Údené kura

Pri manipulácii s ryby a mäso dym, ľudia sa naučil už dávno, pravdepodobné, že problémy vzniknuté v love na mamuta, prinútilo potom kardinálna géniovia na hľadanie riešení a otvára fajčenie ako prostriedok pre dlhodobé uchovávanie mäsových výrobkov. vyvstáva legitímna otázka, ako fajčenie dym mäso a ryby umožňuje dodávky zostať jedlé po dlhú dobu?

Skutočnosť, že dym obsahuje bakteriostatické látky, ktoré majú konzervačný účinok. Preto, čím hlbšie sa tieto látky do výrobku, tým dlhšie sa uloží. Tento efekt je dosiahnutý za studena fajčenie vzhľadom k tomu, že trvá mnoho dní pri nízkych teplotách dymu. Produkt sa stáva antioxidačné vlastnosti, a baktérie množia v ňom nemusí byť veľmi dlhá doba. Musíme predpokladať, že mamutie mäso bolo presne tento druh fajčenia.

Údené kurča, samozrejme, nevyžaduje tak dlhú procedúru, ale zmysel a princíp zostáva rovnaký. Čo sa týka za studena a za tepla údeného kuracieho mäsa musia byť dôkladne pripravený. Obvykle kurča je rozdelená na dve rovnaké časti na chrbte, bohato solené a posypané korením a pozemné bobkovým listom. Je ponechané v tomto stave pod ťarchou niekoľkých hodinách od 3 do dňa. Je tiež možné, aby marinovať kurča v slabom roztoku octu so soľou a korením. Doba zdržania v marináde závisí na vtáka.

Palivové drevo nie je vhodné pre údenie všetkých typov dreva, okamžite odmieta ihličnanov - mäso na drevo, ktoré si osvoja nepríjemný zápach a horkú chuť. Najvhodnejšie piliny ovocné stromy, to je vplyv čínskej kuchyne, a v Rusku od nepamäti údené na jelša a borievky. Gaštan, topoľ, vŕba, popol a hrab tiež veľmi vhodné. Ale naša krása breza fajčenia nebude robiť - dať veľa sadzí.

Údené kuracie mäso bude chutiť lepšie, keď je sadlo s cesnakom, sa to robí pred začiatkom fajčenie, robiť viac slot nôž a vložte strúčiky cesnaku v nich. Je to jednoduché. Čo keď nie je tam žiadny zvláštny udiareň? Cesta von, napodiv, na povrchu. Zistili sme žiadne kovové vedro s vekom, spodné naliať piliny týchto plemien, ktoré boli vyššie (vrstvy nie je väčšia ako 10 cm) vyššie. Visieť kuracie polovičky k veku, zavrieť vedro a zapálil ho. Údené kurča asi hodinu. Mimochodom, údené kuracie v vedre nie je to horšie ako v pôvodnom udiarne.

To je naša kurča je pripravený. Hot fajčenie nemožno skladovať výrobok po dlhú dobu, ale tento spôsob prípravy dáva jedinečnú chuť mäsa, a čokoľvek poviete, údené kurča vyzerá veľmi esteticky, ale čo chuť!

Kráľ všetkých produktov vyrobených týmto spôsobom je údená šunka.

Údená šunka - dlhý proces, ale stojí to za to. Po prvé, je potrebné, aby soľ mäso, sa trela so zmesou dusičnanu amónneho, soli a cukru, sú umiestnené v náleve rovnakých komponentov. Každý 5 dní zmena soľanky, a celý proces trvá až jeden mesiac. Pred solené údené šunky sú namočené vo vode po dobu 4 hodín, potom sa suší v návrhu v chladnej miestnosti veľa času.

Ak je šunka má variť po fajčení, dym v teplote udiarne by mala byť okolo 45 ° C. Fajčenie vyrábať počas 10 hodín. Varenie šunka vybraný pokrmy, ktoré sa vošlo vo zvislom smere. Po prvé, voda sa privedie do varu a bol umiestnený do šunky, viazané pomocou priečnej tyče. Teplota vody sa udržiava na teplote 85 ° C úrovni. Každý kilogram šunky vyžaduje 40 minút varenia. Výpočet sa robí takým spôsobom: násobiť 40 na hmotnosti šunky, výsledok - doba trvania v minútach.

Skúste to a ocenia výsledky!