Taliansky syr. Názvy a charakteristiky talianskych syrov

Takýto potravinársky výrobok, ako je syr, možno bez preháňania nazvať jedným z najdôležitejších a obľúbené potravinách. Prakticky každý kus tam chladničky. To je pridávať do šalátov, predjedál a hlavných jedál, dezertov pripravených s ním ... možnosťami tohto produktu - hmotnosť. Taliansky syr v celej jeho rozmanitosti sa zdá menej populárne ako jeho francúzskej sesternica, ale v praxi sa ukázalo, že sa používa častejšie.

Základy: Definícia a história

Syr, spolu s chlebom, môže byť právom považovaný za jeden z najstarších ľudských potravín, ktoré je potrebné ich variť, skôr ako jesť tak, že on predstavoval matky prírody. Prvý dôkaz, že nám dávajú pochopiť, že syr je súčasťou jedálnička ľudí tej doby, sa datujú viac ako 5000 rokov pred naším letopočtom. e. Na území dnešného Poľska. Osobitné poďakovanie za to by malo priniesť nedbanlivosti mliekarní, ktoré neboli umyť za zástenou na výrobu syra, takže v dnešnej dobe na ňom častice mliečneho tuku boli nájdené. Kto by si myslel, že to začalo s touto talianskych syrov, mien, chuťou a vôňou, ktorá oslnila gurmánov po celom svete!

Princíp syrov, okrem drobných detailov, bol podobný - bol založený na syridla fermentácii, ktorá urýchľuje proces oddeľovania mlieko tvarohu a srvátky.

Tento enzým získaný z žalúdkov zabitých zvierat. Špekuluje sa, že rovnako ako všetky brilantný vzhľad ľahkého syra je výsledkom chýb - pomocou vnútornosti, mlieko dotkol a videl, čo sa s ním stalo. Takže tam bol skvelý spôsob, ako druh uchovanie je tak vrtkavá výrobok, ako je mlieko, pretože syr môže byť uložený na postup dlhšie.

Všetkými obľúbený taliansky syr sa objavil až omnoho neskôr. Potom sa syr tvorby technológia bola príliš zložitá, takže nie cvičil na území starého Ríma. Tento produkt je umiestnený ako dovážané pochúťka, a samozrejme dopriať v nich mohla len veľmi bohatí ľudia.

Rusko nezaostáva, a robiť syr. V skutočnosti, dokonca aj názov výrobku, naznačuje, metódy varenie - ruskej majstrami vo výrobnom procese nie je zahrieva hmotu, takže a syr. Keď Peter Veľký, ktorý úspešne otvoril okno do Európy, krajiny sa dozvedel, že existuje talianske syry, ktorých mená budú popísané nižšie.

Mamma Mia

Taliani by nemala byť podceňovaná - so zreteľom syrov, ich vedomosti a zručnosti nie sú horšie ako aj preslávený francúzsky. Talianske syry, ktorých mená nám ukazujú nižšie, na nie menej ako 400 kusov, z ktorých každý má individuálny chuť a vôňu. Všetky z nich možno rozdeliť na technológie prípravy. To je veľmi dôležité, pretože patria do rovnakej skupiny, hovorí o relatívnej zameniteľnosť, zatiaľ čo použitie v recept syra rôznych podskupín so sebou nesie nepríjemné následky. Všeobecne možno povedať, pekný malý dostanete v prípade, že nahradí parmezán mascarpone tiramisu in.

tvrdé syry

Z názvu je jasné. Tento syr má pevnú štruktúru a bohatou chuťou. Najpopulárnejší z nich patria:

• Ubriako. Tento tvrdý syr, ktorého meno sa prekladá z taliančine znamená "opitý". Po počiatočnej formovanie syra je obsiahnutá v nádobe, naplnené vínom a sypané hroznového pokrutiny. V tomto režime, trávi šesť mesiacov až jeden rok. Výstupom je skvelý syr, ktorého štipľavé aróma skvaseného ovocia je spojená s bohatou chuťou ananásu.
• Je potrebné poznamenať, najpopulárnejší z talianskych syrov - asyago. Na začiatku svojej existencie, vyrobený z ovčieho mlieka, ale ako šiel čas na kravu. To je rozdelené do dvoch druhov syra. Prvý z nich - mladý, zreje v maximálnej lehote 1 mesiaca. Bol bledý, elastický, s mäkkou a jemnou smotanovou chuť. Druhý varenie po dobu najmenej jedného roka. Počas tohto obdobia, špeciálne vytvorené mikroklímu vyplní s ovocnou chuťou a ostré, ten istý pevnú textúrou, jemnozrnné a farieb podobné medu. Ak budete čakať ďalších 12 mesiacov, bude vôňa zvýšiť, stane sa veľmi krehké a podobné farbe karamelu.
• syr Grana. To je všeobecný názov tvrdého syra, pretože je rozdelený do Grana Padano a Parmigiano Reggiano. Prvý má svetlú, sladkú, s príchuťou ovocia, ktorému dominujú ananásu. syr sa rozpadá, má žltkastú farbu a veľmi pevná. Dokonale prístupný mrazu bez straty chuti. To zreje po dobu asi 4 roky. Druhým je podobná chuti do Grana Padano, ale všetko, čo v ňom je intenzívna - a tvrdosť, chuť a arómu. To predávalo väčšinu;
• Ovčí syr pecorino. Pripravte si ju od neskorej jesene do začiatku leta, pretože v tomto období sú ovce bez "výbeh". Tento syr je slaný a pikantné, zreje v priemernom roku.

