Steak "Chateaubriand": recept

Grilované mäso je považovaný za jeden z prvých kurzov, ktoré pripravujú vo svojej histórii, človeče. Od tej doby, stovky stáročia prešli, ale stále šťavnaté, voňavé a bohatý kus pečeného mäsa na ohni zostáva jedným z najuznávanejších a vyhľadávané jedla v ktorejkoľvek časti sveta. Samozrejme, že pre celú túto dobu je recept prešla mnohými zmenami. Teraz má svoju vlastnú techniku špecifické varenie, dostal novú, rafinovaných chutí a vôní. V súčasnej dobe existuje niekoľko druhov steakov. A ak ste pri hľadaní hlavného jedla pre romantickú večeru, "Chateaubriand" steak je pravdepodobne najlepší.

Steak je "toast"

Pravda steak varenie na otvorenom ohni. Ak je váš dom má gril, potom zvládnuť umenie varenia steaky jednoducho nevyhnutná. Mohlo by sa zdať, že by mohlo byť jednoduchšie, než smažiť kus mäsa? Ale v skutočnosti je táto úloha nie je ľahká. A nie každý profesionálny kuchár môže správne variť steak. Ak chcete dosiahnuť dokonalosti, je nutné cvičiť. Ak chcete začať sa učiť, ako si vybrať mäso pre určitý typ steakov. Ak chcete zvoliť optimálny pomer a harmonické korenia a samozrejme, stupeň praženia zvládnutie technológie. Tradične variť hovädzí steak. "Chateaubriand" Odporúča sa, aby to s mäsom býka. Nezabudnite, že aj kvalitný produkt, ktorý vydrží mráz je podstatne horšia ako chuť čerstvého mäsa, a tak sa snažia kupovať to v deň varenie.

Hlavná vec - právo mäso

Všetky steaky sa od seba líšia iba jeden - časť mŕtvych tiel zvierat, z ktorých je rezná vykonané. "Chateaubriand" - rezeň, ktorý sa pripravuje z u, najhrubšia časť sviečkovej, ktorá sa nachádza v blízkosti chvosta zvieraťa. Tento kus má nepravidelný tvar, a pretože je ťažké pripraviť, než akýkoľvek iný steak. Je dôležité, aby vnútorná časť má niekoľko stupňov praženia. Horná kôra by mala byť dobre urobil a bezpečne držať všetky šťavy dovnútra. Je to tak, že podľa francúzskej aristokracie, aby steak "Chateaubriand".

Príprava rezňov

Tento druh steaku pripravujeme jeden veľký kus a slúžil ako dobre. Varené mäso môže byť rez do častí pred podávaním do tabuľky sám. Zvyčajne jeden kus rozreže na dve časti natoľko, riad, ako je "Shatobrian". Steak rez pozdĺž alebo cez vlákno, v tom nie je tam žiadne pravidlá, jednoznačné.

Akonáhle budete mať umyté a suché mäso s nadmernou vlhkosťou, je potrebné dôkladne očistiť od filmov. V miestach, kde sú vidieť nutné žily, aby plytké rezy. Takže mäso vyprážanie nestratil formu. Po korenie trieť svoj ďalší biftek "Chateaubriand". Recept, ktorý je považovaný za klasiku, ktorá ponúka len použiť zmes soli a čierneho korenia. A teraz si môžete premazať myasko rastlinný olej a miesto na horúcom grile.

Stupeň praženia má hodnotu

Existuje niekoľko druhov pečeného mäsa a môžete použiť ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Klasický steak "Chateaubriand" má dobre vyprážané kôru. Tieto vrstvy musí byť rôznym stupňom praženia, z "plnej" na okrajoch na "krv" do centra. Vnútri steak by mal mať tenkú žilkami surového mäsa úplne. Ak nemáte obzvlášť páči mäso "krvi", potom môžete držať steak na ohni trochu dlhšie, aby nebol vnútri surové.

Najprv je nutné smažiť sviečkovej pripravené na horúcom grile na 250 stupňov. Fry kus po dobu 20 sekúnd na každej strane. Tak kôra vytvorená na povrchu, pričom sa šťavy uchovávané vo vnútri. Teraz je potrebné stlmiť teplotu na 180-200 stupňov a priniesť steak na požadovanú pohotovosti.

Ak chcete získať steak s krvou, bude to trvať asi 10-15 minút, ale s vyšším stupňom prípravy - 25-30 minút. Nezabudnite zapnúť mäso a namazať ho rastlinným olejom tvoriť chutnú kôrku. Čas pre každý steak stanovená individuálne, mäso môže mať rôznu hmotnosťou a "vek".

varenie omáčka

Steak "Chateaubriand" má veľký rešpekt v mnohých reštauráciách po celom svete. Tento pokrm je jednoducho nemožné použiť bez omáčky. A je to - veľký poľa na vašej fantázii. Omáčka je možné podávať akejkoľvek značky, ale je žiaduce, aby bol pripravený na základe oleja. To umožní, aby vaše jedlo ešte šťavnaté, a korenia a greeny podčiarkujú vynikajúcu arómu a chuť.

Tradične, "Chateaubriand" podáva francúzsku omáčku "Bearnez". Ak to chcete, budete potrebovať:

• 3 vaječného žĺtka;
• suché biele víno - 4 lyžice. l;
• maslo - 100 g;
• vínny ocot (biela) - 4 lyžice. l;
• šalotky - 1 ks ;.
• bobkový list, korenie čierne korenie a soľ;
• Čerstvý estragón - 1 zväzok.

Vložíme do hrnca korenie, najemno nakrájanú cibuľu a estragón, zalejeme octom a biele víno, dať na oheň. Obsah sa za stáleho miešania je nutné sa redukuje na polovicu objemu, potom odstrániť z tepla a chladu. Teraz, budúcnosť treba omáčku cez sito, pridáme surové žĺtky a dať na miernom ohni. Dôkladne roztlačíme žĺtky s hmotnosťou do hladka. Potom pridáme maslo a trochu držať na miernom ohni. Omáčka by mala mať hladký, rovnomerný konzistenciu, aby sa svieži a mierne hrubé. Classic "Bearnez" ready.

"Chateaubriand" môže slúžiť s prílohou zeleniny, varených zemiakov a čerstvej zeleniny. A samozrejme, nezabudnite na omáčky a pohárom dobrého vína.

Dobrú chuť!