Kalenie - to ... Metódy a ponúka najlepšie recepty uhasení

Podusení - jedinečný spôsob tepelného spracovania, ktorý je používaný v varenie pripraviť chutné a zdravé pokrmy z rôznych potravín: mäso, ryby alebo zeleninu. Ale na dosiahnutie požadovaného výsledku môže pochopiť iba vstupy a výstupy procesu. A za to, že je nutné starostlivo preštudovať pravidlá, metódy a rysy jeho správanie.

Podstatou tohto procesu

Kalenie - je druh varenia, ktorý umožňuje prísne produkty sa nakoniec premení v mäkké a jemné. Podobný účinok môže byť dosiahnutá v dôsledku mokrej pary vytvorené v uzavretom priestore, ako je proces prechádza, zvyčajne za uzavreté viečko. Za takých okolností, para preniká do spojivového tkaniva, zmäkčuje ich a robí ich chutnejšie. Kalenie - to je proces pre riadne prevedenie, ktoré vyžaduje nasledujúce základné podmienky:

• malé množstvo kvapaliny;
• mierne teploty (asi 170 °);
• izolovaný priestor.

To všetko dohromady umožňuje dosiahnuť požadovaného výsledku. Niekedy sú výrobky predpražené pred ochladením. Táto technika má pozitívny vplyv na organoleptické vlastnosti hotového pokrmu. To sa stáva chutnejšie a dostane zvláštnu príchuť. Preto kalenie možno považovať za niečo medzi týmito vrstvami varenie a vyprážanie.

hasiace pravidlá

Dusenie - spôsob spracovania, ktoré by mali byť vykonávané v súlade s určitými pravidlami:

1. Správanie spracovanie na malé alebo stredné-vysoké teplo.
2. Vybrať správne riadu. Lepšie využitie hrubostenných kontajneroch.
3. Pevne zatvorte veko pri požiari.
4. Dodržiavať určité časové štandardy. Treba mať na pamäti, že hasiace doska dostatočne na 45 minút a pri procese v peci môže trvať až šesť hodín.
5. V procese varenia vlhkosti postupne odparuje. Ale môžete pridať len horko, ale v žiadnom prípade nie studenú vodu. Často skúsení kuchári sa odporúča nahradiť chýbajúce vlhkosť kyslé (ovocné alebo zeleninové šťavy, ocot, víno) alebo silné (kyslá smotana, smotana) tekutiny.
6. Korenie pridať až na samom konci.
7. Po praženie, musí byť výrobok zaslaný do nádrže pre oheň spolu s olejom a šťavou tvoril.

Len zachovaní všetkých vyššie uvedených pravidiel, môžete dosiahnuť požadovaný výsledok a získať naozaj vynikajúce hotového výrobku.

Ako kompót multivarki

tam sú jedlá, v ktorej je tento proces vykonáva, je najlepšie pre každý typ tepelného spracovania. Ale moderná veda vytvorila prístroj, ktorý zvládne prakticky akúkoľvek prácu. Príkladom tohto unikátneho zariadenia je multivarki. Táto jednotka môže variť, smažiť, dusiť alebo piecť celý rad produktov v akejkoľvek ich kombinácii.

Od človeka stačí zadať iba požadovaný program. Zvyšok vozidla urobí sám. Takže, dusenie vo multivarki obsahuje nasledujúce kroky:

1. Po prvé, budete musieť zbierať a riadne pripraviť požadované produkty. To zahŕňa aj ich sanitáciu a brúsenie.
2. Zložiť výrobky do misy, a vložte ho do tela, v smere hodinových ručičiek. Malo by sa zmestili do styku s vykurovacím telesom. V opačnom prípade bude proces pokračovať nesprávne.
3. Zatvorte veko. V tomto momente by mal odovzdať cvaknutie.
4. Na paneli stlačte tlačidlo "Menu", a potom umiestnite kurzor pred zvoleného programu. Niekedy je potrebné určiť výrobok, ktorý sa nachádza vo vnútri jednotky. Pri niektorých modeloch multivarok uhasiť tam je samostatné tlačidlo.
5. V čase, keď sa na displeji objaví, je štandard pre tento režim. Ak je to nutné, môžete ju zmeniť.
6. Stlačením tlačidla "Štart". Svetlo v priebehu procesu by nemal blikať.

Po určitej dobe, akustický signál, ktorý by sa označujú koniec hasenie. Potom, čo to bude len stlačiť "off" a otvorte veko.

odrody proces

V závislosti od podmienok prúdenia v tomto procese, sú známe nasledujúce spôsoby varenia hasenia

1. Pripuskaniya. V tomto prípade sa spracovanie ide do prítomnosti malého množstva kvapaliny. V skutočnosti sú tieto produkty dusené vo vlastnej šťave. Trvanie postupu je len niekoľko minút. Preto tento spôsob môže byť videný ako príprava pre ďalšie spracovanie.
2. Trápenie - viac zdĺhavý proces. Ochladzovanie je pomalá vzhľadom k malej veľkosti plameňa. Tento spôsob ošetrenia môže pokračovať po dobu 1,5-8 hodiny. To všetko závisí od typu výrobku a spôsobu brúsenie. Táto možnosť hasenie známa už od nepamäti. Za starých čias to bolo používané pre ruskú kachle, a teraz rúra vymeniť.
3. Konfi - špeciálny druh kalenie pri použití ako kvapalné médium tuku alebo oleja. Funkcia spôsob spočíva v tom, že teplota varu nesmie prekročiť 100 stupňov. Týmto spôsobom je spracované mäso alebo ryby vo väčšine prípadov.