polomäkké syry

Tento taliansky syr má najväčší počet druhov. Napriek tomu, že sú rozdelené predovšetkým do dvoch skupín - na tie, ktoré majú tenkú kôrku a majú dlhú dobu zrenia, a tie, ktoré majú veľké farebné kôrku. Všetky sú premyté v prípravku v roztoku chloridu sodného, pretože toto opatrenie je zabrániť vzniku nadmerného formy. Takže pre semi-mäkké syry patria:

• Kachotta di Urbino. Tento syr je najviac populárne doma. Má voľné, sladký, vlhké textúra. Na poschodí rozoznať narážky na mlieko, bylinky a orechy.
• Strachchino. Jeden z najúžasnejších syrov Talianska. Tradične zrejúci v jaskyniach, čo jej dáva kôrku ružovej farby a chuti, ktoré sa miešajú odtiene mandlí a sena. Chuť sa podobá, napodiv, krém so špargľou.
• Fontina. Má hustú a vláčnu textúru. Vnútri rovnomerne pokryté drobnými otvormi. Ochutnať intenzívny orechový s kvapkou sladkého medu.

syr s modrou plesňou

Tu je dlaň, bezpochyby patrí Gorgonzola. Všetky talianske syry, fotky, ktoré sme poskytli v tomto článku, sú sebestační podľa chuti, a gorgonzola vrátane. Ale v skutočnosti "iskru", že je v kombinácii s čerstvou hruškou. Dôrazne odporúčame, aby ste skúsiť. K popisu chuti všeobecne, to je sladká, krémová s jemnou príchuťou húb a matíc.

polotvrdých syrov

Sú spojení konzistencie - hustá a krémová. Pokrytý kôrkou formy alebo prírodné, pre väčšiu bezpečnosť uzavretých voskom. Patrí medzi ne predovšetkým, zväzky syra. Používa sa ako pre mladé a zrelé. V prvom prípade je jemná a sladká, na konci toho istého roka, aromatické zmeny, stávajú ostré a intenzívne. Vôni dominuje odtieň lúčnych kvetov.

čerstvý syr

Zástupcovia tohto typu sú tieto druhy talianskeho syra:

• Robiola pasterizuje. To má sladkú, kyslú chuť a textúru čerstvého masla.
• Robiola nepasterizované. Textúra mäsité a šťavnaté, chuť je bližšie k kvasiniek.
• Crescenzio. Najbližšie chuť na jogurt. Tento syr je tak nasýtený sérum, ktoré sa zdá byť za mokra.

Syr na hromadu

Tento typ predstavuje natiahnutého tvaroh, odkazujú na to:

• Caciocavallo. Tradičný statok syr. Liečia sa mechanickými prostriedkami, ak textúra získava výraznú obilia, a YT zastavenie trhanie. Potom sa hmota je rozdelená na časti, tvárniacich priechodov a prichádza k starnutiu. Chuť tohto syra je jemná, nežná a sladká.
• Najznámejší z banda syra mozzarella - (foto). Spravidla ide o predaj v sére, ktorý udržuje jemnú textúru vzhľadom k dostatku vlahy medzi vláknami.

srvátka

Tu obľúbený všetkých čias je považovaný za ricotta. Amazing chuť a textúra syra, ktorý je podobný najjemnejšie a čerstvého syra.

kvasené syry

Do tejto kategórie patria legendárnej mascarpone. To má z iného sveta tuk a len ako transcendentný príchuť smotany. Vďačí za svoju existenciu s ním symbol talianske pečivo - dezert tiramisu. Tento jemný taliansky syr konzistenciou podobná kyslou smotanou.

prihláška

A tu je najchutnejšie. Riad, ktoré môžete použiť talianske syry, veľa! Žiadne zubná pasta nie je bez zásahu parmezán, cannoli; tradičný taliansky dezert nemožné bez ricotta. Pizza "Margarita", nezabudnuteľné a nekonečne chutné klasiky, vďačí za svoju vkusnú kombináciu listových šalátov, paradajkami a mozarellou (foto).

Syry, dovezené priamo z Talianska, majú dostatočne vysokú cenu. A čo tí, ktorí si ich nemôžu dovoliť? Kutilovia zistiť všade. Napríklad teraz na území Bieloruska začala výrobu syrov a technológie opakuje ten, ktorý rozšíril do pôvodných krajín. Samozrejme, že to nie je taliansky syr z Talianska, ale stále veľmi hodný produkt.