Princípy potravín a vína kompatibility: zlúčiť a kontrast chuťou. Mäso - červené víno, ryby - biele víno

Dosiahnuť harmónia chuť môže inteligentný kombináciu vína a jedla. ušľachtilý nápoj Quest - započítať jedlo - zdôrazniť dôstojnosť alebo skryl chybu. Je to z toho dôvodu, že víno, ktoré bolo voliť až potom, čo hlavné jedlo bolo nariadené. Zoberme si základnú zásadu zodpovedajúce jedla a vína, a to, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli získať skutočný gastronomický orgazmus.

kľúčové vlastnosti

Existuje mnoho vlastností, ktoré odlišujú temperamentný nápoj. Vytvárajú princíp zodpovedajúce víno a jedlo. Krátko naznačovať im:

• trpkosť;
• kyslosť;
• textúry;
• závažnosť príchute;
• sladkosť.

V závislosti od druhu charakteristík je dominantný, že je možné poskytnúť konkrétne víno navyše k miske. Je však potrebné mať na pamäti, že jedlo je tiež líšia v jeho vlastnostiach. Ale sú menšie, intenzita chuti, textúry (tuk, šťavnatosť, tvrdosť alebo mäkkosť) a stupeň sladkosti. Teraz sa musíme spojiť a vytvoriť základné princípy zlučiteľnosti jedla a vína.

Hlavným princípom jednoduchosti

Ak nie ste odborník a nechápu zložitosti ušľachtilú chuť nápoja, v ľubovoľnej reštaurácii palíc na najdôležitejšie a dôležité pravidlo: chcel mať rád. Ak zvolíte ľahké jedlá (šaláty, chudé ryby, dezert), potom by mať jednoduchý víno. Naopak, plné víno bude klásť dôraz chuť zložité mäsité jedlá.

Spomeňte si na základné princípy potravín a kompatibilitu s vínom podľa nasledujúceho obrázku.

Red koláč víno je najlepšie v kombinácii so silnými pokrmy. Taká potrava je výdatná, ťažká nasýtené zlúčeniny sa výhodne zo živočíšnych produktov s predĺženým tepelného spracovania. Napríklad pečienka alebo jahňacie pečienku.

Biele jednoduché víno je perfektne kombinovať s ľahkými jednoduchých jedál. To je jedlo z ľahko stráviteľných rastlinných a živočíšnych produktov. Ľahké jedlá s nízkym obsahom tuku, sú pripravení rýchlo, prevažne varené v pare.

kombinácia textúry

Víno textúry sa líšia v prítomnosti trieslovín. Je to prirodzene sa vyskytujúce polyfenolov, ktoré vo veľkých množstvách sa nachádzajú aj v čaji. Šumivé nápoje kvôli trieslovín stáva suchá a koláč. U vína s výraznou textúrou je Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot a Syrah If. Oni sú privádzané do hry, vodné vtáctvo alebo hovädzie mäso.

Je veľmi dôležité, že je dodávaná do červené víno. Zrelší odrody oslabili triesloviny, takže jedla by mala byť uvoľnená. Hodí sa Chianti guláš a červené mäso grilované Cabernet Sauvignon.

Krehké a suché vína majú štruktúru: Barbedo, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Môžu byť kombinované s pizza, šalát z morských plodov alebo čerstvej zeleniny.

príchute zlúčiť princíp

Mnohí sommelierov veria, že víno a potraviny by mali úplne rozpustiť v sebe, ktoré dopĺňajú a s dôrazom na chuť. Zlúčenie príchuťou slaných jedál a dezertov. Dobrým príkladom - Foie Gras a Sauternes. Ružové vína dokonale dopĺňajú sushi s lososom a krevetami.

princíp omáčky

Ak sa počas varenia víne bola použitá, že rovnaký nápoj sa zvyčajne podáva pri stole. Typicky, taká kombinácia dokonale ladí s červeným mäsom. Sladké a kyslé omáčke s vínom podávané s baranieho, bravčového a dokonca aj kura.

princíp farba

Ďalším pravidlom kombinácie - vo farbe. Pokrm a nápoj musia byť v súlade, alebo aspoň vytvoriť krásny duet. Biele víno dostane do panciera mäkkýšov, kôrovcov, rýb a bieleho mäsa hydiny. Ochutnať červené hra mäso alebo dobytok dokonale zdôrazňuje červené víno. K tomu môže byť privádzaná húb, vedľajších produktov z krvi (pečeň, srdce, medailóny praženie strednej a slabé).

