Ako variť francúzskou zelenou omáčkou

Pri varení sa omáčky používajú ako dobrý doplnok k hlavnému jedlu, čo pomáha lepšie odhaliť jeho chuť a arómu. Napríklad pre mäso, ryby alebo varené zemiaky, pôvodná "zelená omáčka" perfektne padne. Toto "hovoriace" meno výrobku bolo spôsobené prítomnosťou veľkého množstva rôznych bylín v jeho zložení. Pri varení je známe niekoľko druhov tejto omáčky: taliančina, mexická, francúzska a nemčina. Hlavný rozdiel medzi nimi je súbor bylín, ktoré sa používajú na výrobu takého jedla. V Nemecku je najpopulárnejšou francúzskou zelenou omáčkou. Historici tvrdia, že veľmi miloval aj slávneho Goetheho. V súčasnosti existuje niekoľko možností na výrobu tejto originálnej vonnej omáčky.

V klasickom duchu

Spočiatku by klasická Frankfurtová zelená omáčka mala pozostávať zo siedmich druhov bylín: okrúhla, kervil, petržlen, borák, žerucha, malý burbot a cibuľa. Ale v závislosti od sezóny nie je vždy možné zostaviť potrebné komponenty. Niektoré z nich je možné nahradiť špenátom, kôprom, melíziou, bazalkou alebo lyubistokom. Výsledkom je, že každá žena v domácnosti môže získať vlastnú Frankfurtovú zelenú omáčku vytvorenú na základe klasickej receptúry. Napríklad veľmi blízko k originálu možno považovať za jedlo z týchto zložiek:

• 2 varené vajcia, dve strúčiky pažítky a petržlenovej vňati, dve lyžice citrónovej šťavy, jedna zväzky rukoly, kôpru, cress-salad, citrónovník, šťuka, uhorka a chervil, 200 g kysanej smotany, čajovej lyžičky morskej soli a 100 Gram olivového oleja.

Príprava Frankfurtovej zelenej omáčky je veľmi jednoduchá:

1. Prvá vec, ktorú musíte vyčistiť po odstránení hustých stoniek.
2. Jemne nakrájajte vajíčka.
3. Do zelene pridajte maslo, citrónovú šťavu a nechajte 5 minút stáť.
4. Potom musíte naplniť drvené vajcia, soľ a naplniť kyslou smotanou.

Táto omáčka bude len vynikajúci prídavok k varenému alebo praženému mäsu.

Hodná náhrada

Dokonca aj starí nemeckí mnísi napísali, ako pripraviť Frankfurtovú zelenú omáčku. Recepty, ktoré im ponúkli, obsahovali listy plantain, púpava a kvitnúce sedmokrásky. Pre mnohých sa táto kompozícia nezdá úplne obvyklá. Obyvatelia strednej zóny Ruska sa budú páčiť variantu, ktorá používa nasledujúce zložky:

• 200 gramov zmesi bylín (divý cesnak, petržlen, žerucha, kôpra, šťavel, zelená cibuľa a tymian), soľ, 3 vajcia, cukor, 200 gramov jogurtu a tukovú kyslé smotany, mletú papriku a 100 gramov majonézy.

Príprava tejto omáčky trvá dosť času:

1. Po prvé, vajcia musia byť zvárané a potom vyčistené a nakrájané na stredne veľké kocky.
2. Premyté a sušené zeleniny jemne nakrájané.
3. V miske kombinujte jogurt, majonézu a kyslou smotanou.
4. Pridajte soľ podľa chuti a pridajte trochu korenia.
5. Zaspať vajcia a dobre premiešať.

Mnohí veria, že omáčka by mala byť najhomogénnejšou hmotou. Aby ste to mohli urobiť, zelenina môže byť predzamestnaná s vajcami v mixéri. Okrem toho bude ešte jednoduchšie a rýchlejšie.

Zaujímavá možnosť

Väčšina kuchárov sa domnieva, že je správne varenie zelenej francúzskej omáčky na kyslej smotane. V tomto prípade je možné produkt dodať originálnu chuť pomocou iných zložiek. Pre túto omáčku bude fungovať nasledovná skupina produktov:

• 250 g kysanej smotany, paradajky, špenátu, kôpru, bazalky, zelenej cibule a oregano), soľ, 3 varené vajcia, lyžička horčice, korenie, 45 g bieleho octu, 100 g slnečnicového oleja a cukru.

Prípravný proces pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Po prvé, vaječné žĺtky musia byť rozomleté vidličkou so slnečnicovým olejom.
2. Pridajte ocot, soľ, horčica, cukor, korenie a miešajte výrobky, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
3. Nakrájajte zeleninu jemne ostrým nožom.
4. Nalejte ju zakysanou smotanou.
5. Pripojte obidve masy.
6. Pridajte rozdrvenú bielkovinu a znova ju premiešajte.

Pred použitím nechajte omáčku stáť. Bude to trvať asi 1 hodinu.

Vlastný recept

Rusi kuchári ponúkajú svoju vlastnú verziu, ako pripraviť Frankfurtovú zelenú omáčku. Fotografia hotového výrobku sa prakticky nelíši od pôvodného produktu. Ale jeho chuť je ostrejšia a výraznejšia. Ak chcete vytvoriť neobvyklú omáčku, budete potrebovať:

• 5 vriacich vajec, 125 ml kyslej smotany, rastlinného oleja a jogurtu, 5 g soli, ½ čajovej lyžičky francúzskej horčice, jednej štipky bieleho mletého korenia, muškátového a cesnakového prášku, 60 gramov zeleniny (pažítka, petržlenu, , Tarragon, kervil, lyubovok, kôpru, šťovík, stehná a uhorka).

Miska sa pripravuje postupne:

1. Žĺtok sa usadí v miske s rastlinným olejom. Mala by sa dosiahnuť maximálna homogénna hmotnosť.
2. Jemne nakrájajte zeleninu nožom. Pri omáčke sa vyžaduje jedna a pol polievková lyžica každej bylinky.
3. Proteín sa rozpadne a mieša sa so zvyšnými zložkami. K tomu môžete použiť mixér alebo pravidelnú lyžicu.
4. Kombinujte hmoty bielkovín a žĺtkov.

Táto omáčka sa môže spotrebovať ihneď po varení. Zvyčajne sa podáva studené varené alebo vyprážané mäso.