Vanilkové esencia - ako sa pripraviť a čo nahradiť?

Najtypickejšie a najobľúbenejší príchuť, ktorá je pridaná do cesta je vanilka. Niekoľko kvapiek esenciálneho oleja sú schopní prezentovať kulinárske špeciality z neobvyklého zápachu a chuti.

Slovo "esencia" je preložené z latinčiny znamená "podstatu", "látky". Pri varení pomocou potravina podstatou je koncentrovaný extrakt, ktorý treba pred použitím riediť vodou.

Vanilla je dôležitou súčasťou mnohých sladkých jedál, vrátane sušienky, koláče, zmrzlina, sladkosti a čokolády. Tiež sa používa v aromaterapii - čípky, krémy, soli, parfumov a kadidla. Vanilka - je jedným z druhov orchideí. Jeho pod uvoľňuje látku zvanú vanilín. Najcennejšie sú vanilkové struky pestované na Madagaskare alebo ostrova Réunion (predtým známy ako Bourbon) na východnom pobreží južnej Afriky. Je vanilkovej esencie by bolo najlepšie náhradou za vanilky alebo pod.

Možno, že niektorí z vás budú prekvapení, pretože prečo by ste mali používať extrakt, v prípade, že je svieža vanilkové struky? A odpoveď na túto jednu a druhú neslúži na rovnaký účel. Čerstvé struky musia byť ponorený do kvapaliny (mlieko, smotana, sirup, atď.), Čím sa získa chuť, takže je možné použiť iba v tých receptov, kde sú zložky (omáčky, zmrzlina alebo smotana). Vanilkovou esenciou je pripravený na okamžité použitie, bez namáčania. Tým skôr, že je stále oveľa dlhšia struky. Jej prvý vymyslel ešte Aztékovia, a že je to jeden z najvybranejších chutí, ktoré sú nepostrádateľné v kuchyni.

Vanilkovej esencie možno vykonávať doma na báze alkoholu alebo vodky a vanilky palice. Môžete použiť akýkoľvek alkohol alebo iný nápoj, ktorý obsahuje aspoň 40% alkoholu. Vodka sa bežne používa, pretože neutrálnu chuť, takže je počuť príchuť vanilky. Struk je lepšie zvoliť flexibilný a pritom tvrdá. Pripravte si tmavú fľašu. 100 ml vodky je potrebné jedna vanilkový struk, pozdĺž rezu a nakrájané na malé kúsky. Môžete pridať 2-3 lyžičky cukru. Obsah fliaš musia byť otrasená z času na čas. Čím dlhšie nemohol vydržať fľašu, tým viac voňavé get vanilkovú esenciu. V ideálnom prípade je nutné získať výpis z 8 týždňov. Táto tinktúra je vhodný pre všetky sladkého pečiva - alkohol vyparuje, a bude mať len vôňu vanilky.

Okrem toho, vanilkovej esencie dokonale drží jeho chuť v chladničke alebo v chlade a tme, v samostatnom uzavretom obale okrem iného korenia a korenia.

Ale čo robiť, keď sa pripravujete cesto na koláč a zistil, že dom nie je vanilkovej esencie? Náhradné a či môže byť vymenený? Odpoveď na túto otázku znie áno, ale s istou opatrnosťou.

Vanilla ponúka jednoduchosť a čistotu chuti, na rozdiel od iných extraktov. Môžete ho nahradiť iným korením v krajnom prípade. Zoberme si napríklad, recept sladké pečivo. Ak máte variť citrón koláč mandľový extrakt by bola vhodná náhrada. On nie je neutrálny, vanilka, a chuť sa bude líšiť, ale výmena bude úspešná. Ako adekvátna náhrada za esenciu stáva javorový sirup, vanilkový struk alebo brandy. Avšak, je potrebné poznamenať, že okrem nahradenie vanilkový extrakt, bude meniť recept a finálnu chuť a chuti produktu.

Ak použijete javorový sirup miesto vanilkovej esencie, mať pomer jedna ku jednej. Ak používate vanilka, trvať pol lyžice každého výpisu. Ak vymieňate vanilkový alkohol - brandy alebo likér - uistite sa, že náhrada nemusí súťažiť s ostatnými zložkami receptúry. Nepoužívajte viac alkoholu, než by ste mohli použiť vanilkový extrakt.

Niet na svete jedinečné a univerzálna vôňa, ktorá sa používa pre kulinárske účely, než vanilky. A nie je jednoduchší spôsob, ako používať túto exotickú vôňu a dostupnejšie ako vo forme esencií.