Worcestershire Sauce: História slávnej značky

Worcestershire omáčka alebo omáčka "Worcester", niektorí to nazývajú omáčka "Worcester", ktorá sa stala v istom zmysle symbol anglickej kuchyne, prišiel o takmer náhodou v anglickom meste Worcester, hlavného mesta grófstva Worcestershire. V roku 1835, lord Marcus Sandys, bydlisko a bývalý guvernér Bengálska, indický omáčka recept prešiel, pre koho on mal zvláštnu slabosť, dva lekárnikov, John Wiley Lee a William Henry Perrins žiadostí, aby sa pripravila podobnou omáčku. Zhodli sa na tom.

Avšak zdá sa, že kulinársky zážitok skončila neúspechom. Omáčka sa ukázalo byť nepríjemné chuti, a muži sa snažili rýchlo zbaviť, skrytý nádobu so zmesou v suteréne obchodu lekárne. O dva roky neskôr, v priebehu bežné čistenie, Lee a Perrins, než hádzanie omáčku, odvážiť sa to skúsiť znova. Je neuveriteľné, že tento produkt mal nádherné a veľmi originálnu chuť. Obaja došli k záveru, že je potrebné zmes udržovať po určitú dobu v drevených sudoch a trepe sa podľa potreby. Tiež sa rozhodol kúpiť predpis Marcus Sandis a predávať omáčku ako jeho vlastné vynález.

Vzhľadom k tomu, 1837 začína história komerčného produktu, ktorý bol zaregistrovaný "Original Worcestershire omáčkou Lee a Perrins."

Omáčka bola predaná v lekárni / obchodu s potravinami Lee a Perrins, ale tiež poslal svojich zástupcov do takmer všetkých britských prístavoch dokov presvedčiť správcovi osobných lodí berú fľaše na palube a dať omáčku na jedálenských stolov cestujúcich.

Ostrý a korenený, sviežim, omáčka sa rýchlo získavajú na popularite, a Lee a Perrins otvorili všetky nové maloobchodné predajne v rôznych anglických mestách. Spolu s ďalšími produktmi, ktoré sú potrebné k predaju Worcestershire omáčku. Recept, Sandis priviezol z Indie, ako viete, patrí tamarínd, ančovičky, africké chilli papričky, cukor, melasa, cesnak. Ale celá sada komponentov pre dlhú dobu, majitelia tovární a robotníci stále v úplnej tajnosti. Štítok na fľašu extraktu tamarínd omáčkou uvedené, ocot, ančovičky, cukor, melasa, soľ, cibuľa a cesnak. Ale ostatné prísady, ktoré nie sú uvedené, a sú uvedené ako "korenie" a "arómy".

Pôvodná receptúra bola objavená v roku 2009. Brayan Keo, bývalý účtovné firmy «Lea a Perrins» našiel zápisník viazaný v koži s úhľadne napísaný v ink omáčkou receptu v továrni papierovej odpadky. Avšak, muž aj naďalej udržať presný recept tajomstvo. Po jeho smrti, dcéra Bonnie Clifford odovzdal dokument k receptu do múzea a galérie umenia Worcester, kde vystavoval v dnešných dní. Medzi "korenia" a "príchuť" - klinčekov, sójová omáčka, citrón, nakladaná zelenina a papriky.

Ančovičky - jedným z kľúčových momentov pôvodného omáčkou chuti. Počas tej doby, kým omáčka je kvasilo, čo trvá asi dva roky, ančovičky postupne rozkladajú a rozpustí v kvapaline, čím sa omáčka pikantnú chuť.

Worcestershire omáčka "Lee a Perrins" je známy v dvoch verziách. Omáčka najmä pre Britov a možností pre zvyšok spotrebiteľa, ktorý je určený predovšetkým pre Američanov. V britskej verzii receptu obsahuje cukor a ocot sladu. Alternatívne - kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a destilovanej bieleho octu.

Worcestershire omáčka sa používa ako zložka šalát "Caesar", klasickom anglickom receptu "Ustrice Kirkpatrick" a ďalšie pokrmy, na ochutenie koktail "Bloody Mary". To je populárny v mnohých krajinách po celom svete, hrá významnú úlohu v ázijských kulinárskych tradícií. Najmä v kantonsky kuchyni, nie menej ako známeho omáčkou "hoisin omáčka", ktorého je potrebné zvláštnu chuť.