Čo robí oleja: zloženie a technológie

Maslo - výživné produkt, bez ktorého je ťažké si predstaviť raňajky každý človek. Na jeho výrobu sú používané smotany kravské mlieko. Čo robí olej, spoločné sociálne zariadenie v mnohých obchodoch s potravinami? V skutočnosti, technológia výroby smotanového výrobku pochádza z dávnych čias, keď naši predkovia tiež olej s ich vlastných rúk bez pomoci výkonných zariadení.

technológia výroby

Málokto vie, že prvý maslo objavili pred 3000 rokmi v Indii. Priemyselná výroba tohto produktu bola založená v Taliansku - to bolo na počiatku XIX storočia bol vynájdený mechanické zariadenia určené na výrobu tučných jedál, čo bol predchodca masla. Čo robí olej, teraz je známe všetkým. Stojí za zmienku, že je Vologda maslo bolo považované pýchou miestnych výrobcov.

Kvalitu tohto produktu závisí od viacerých faktorov. Neexistuje žiadna jediná zložka alebo proces, ktorý môže byť nahradený ekvivalentom. Kvalita surovín, kontrola v každej fáze výroby, prísne dodržiavanie technológie - to všetko dohromady umožňuje získať vysoko kvalitný krém produktu.

Ako vyrobiť maslo?

Pri výrobe v priemyselnom meradle mlieka môžu byť použité ako prvej a druhej triedy. V mnohých európskych krajinách, niečo ako druhoradý mlieka, neexistujúce, ale domáci výrobcovia úspešne používať suroviny s viditeľnými vadami, na výrobu masla. Najmä preto, že nie je v rozpore s sanitárnych a hygienických noriem.

Ako vyrobiť maslo? Výroba vysoko kalorické produktu je pomerne komplikovaný proces, každá etapa, ktorá je nesmierne dôležitá a vyžaduje dodržiavanie všetkých predpisov. Konečným cieľom - koncentrácia a izolácia mliečneho tuku. V priemyselnom meradle môže byť maslo vykonať dvoma spôsobmi:

• Mechanické obsah tuku smotany na šľahanie o 35-40%.
• Konverzia smotany (70-85%).

Prvá metóda poskytuje lepšiu kvalitu a lahodnú smotanovú produkt, ale táto metóda nemôže dosiahnuť dobré výsledky, pokiaľ ide o výkon.

mútením smotany

S vedomím toho, čo robí maslo, môžete pristúpiť k štúdiu jedného z jeho výrobných technológií. Predovšetkým vysoko kvalitných materiálov, tj smotanou, ochladí a udržiava pri teplote v rozmedzí od 2 až +8 ° C, V tomto okamihu, krém dozrieť, ich zvýšenie viskozity, rovnako ako tvorbu špecifických tukových guličiek, ktoré sa neskôr stanú ohniskom tuku kryštalizácie. Nižšia teplota umožňuje krém rýchlo uležať a mechanická rotácie prispieva k ďalšiemu urýchlenie procesu.

Potom vysokozhirnoe surovina rastlinný olej je umiestnený v sudoch, ktoré sú bežné drevené sudy alebo otáčajúce kovové vojne. Mechanické rázy prispievajú k vzniku olejového obilia, ktorý v jeho jadre sa kryštalizuje častice tuku oleja. Akonáhle začne postriekajú cmar, sa zastaví a proces otáčanie začne umývania oleja kukurice. Pre zvýšenie stability sa použije maslo kalcinovaného soli. Potom sa celá hmota sa nechá prejsť špeciálnou pechovacích valčekov, cez ktorý je vytvorený a je dostatočne hustá a rovnomerné vrstvy, pripravené pre balenie, balenie a skladovanie.

Previesť high-tuku krém

Podstatou tejto metódy - v prevedenie emulzia "olej vo vode" emulzie typu "voda v oleji", ktorá sa vyskytuje pomocou termomechanického spracovania. Počas tohto procesu sa získajú vysokozhirnye krém s obsahom tuku 72,5% a 82,5%, v danom poradí. Potom sa krém sa nechá prejsť Masloobrazovatel čím získajú špecifickú charakteristickú štruktúru oleja. Táto technológia umožňuje dosiahnuť krémové produkt, ktorý sa líši v mnohých ohľadoch od oleja produkované vírenie krém.

Potom, čo všetky manipulácie maslo musí byť "zrelý" - udržiava sa počas niekoľkých dní pri teplote + 12-16 ° C pre dokončenie procesu kryštalizácie.