Voľba správneho spôsobu, musí si byť istí, vziať do úvahy vlastnosti výrobkov podrobených akejkoľvek liečby.

Ako sa dusiť mäso

Zoberme si napríklad zaujímavý guláš recept v sladkokyslej omáčke. Pre prácu potrebujú vyprážanie, hlboké hrubostenné panvici (alebo utyatnitsu) a nasledujúce produkty:

0,5 kg hovädzieho mäsa, 2 cibule, 50 g tuku, jedna lyžica paradajkový pretlak, ocot, cukor, 1 mrkvu, korenie, dve polievkové lyžice múka a strúhankou, koreňovej petržlenu a zeleniny.

Proces začína s prípravou hlavného produktu:

1. Po prvé, mäso by mala byť rozdelená na kúsky. Za to, že musí bojovať, obaľované v múke a orestujeme na panvici vo vriacej tuku po oboch stranách. Spracované potraviny by mali okamžite presunúť do panvice.
2. Svojvoľne nakrájanú zeleninu oddelene smažiť, a potom uhradí im mäso. To tiež osolíme a paradajkový pretlak. V tomto stave, výrobky treba variť, krytá asi hodinu. Oheň by nemala byť príliš veľká.
3. Po nejakom čase, bez zastavenia procesu, zadajte zvyšok prísad. Plameň môže byť mierne znížená a ďalej dusíme do mäkka.

Mäso by malo mať šťavnaté a veľmi chutné. A ako prílohu k nemu, aby sa zmestili varené zemiaky, cestoviny alebo fazuľa.

nedôležité detaily

Počas prevádzky je nutné vziať do úvahy určité rysy hasenia. Budú závisieť na ktorých sú produkty spracované. Napríklad ryby, ktoré majú byť znovu očistené, bez vnútorností, a potom sa vrátiť v múke a orestujeme na panvici na oboch stranách. Produkt sa potom jednoducho naliať vývar (alebo čistej vody) a dusíme varí za použitia určitých korenia a korenia.

Pri mäse používa podobnú technológiu. Ale so zeleninou je situácia o niečo zložitejšia. Je potrebné vziať do úvahy dobu trvania spracovania každého z nich. Napríklad, zeleniny dusenej varenie koná postupne:

1. Po prvé, je potrebné, aby ľahko smažiť zemiaky a trochu guláš s prídavkom malého množstva pôdy. Uistite sa, že kusy produktu zostala nedotknutá.
2. Trhať kapusta.
3. Oddelene, smažiť jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu.
4. Prepojiť produkty v jednej nádobe. Po prvé, je nutné pridať do zemiakov a iba 2-3 kapusta minút k vstupu do restovanou zeleninou.

Výber korenie v každom prípade zvyčajne závisí na chuťových preferenciách a návyky v domácnosti. A ona zase sa vždy snaží možné brať do úvahy želanie všetkých domácností.

Home štýlu zemiaky

Mali by sme tiež venovať pozornosť tomu, ako uhasiť rôzne druhy výrobkov. Zoberme si napríklad, zemiaky s mäsom. Tento pokrm je jednoducho jedinečný. To je ideálny pre konvenčné večeru a skrátiť dovolenku tabuľky.

Ak chcete pracovať potrebovať tieto ingrediencie:

1 kg zemiakov, pol kilogramu mäsa, soľ, cibuľa, mrkvy 2, 35 g rastlinného oleja a korenia (bobkový list, korenie, bylinky, cesnak a paradajkovej pasty).

V princípe, ako miska môže byť pripravený v jednom kroku, zhromaždenie všetkých produktov v jednej nádobe. Pre tento dokonalý hrniec alebo kotol. Avšak, v tomto prípade je možné, že časť surovín zase do kvapalnej kaše. Ak chceme vidieť každá zložka udrží svoj tvar, je najlepšie postupovať nasledujúcim spôsobom:

1. Mäso nakrájame na kúsky o priemernej veľkosti a smažíme na oleji dozlatista. Spracované potraviny sú uvádzané na dne hlbokej panvici.
2. Vo zvyšnom tuku speniť zeleniny. Vopred mrkva by mala byť nakrájame na plátky, cibuľu a hrubo len rozpadať. Za to, že musia byť pridané do mäsa a dobrý mix.
3. Zemiaky nakrájame na väčšie kúsky a pridajte k celkovému panvici bez predbežného spracovania.
4. Pridajte korenie, soľ a povaríme ešte trochu viac ako pol hodiny. 10 minút pred koncom procesu zaviesť zostávajúce prísady.

Tieto zemiaky vyžaduje takmer žiadne dodatky. Miska dopadá chutné, voňavé a veľmi výdatné.