To je horká a prečo. Čo robí horké potraviny

Receptory nášho jazyka dokáže rozpoznať sladkosť, kyseliny, slanosť, horkosť. Prenášajú tieto signály do mozgu. Ale tu je to paradox: horkosť vnímame často ako "odstrašujúcim prostriedkom." To je spojené nielen s nami sa niečo nepríjemné a zdraviu nebezpečné. Tento pocit má svoje logické dôsledky. Mnoho jedovatých bobúľ, húb alebo bylín obsahujú alkaloidy, ktoré sú ako horké a toxické. Ale odmietať nevyberavo všetko, čo nám pripomína žlče, my "postriekal von s vaničkou aj dieťa." Pozrime sa najprv pochopiť, že je horká a prečo. Čo sa vlastne počuť púčiky nášho jazyka? A tam je vždy nepríjemnú chuť signály s nami o nebezpečenstve?

Gustoterapiya

Aristoteles uznal koncept "základných chutí". Avšak, to bolo len dva: sladké a horké. Všetko ostatné - kyslý, sťahujúce, kyslý, štipľavý, slané - získať kombináciou základnej. Čínska filozofia z piatich základných chutí. Na rovnakej úrovni ako horké a sladké, tam sú slané, kyslá a korenistá. Každý vkus je zodpovedný za akýkoľvek subjekt. A zdravie možno dosiahnuť len vtedy, keď človek zje vyrovnaným spôsobom všetky produkty týchto piatich prvkov. Tento jav sa nazýva gustoterapiey - chute ošetrenie. Čo sa stane, až do horkého jazyka, ktoré majú priaznivý vplyv na srdce, to vymaže myseľ a robí tráviaceho ústrojenstva fungovať lepšie. Takto hovorí tradičná čínska medicína. Ale to, čo o tom hovorí, že západné európska veda?

Ešte horkosti užitočná?

Pocit žlče v jazyku je dosiahnuté pomocou G-proteínov. Väčšina ľudí nepáči reflex, ktorý je horkej chuti. Ale niekedy to nie je signálom nebezpečenstva. Špička nášho jazyka nie je vždy nás varuje, že sme dali do úst niečo jedovatého. Naopak, štúdie ukazujú, že úplné vylúčenie zo stravy horkosti vedie k vzniku rôznych ochorení. Z tohto dôvodu, v potravinárskom priemysle, a to aj pred syntetickými chemickými látkami, ktoré chutia ako chrenom alebo reďkovky. Jeden príklad môže slúžiť ako chinín. Táto látka sa nazýva "referencie horkosť." Chinín je využívaný nielen ako liek proti malárii. Používa sa tiež pri výrobe známeho nealkoholického nápoja, ako tonikum. Ale Denatonium syntetizovaný v roku 1958, sa pridá do všetkých druhov nebezpečných výrobkov, čistiacich s príjemnou vôňou. Silný horký jed bráni možnému použitie zvierat a detí.

Oveľa dôležitejšie nepríjemnú chuť

Čo sa týka čínskych pravdu Aesculapius? Poďme sa pozrieť na proces, ako niečo, čo je horká, pôsobí na naše telo. Jazyková receptory vysielať signál o chuť žlče centrálneho nervového systému. Stimuluje endokrinné žľazy. Žalúdok sa začne vylučovať tráviace šťavy, čo zvyšuje chuť do jedla. Výsledkom je, že jedlo je dobre stráviteľné. Horkosť je prebudiť a pečeň zo slinivky brušnej. Najprv to pomáha plniť funkciu detoxikácii a druhá - zvýšiť sekréciu regulovať obsah cukru v krvi. Aktivácia pečene reguluje hormóny. Žlčové dobre uniká a dvanástnika. Ale to nie je všetko. Je dokázané, že horkosť má antidepresívne účinky na náš mozog. To je dôvod, prečo tmavej čokolády a je nazývaný "produkt, čo predstavuje dobrú náladu."

Dôsledky vyhnúť horkú chuť

Bohužiaľ, moderné spotrebiteľ éra ide do krajnosti, aby sa naše jedlo zábavnejšie. Jedinou horkosť, ktorá je teraz k dispozícii, že tmavá čokoláda a káva. Tieto produkty, sme premiešame s cukrom, ktoré úplne neutralizuje blahodárne účinky na prvé základné chuť. Čo je to horká moderných produktov? Chmeľ pivo zmäkne slad. Dokonca aj šalát, ktorý naši predkovia jedli v prírode, k zvýšeniu chuti do jedla pred jedlom, začal ustupovať nevýrazné chuti a zápachu. Ale nedostatok horkosti vedie k dysfunkcii mužských a ženských reprodukčných orgánov, hormonálna nerovnováha, bolesti hlavy, žalúdočnú nevoľnosť, bolestivej menštruácie, problémy s pečeňou, čreva, cukrovky, hypoglykémia.

Čo je to horký produktov

Čo jeme to, a to chutné a užitočné? Šalát z horkej čiernej reďkovky je vynikajúci aperitív pred bohatú hostinu. Len trieť koreň spolu so zelerom, pridáme nakrájanú zelenú cibuľu a kôpor, dochutíme kyslou smotanou. Nie sladší ako reďkovky a chren. Obsahuje horčicový olej, ktorý je mimochodom nielen povzbudzuje chuť do jedla, ale tiež zabraňuje vzniku zubného kazu. Chren použiť aj do šalátov. Samozrejme, že tuk jedlo je stráviteľnejšie s takou chuťou, ako horčica. Má tiež upokojujúci účinok na nervový systém. Horké plody grapefruitu. To je tiež nazývané "spaľovač tuku." Ale aby sa zapojili do grapefruitového diéte by nemal byť, pretože spôsobuje príliv žalúdočnej šťavy môže spôsobiť vred. Nápoje, ako je čaj a káva horkú. Nepoužívajte kladivo je s cukrom. Daj tanín je popísaná v plnej sile. Živé pivo a tmavá čokoláda - tie horké potraviny, ktoré nemajú kontraindikácie.

Neskoré uhorky a squash - sú užitočné?

A ak je horkosť v potravinách, ktoré nie sú tak? Napríklad v suchom lete alebo v prístupe jesenných uhorky nie sú tak mäkké, ako boli na jar. Prečo je to deje? Z toho, čo uhorky sú horké? Faktom je, že zelenina nezmäkne reagovať na všetky výkyvy teplôt. Nedostatok vlahy a poháňa rastlinu k šoku. V dôsledku toho sa pod kožu uhorky hromadí kukurbitatsin - špeciálnu látku, ktorá poskytuje rastlinný horkosť. Napriek zlému vkusu, výrobok stane nepoužiteľným pre požitie. Naopak, kukurbitatsin inhibuje rozvoj rakoviny, ale tiež prispieva k pečene, pankreasu, čriev. A z akých krčiem sú horké? "Je mi ľúto," všetci rovnakí kukurbitatsin. Neponáhľajte nakladať takéhoto ovocia. V Číne chovatelia špecificky odvodený odrody horkej uhorky a squash, ktoré sa používajú ako liečivá.