Kuskus - čo je to jedlo a čo to jesť?

Kuskus je obilnina vyrobená z jemne mletého pšenice. Niečo ako mana. Pôvodne vznikla v severnej Afrike v dvanástom storočí, ale keďže imigranti z tohto geografického regiónu (Berbers) viedli aktívny kočovný život, kuskus sa rýchlo rozšíril do susedných krajín a potom získal širokú popularitu v južnej Európe. V Afrike sa používa v slávnostných jedlách a v bežných.

Historická minulosť kuskusu a technológia jeho prípravy

Najbežnejšou asociáciou medzi ľuďmi, ktorí po prvýkrát počujú o kuskusovi, je, že je to jedlo marockej kuchyne. Moslimovia z tejto krajiny ju používajú v piatok a tiež na sviatky. Tak nazývajú obilniny samotné a hlavné jedlo z nich. V dávnych dobách miestni ľudia hovorili o kuskusovi, že to bolo jedlo chudobných. Potom bola vyrobená z najlacnejšej pšenice, teraz sa stala dekoráciou stola a pýchou každej milenky. V dávnych dobách bola rumpa vyrobená ručne - to je veľmi náročný proces. Pšenica je rozdrvená na stav zrna z krupice a z toho kuskus je už vyrobený. Čo predstavuje táto akcia? Vezmite plochý široký kontajner, pridajte trochu vody, oleja a múky a potom ho naplňte mangom. Ruky krúti krupici na stav veľkých zŕn, ktorých priemer by mal byť štandardný - až do 1 mm. Kuskus sa varenie vo výrobe za účasti strojov. Proces už nevyžaduje ručnú prácu.

Kuskusové jedlá

Na výrobu tohto tradičného jedla potrebujete špeciálne jedlá. Nazýva sa to borma. Jedná sa o veľký hrniec, rozdelený na časti (ako parník). V hornej časti, ktorou je cedník s otvormi, sa pripravujú obilniny. V jahňacom mäse (jahňacie, kuracie) a zelenina. Aromatická para sa zdvihne zdola a impregnuje kuskus. Čo vyžaduje toto jedlo viac ako obilniny, mäso a zelenina? Samozrejme, množstvo korenín. V klasickej verzii je to čierne korenie, zázvor, paprika, kurkuma a arissa. Môžete pridať škoricu a šafran (bude to intenzívne žlté farby na misku). Kuskus sa podáva na veľkej doske, v strede ktorej sú položené zelenina a mäso, a na okrajoch - krupica. Podáva sa omáčkou z olivového oleja s prídavkom koriandra, cesnaku, korenia a rasca. Predtým bola jedlo ručne, ale teraz najčastejšie používajú príbory. Veľa receptov ponúka pridať iné korenie a zeleninu - výsledok môže byť vždy nový. Tekvica, baklažány, cuketu, cibuľa, paradajky, kukurica - nie je kompletný zoznam toho, čo sa dá použiť. V každej marockej rodine rozumejú vlastným spôsobom to, čo je kuskus. Fotografie tohto jedla ohromujú s množstvom farieb - jasu dávajú zeleninu a koreniny.

Sladký kuskus

Táto krupica je široko používaná v sladkých jedlách. Jednou z možných možností pre sladký kuskus je Masfuf. Pre neho je stehno parou dobre zahriatej zmesi šťavy s medom a kôrou. Pripravte orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy): smažte a rozmiešajte mixér. Sušené ovocie by malo byť predprané a namočené. Môžete si vziať takmer všetky - čerešne, brusnice, hrozienka, figy alebo kandizované ovocie. Je lepšie znížiť veľké menšie. Posypte posypané krúpy orechmi a sušeným ovocím, nakrájajte na maslo. Podávajte dezert s čajom alebo mliekom.