Sudzhuk: čo je to? Tento zaujímavý názov ...

Párky sú rôzne. V rámci prípravy, ktoré sú rozdelené do varené, údené, vyprážané, údené a sušia sa (vytvrdnutí). Medzi tá druhá má dlhý zoznam obľúbených klobás: saláma (takmer jediný druh, ktorý je ťažké, ale možno nájsť aj v Sovietskom zväze), basturma (aka pastrami) a, samozrejme, Sudzhuk. Čo sa deje, ľudia už ochutnal, a mnohí niesol klobásu na svoje obľúbené pokrmy.

Byť vďačný za tento pokrm

Rovnako ako vo väčšine populárnych pochúťky, mnoho ľudí tvrdí, že autorstvo tohto mäsového výrobku. Úprimne povedané, všetci majú tento základ. Dokonca aj názvy väčšiny vo výške: v balkánskych krajinách je vyslovované "suchug" v Kirgizsku - "chuchuk" Kazachovia hovoria "shuzhuk", a v Bulharsku, Turecku a na Kaukaze - "Sudzhuk". Čo to je, ak nie spoločný koreň? Avšak, ak sa pozrieme na históriu, môžete ľahko zistiť, že rozšírili po celom svete klobásy Osmanská ríša, víťazne pochodovala v čase, keď mestách a obciach. Bola to ona, kto dal na severe Európy, na Strednom východe krajiny, balkánske štáty a Malej Ázie je obľúbeným súčasného receptu. Je jasné, že s postupom času rôzne národy urobili nejaké zmeny, a to nielen vo výslovnosti mena, ale aj vo formulácii, takže teraz klobása Sudzhuk v rôznych verziách majú rozdiely v chuťové nuansy.

Čo to robí

Je ťažké povedať, čo bolo mäso v centre tohto salámy pred mnohými storočiami. Vzhľadom k tomu, že Turci stále vo väčšine moslimov, môžeme s istotou povedať, že bravčové mäso určite nepripravil rovnaký pôvodnej Sudzhuk. Čo sa deje v dnešnom svete? Mäsové výrobky, ktorá zahŕňa tiež jahňacie a konské mäso a hovädzie a časť "špinavé" zvieraťa a kombináciu všetkých druhov mäsa. Nevyhnutnou podmienkou sušenie, bez toho, aby iným typom liečby, a obrovské množstvo korenia, v rozsahu, ktorý sa môže líšiť od krajiny ku krajine.

historické paradoxy

Legrační, ako zmeniť hodnotu klobásy počas posledných sto rokov uplynulo od tej doby som začal jeho šírenie Sudzhuk. To, čo bolo v tej dobe? V modernom jazyku - núdzová rezerva, druh konzerv na najčernejšie deň. Koniec koncov, tento produkt je kvôli osobitosti prípravy a množstvo korenie možno skladovať veľmi dlhú dobu. Jeho názor na dlhých cestách a uložené v prípade hladomoru. Teraz Sudzhuk - pochúťka, ktorá sa objaví na stole nie je na dennej báze. Áno, a nie na všetky sviatky. jeho cena je tak vysoká, že dokonca obzvlášť významný deň, nie každý si môže dovoliť taký nákup.

Sudzhuk vo svojej kuchyni

Na druhú stranu, na rozdiel od mnohých iných autentických klobás možno variť doma. Samozrejme, domáci Sudzhuk vás vyžadovať starostlivosť a že jeho varenie zaberie veľa času, ale výsledok môže dokonca predčí obchode možnosti. Produktov, ktoré budete potrebovať kilo mäsa. Čo si vziať - je to vaša vec. Môžete kombinovať dva typy, ako je hovädzie a baranie mäso; jeden z nich by mal byť niekde v dvoch krát vyššia ako tá druhá. Ak zistíte, konské mäso, je lepšie ju kombinovať s bravčovým mäsom, konské mäso je ešte celkom ťažké. Najjednoduchší časť korenia: na jeden a pol lyžice soli a cukru, dva čaje - čierna čerstvo mletým čiernym korením, pikantné a sladkou paprikou. Dobrý nápad pridať pol pohára červeného "sušienka", ale nie nevyhnutne. Zmenou sadu korenie je nielen prípustné, ale aj podporovať. Ak úspešnými pokusmi, budete mať úplne unikátne Sudzhuk bude recept bude prudko nahor.

Mäso sa rozomelie, mleté starostlivo skrúťte a napojí na všetky pochutiny. To všetko je umiestnené v plytkej nádoby a dať do chladničky na jeden deň "dospelá".

Na druhý deň, táto "náplne" plnené vnútorností. Tie sa predávajú v predajniach mäsa boli vyčistené a pripravené tak, že zostanú okrem toho, že umývanie. Plnka je kladený nie je príliš tesný, aby sa zabránilo namáhaniu škrupinu a vo vnútri sa jednalo o priestor, ktorý je následne naplnená valcovaním. Pravidelne, je nutné k prepichnutiu ihly čreva. Plnená saláma zviazaný s oboma stranami a zavesiť na vedľajšiu koľaj. Zima nie je problém - balkón je úplne v poriadku, ale v lete je potrebné hľadať chladnej pivnice alebo umiestniť všetko dobré v chladničke.

Získa sa požadovaný tvar

Z druhý alebo tretí deň v Sudzhuk začnú tvoriť požadované obrysy (pamätať, väčšina z verzií týchto plochých údenín). Doma, to je zvyčajne robené s valček. Spočiatku, kým náplň nie je doteraz provyalilas, musí byť v súlade s maximálnou starostlivosťou, a nie moc tlačiť, aby nedošlo k roztrhnutiu čreva. Je potrebné vrátiť smerom od stredu k okrajom. V priemere proces vädnutie trvá 8 až 10 dní.

možnosti varenia

Všimnite si, že domáci Sudzhuk môže pripraviť rôznymi spôsobmi. Napríklad, niektorí kuchári odporúčajú plnená klobásu zaschnúť niekoľko minút ponorí do vriacej vody. To nie je úplne v súlade s samotný princíp sušené klobásy, ktorá by nemala byť v akejkoľvek inej ošetrení. Ale pre domáce prigotovleiya môže byť poradenstvo a užitočné.

Nie menej častá rada nie je visieť von uschnúť pravidelné Sudzhuk vyvaliť a udržať ju pod tlakom. V zásade platí, že výsledok bude rovnaký, a okamihom, kedy je uložený.

Tak skúste! Aký recept podobného v budúcnosti lepšie a bude sa používať.