete nájsť enzým pre syr, budete musieť obísť viac ako jednu lekáreň, väčšina typov sa vydáva na lekársky predpis. V porovnaní s inými typmi pepsínu vo forme lieku má oficiálne potvrdenie o bezpečnosti. Patria medzi ne:

• "Atsidin-pepsín" je dostupný vo forme tabliet, pred použitím v miske bude potrebné rozdrviť. Existujú analógy: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Účinnou látkou je kyselina chlorovodíková. Práve toto vytvára špecifické mikroskupiny pri pridávaní do mlieka.
• Pepsín je dostupný v práškovej forme, je omnoho ľahšie riediť v mlieku. Kompozícia obsahuje práškový cukor, samotná zmes má žltkastý nádych.

Umelé prísady sa často používajú v priemysle, neexistuje oficiálne potvrdenie neškodnosti výrobku. Ale s cieľom ušetriť peniaze a čas na jeho výrobu, koncentrácia v hotových výrobkoch prekračuje limit. Ak sa liek nedá nájsť na trhu, použite ďalšie možnosti predávané v obchodoch s potravinami.

Prírodný prostriedok

Tento pepsín pre syry má krátku trvanlivosť, ale nie je pochýb o jeho pôvode. Pri pridávaní do mliečnych výrobkov je dôležité, aby neprekročili dávku uvedenú v receptúre. Prebytok množstva enzýmu dáva výrobku nepríjemnú horkú chuť.

Pri kúpe skontrolujte dátumy vypršania platnosti a dávajte pozor na podmienky skladovania. Prirodzený produkt okamžite kazí v horúcej sezóne počas prepravy.

Pepsin na syr vyrábajú aj zahraniční výrobcovia z Japonska. Je možné ho objednať poštou, výrobcom - Meito Sangyo. Prísada sa vzťahuje na rastlinný pôvod a má slušnú trvanlivosť. Úspešná miska sa získa za jednej podmienky: prášok sa má pridať do horúceho mlieka.

Recept číslo 1 na varenie doma

Pri príprave produktu sme použili:

• Formulár pre klasický guľatý tvar s objemom viac ako 10 litrov.
• Lisovanie akýchkoľvek improvizovaných materiálov.
• Mlieko v množstve desať litrov: koza, krava. Pre skutočnú chuť sme našli domácu. Zo získaného objemu bol prijatý jeden kilogram produktu.
• Pepsín pre prírodné syry.

Enzým sa rozpúšťa vo vode v pomere 1:10. Ak chcete do mlieka pridať 100 gramov prísad, nalejte do horúceho mlieka a miešajte dlhšie ako 3 minúty. Výsledná zmes sa zrazí a začne stuhovať po pol hodine.

V tomto okamihu sa veľký syr nakrája na malé kúsky s dlhým nožom. Ďalej po dobu 2 hodín zmes na malý oheň mieša. Teplota vykurovania by nemala byť väčšia ako 40 stupňov. Keď zmes vyskočí na zuby a premení sa na želé, vyteká tekutinu.

Výsledný produkt sa umiestni do gázovej tkaniny a nechá sa odtekať zostávajúca kvapalina. Domáci syr s pepsínom sa udržiava v limbách až do dozrievania. Pevný tvar sa dosiahne umiestnením pod tlakom. Čas použiteľnosti - najviac 7 dní v chladnom prostredí.

Recept # 2

Možnosť varenia produktu bez použitia ohňa, získate syr s pepsínom. Recept je podobný: zohriate mlieko sa zmieša s prísadou pri teplote najviac 40 stupňov. Výsledná zmes sa ponechá po dobu 7 hodín.

Po vytvorení želé podobného druhu a tuhnutia syrovej hmoty sa kvapalina odčerpá. Nie je to príprava odpadu, skvelá pre pridávanie do palaciniek. Zostávajúca forma sa umiestni do gázového tkaniva. Pred sušením sa odporúča rozrezať na kúsky. Na tuhnutie umiestnite pod tlakom. Potom, čo je potrebné znovu vysušiť na studenom mieste asi 5 dní. Aby nedošlo k vyschnutiu, zabalte ho do papiera.