Aké ryby by mali byť ryby

Čo je rybacia sviečková? Najprv si zapamätáme, ako to všetko začalo ...

Trochu histórie

Predtým sa jedlo, ktoré sme nazývali stroganina, neslo názov "riad". Toto úžasné jedlo je zakorenené v Arktíde. Tam bol vynájdený špeciálny spôsob varenia rýb.

V hlavnom meste nie je takéto jedlo tak často možné, pretože je považované za výlučne jedlo sibírskych. Samotné meno hovorí o princípe prípravy. Najskôr ide o rezanie, to znamená, že ryby nie sú rezané, ale sú rezané. Tento proces je naozaj veľmi zaujímavý a fascinujúci. Zároveň sa dá pomerne ľahko učiť. Objavme sa, ako sa ryby vyrábajú z rýb.

Aký druh rýb by som mal vziať

Stroganin je zo severu jedlo z dôvodu. Po prvé, pretože len v tých vodách nájdete ryby, ktoré sú pre túto misku ideálne. Ryby, ktoré žijú na severe, sú ekologicky čisté, a preto je táto skutočnosť jednou z hlavných pri výbere. To je veľmi dôležité, pretože ryby nie sú vystavené tepelnému spracovaniu - či už varenie, vyprážanie alebo akýkoľvek iný druh.

Ďalším dôležitým bodom je, že rybia strunka sa nikdy nevyrába z rýb zabitých alebo nájdených na ľadovej kvetine, pretože sa to považuje za zlú formu obyvateľov severu. Preto stojí za to byť veľmi opatrný pri nákupe rýb na trhu v Jakutku, pretože prípady predaja zlého a úprimne nekvalitného tovaru sa stali častými.

Ako určiť kvalitu rýb

Ak sa rozhodnete uvariť svoju vlastnú stroganinu, mali by ste si spomenúť niekoľko axiómov na výber správnej ryby. Tieto pravidlá obsahujú akékoľvek podrobnejšie recepty na prípravu severnej misky. Ako už bolo uvedené, ryby musia zomrieť prirodzenou smrťou a nemali by byť prehnité. Ak si kúpite nízkokvalitný výrobok, potom nikdy nedostanete skutočne lahodnú stroganinu. Táto miska rýb je v súčasnosti mimoriadne populárna - nielen na severe, ale aj v iných regiónoch krajiny.

V prípade, že sa ryba sama odhodí na ľad, jeho žiabre budú pokryté krvou. Preto by mal byť na trhu viditeľný. Ale tu opäť stojí za to byť pozorný, pretože predajcovia môžu nahradiť rybej krvi hovädzím mäsom. Ale táto krv je silnejšia a tmavšia. Pozrite sa aj na váhy - mala by byť ružová. Ale oči rýb by mali vyzerať ako zmrznuté bielkoviny - vo forme bodiek. Dávajte pozor aj na stopy zo sietí. Nestrácajú sa na rybách veľmi dlho a je jednoducho nemožné ich odstrániť rôznymi spôsobmi.

Príprava na prípravu strogany

Je to jednoduché a chutné variť absolútne všetko. Veľa strach stroganina, recept je veľmi jednoduchý. Najprv musíte spomenúť štyri hlavné veci pre toto jedlo. Prvým z nich je mrazená ryba, potom dokonale ostrihaný nôž, silné ruky a ostrá myseľ. Všetko v súhrne prinesie požadovaný výsledok - lahodnú a správne uvarenú stroganinu.

Pre toto jedlo sú najlepšími druhmi rýb jesetera, chir, muksun a omul. Definícia rybieho reťazca je ryba, ktorá bola hlboko zmrazená ihneď po úlovku. Je veľmi dôležité, aby sa pred varením nerozmrazilo.

Vybraná ryba by nemala byť na voľnom priestranstve dlhý čas, odvtedy sa jej chuť stane "vadou". Správne skladovanie týchto rýb by malo byť v tesne viazaných vreciach, aby sa nedostali slnečné lúče ani vzduch. Je tiež vhodné položiť ryby snehom alebo námrazou. Tieto metódy spravidla platia pre dlhodobé skladovanie rýb.

Proces varenia

Pri výbere správnej ryby môžete pokračovať v jej okamžitom strihaní. Všetky procesy musia byť striktne krok za krokom. Recepty v prípade varenia stroganiny prakticky nič. Hlavná vec v nich je spôsob rezania. Musíte začať od hlavy až po chvost. Vykonajte rezanie pozdĺž obvodu rýb. Predtým by mali byť všetky plutvy odrezané. Po prvej zárezi by ryby mali byť pozdĺžne rezané ostrým pohybom.

Samotná ryba by mala byť držaná hlavou. Ak je to potrebné, je možné odrezať nos pre pohodlnejšiu fixáciu v ruke. Teraz príde najkritickejší okamih varenia - s ostrým nožom, začať plánovať rovnaké malé kúsky rybieho mäsa vo veľkosti. Uvidíte, ako sa okamžite vytvoria v krásnych rúrach - a toto sa ukáže ako skutočná stroganina. Fotografie mnohých odborníkov v tejto veci potvrdzuje, ako veľmi je táto jedlo krásna a estetická.

Po vystrihnutí všetkých plátkov je potrebné ich vytiahnuť do mrazu. To je vykonané, aby sa zabezpečilo, že podávanie misky je správne - to znamená, že plátky rýb musia byť povinne zmrazené.

Podávajte jedlo

Okrem samotnej ryby je stroganina aj omáčka, bez ktorej nebude jedlo kompletné. Ako variť sherry, je to už jasné, je to celkom jednoduché. Ale omáčka na to je ľahko pripravená. Pre kyslá kapusta je vhodný takmer akýkoľvek druh omáčky, pretože jedlo je jednoduché. Preto si môžete vybrať čo najviac, ale chcem si všimnúť, že stojí za to variť sami, a nepoužívať zakúpené. Pre stroganinovú paradajku sú veľmi vhodné krémové a horčicové omáčky. Všetko závisí od vašej individuálnej chuti. Môžete tiež použiť čínsku omáčku, ktorá obsahuje sóju, zázvor, ocot a cesnak.

Podávame plátky stroganiny na jednej veľkej miske. Omáčka by mala byť nalievaná do samostatnej misy, aby sa nedostala do kontaktu s rybami. Sami plátky, ako už bolo spomenuté, pred podávaním, musíte vychladnúť v chlade.