Tvrdé syry: meno, trieda a tradície krmivo

Staroveké slovanské tradície nevedel tvrdých syrov. Mlieko jednoducho nechal obrátiť kyslé, tvaroh možno sklopiť a zavesené na odkvapkávať srvátka, a potom sa nechá roztokom. Tak, feta syr bol získaný. Je tiež veľmi chutné a užitočné, najmä Woerden - mäkký syr vyrobený z mledziva. Niekedy je hlava sa vysuší a výsledná pevná látka sa syr a drobivé. Ale nie je to o tom teraz reč. Poďme sa baviť o tom, čo druhy syrov pevných látok, ako rozlišovať medzi nimi a čo bude slúžiť.

V Európe a v Rusku

Ale v západnej Európe je už dlho známe, Cheese odrôd. Názvy jeho veľmi početné. Jeho vykonať dvoma spôsobmi - varené alebo sušené, ale v oboch prípadoch pridáva špeciálny syridla. Táto látka pomáha správne okyslenie mlieka, pre vytvorenie tvarohu, produkoval žalúdka novorodeného živočícha. Skôr, pastieri, čo teľa alebo jahňacie piť materské mlieko, nech toho. Obsah žalúdka - syridlo - fermentáciou zvyšok výnosu stádo mlieka. Teraz, tento enzým je produkovaný synteticky.

Ruskou firmou syry, ktorých mená dáme neskôr prišiel Peter I., či skôr sa dovoz kráľa Swiss. Preto sme začali, aby sa tieto výrobky na technológii Alpine. Zatiaľ Rusi sú veľmi populárne, je takzvaný "švajčiarsky syr" - s veľkými otvormi. Avšak, jeho sovietskej analógové výstupy s veľmi malými, štrbina-ako oči. Je to pochopiteľné: Ruské kravy sa pasú na horských lúkach, syr molokokombinatah bol vyrobený sovietskych hostí, skôr než švajčiarskej technológie, takže je výrobok vychádza skôr podrážke topánky, než niečo jedlého.

Tvrdé syry - švajčiarsky titul

Je to v prvom rade, polotuhé typov. "Olterman" a "Tete de Moine". Ale tam je tiež extra farmy - "Sbrynts", napríklad. Tu je potrebné odbočiť a povedať niečo o technológiách. Rôzne pevné poluferm poddruh a tzv freska? Iba doba expozície. Rovnako ako víno, syry zrejúce, stáva s vekom pevnejším na dotyk, pikantné a pikantnú chuť, voňavé a drahé ceny. Výrobok s mesačným uzáveru obsahuje 67% kvapaliny v jeho poluferm 54%, a v pevnom stave - 49-50%.

Tvrdý syr - názov v Holandsku, Taliansku, Francúzsku, Španielsku

Štyri uvedené krajiny sú uznávané lídrami vo výrobe vynikajúcich výrobkov. V Anglicku, len jeden druh syra získal celosvetovú popularitu. To čedar. Spolu s britskými osadníkmi, že sa sťahovali cez oceán a stal sa nepostrádateľnou zložkou pre americký hamburger. Holland tiež sa špecializuje na "sendvičové" odrôd: Maasdam, eidam, gouda dokonale prelínajú a tiež jeden s chlebom. Ich delikátna chuť, priamočiarejšej. Stručne povedané, tieto syry hodné musí byť doručená vo večerných hodinách na špeciálnu dosku, dezert. To je - syry na raňajky.

vo Francúzsku Mecca gurmán Molde druhy cenené väčšinou. Ale používa tam   tvrdý syr - názov "Comté", "Gruyere", "mimolette" a "Cantal" majú všetci plné ústa. Hlavne sa používajú pre syr dosky pre zapekaných - grattenov. V Taliansku, tam sú svetovo preslávené "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" a pikantné "Pecorino". Nezaslúžene zatienil vynikajúci španielskou tvrdý syr "syr Idiazabal", "Mahon", "Manchego" a "El Pastor".