Som si istý, že mnohí si všimli, že teplota v miestnosti maslo ako "hýbe" - je výsledkom nesúladu s teplotným režimu.

predkladaný maslo

Pochopil som, ze to, čo robí olej, existuje niekoľko základných funkcií vysokokvalitného smotanového výrobku. Vyberte ju v obchode nie je tak jednoduché, pretože väčšina značiek je rovnaký nápis - "pasterizované smotany" V skutočnosti, tam je zvláštne klasifikácia gastronomického masla, na základe ktorej z nasledujúcich typov:

• Tradičný výrobok s obsahom tuku 82,5%.
• A anténny obsah maslo, z ktorých je aspoň 80%.
• Krestianskoe maslo s obsahom tuku, ktorý nie je menšia ako 72,5%.

Všetky ostatné záujem - to je voda a malé množstvo cmar. Iba skúsení producenti vedia, ako maslo nielen chutné, ale aj užitočné. Technológia výroby takéhoto výrobku má priamy vzťah musí boli použité tieto metódy dlho pred mechanických jednotiek. Dokonca v sovietskych časoch, vysoko kvalitné výrobky sú označené hostí, ktorí sú teraz nahradené P 52969-2008. Toto označenie znamená, že obsah balíka poteší príjemnú chuť, známy z detstva.

varenie doma

Dnes je ťažké nájsť rodinu, ktorá by sa starať o svoje zdravie a výživy. Z výrobku kvalita závisí na dobrom zdravotnom stave a silnú imunitu, čo je dôvod, prečo mnohí majú tendenciu kupovať len kvalitné potraviny, alebo variť sami. Ako vyrobiť maslo doma? Odpoveď na túto otázku je uvedený recept Dzheymi Olivera, ktorý ponúka jednoduchý spôsob výroby vysoko kvalitných mliečnych výrobkov.

Na prípravu týchto zložiek je potrebné:

• Mastné krém - 400 ml. Tučnejšie bude surovine, tým viac sa olej bude v konečnom výsledku.
• Malé množstvo pálenej soli "Extra".
• Mixer.
• Pozitívne emócie.

Len samotný proces nie je zložité. Hlavná vec - vybrať si kvalitný krém s najvyšším percentom tuku.

Technológia domáce maslo

Pred tým, než domáci chlieb, že je potrebné pripraviť dostatočne hlboké (s výhodou kov) kontajnera. Prvým krokom je dôkladne bič ťažký krém s miešadlom. To sa vykonáva pri maximálnej kapacite zariadenia po dobu 10 minút. Potom krémová hmota mala trochu oddýchnuť, a potom celý proces sa opakuje.

Len 15 minút je možné vidieť, že kvapalina krém sa obrátil v malom množstve masla. Kvapalina vyplývajúce z šľahanie musí byť vyprázdnená a v miešaní sa pokračuje krém pri vysokej rýchlosti. V dôsledku toho trikrát bitie by mal mať niečo vzdialene pripomínajúci maslo. Nejedná sa o konečný proces.

S pomocou bežného lyžice oleja, sa zhromažďuje v paušálnej a odišiel na nejakú dobu "zrelé". Po nejakej dobe tohto masového prebytočnej tekutiny by mal stáť. Potom, olej je kladený na pergamene a solené, preložiť na polovicu zahrievanie znova. Tento postup možno vykonať niekoľkokrát viac dôkladnom premiešaní.

Domáce maslo je pripravený. Z 400 ml smotany (33%) by mali mať približne 150 gramov oleja.

Niekoľko ďalších faktov o maslo

Na rozdiel od toho, ako vytvoriť slnečnicový olej, krém produkt vyžaduje starostlivé dodržiavanie jednotlivých fáz spracovania a vysokú kvalitu všetkých zložiek. Iba skutočná krému jemne šírenie na chlieb, nie je rúcať, že má intenzívnu žltú farbu a má výraznú chuť a vôňu.

Vylučovať niekoľko druhov masla, okrem tých, ktoré boli identifikované tesne nad. Napríklad, tam je krému s plnivami, ktoré zlepšujú jeho organoleptické vlastnosti.

Pre varenie olej sa používa nielen kravské mlieko a smotanu. Byvoly, kozy, ovce, jaky a dokonca Zebu (v Indii a afrických krajinách) - všetky tieto zvieratá sú zdrojom prírodných surovín, ktoré sa stanú základom pre maslo.