Samozrejme môžu existovať výnimky. Kuracie môže byť dodávaný s oboma červeného a bieleho vína, v závislosti od spôsobu prípravy.

geograficky

Princíp zodpovedajúce vína a jedla sú nielen charakteristiky chuť, ale aj región, z ktorého vznikol. Vína z celého sveta podmienečne rozdelené do dvoch skupín. Prvé sú tie, ktoré sú vyrobené v krajinách starého sveta - Gruzínsko, Francúzsko, Taliansko, Ukrajiny, Moldavska, Arménska. Šumivé nápoje v týchto oblastiach sa líšia intenzitou, arómu a mäkkosť. Oni sú trvalé a sú dokonale v kombinácii s ľahkými jedlami a dezerty.

Druhá skupina - nápoj v Novom svete. Vína sa vyrábajú v krajinách, ako je Južná Afrika, Austrália, Nový Zéland. V porovnaní s Európou, sme začali robiť víno tu oveľa neskôr, iba pred 200 až 300 rok. Southern Klíma je horúce a suché nápoje vyrobené šťavnatejšie a husté textúry. Preto je sommelier ponúknuť je voňavé a bohatých jedál.

princíp vek

Výťažky z vína hrá obrovskú úlohu. Mladé nezrelé nápoje vyznačujúci jas trochu agresívne chuť. Sú trochu kyslá, majú pocit, tanín. V priebehu doby, tieto vlastnosti zmäkčiť a víno sa stáva mäkšie a koláč. Tak, nezrelý víno odporúčame pikantné pokrmy bohaté, ale hlavná vec je, že jedlo nie je dominuje cesnak, ocot a korenie. Zrelé víno zdôrazňujú chuť pečeného mäsa, hydiny alebo iného rafinované a delikátne pokrmy.

Víno a syry

Tradícia predložený opojný nápoj syr dosiahla nás od čias starovekého Grécka. To bolo tam, že vyrába najlepšie vína a jemné mliečnej pochúťky. Teraz víno a syr - to je povinný prvok niektorého hody. Ale vybrať jednu vec do druhej je pomerne ťažké, pretože musíte byť schopní porozumieť nielen na chuť nápoj, ale aj syr. Tí, ktorí nie sú dobrí v tom, pomôcť niekoľko pravidiel:

1. Úplne prvý pravidlo: vždy dávať prednosť biele víno. Je mäkšie a nepokazí chuť akékoľvek syra.
2. Sladkokyslá omáčka so syrom Hodí sa opojný nápoj.
3. Chuť drevo preruší akúkoľvek chuť. Vyhnúť archívne vína.
4. Slaný syr s kyslou bude zdať ešte viac kyslá, že je použitá do vína.
5. Je potrebné vziať do úvahy ako extrakt z oboch produktov. Starší syr, náročnejších je k veku nápojov.
6. Nezanedbávajte geografický princíp. Výrobky z rovnakého regiónu je najlepšie vzájomne dopĺňali.

A aby bolo možné lepšie pochopiť, čo princíp zodpovedajúce jedlo a víno v kondícii vo vzťahu k syru, navrhujeme, aby zvážila nasledujúci obrázok.

Teraz, keď viete, ako vybrať ten ušľachtilý nápoj pre rôzne pokrmy. Chuť, experiment, teraz kvetiny - a čoskoro sa stane skutočným foodie. Piť víno pomaly, a čo je najdôležitejšie - že ho neobťažuje s tromi tabu: ocot, korenie a cesnak.