Ako variť cesto na koláče s sušeného droždia? Ako vyrobiť vyprážané buchty s kvasinkami?

Moja hlava sa točí z množstva receptov, ktoré rozprávajú, ako variť koláče s kvasinkami. V peci, v panve, oparnoe cesta a rýchle, maslo, čerstvej vody ... V tomto ohľade, príprava náplne a tvoria karbonátky sa zdá, že majú desiatej prípad. Mnoho začínajúcich kuchárov, ktorí si prečítať varovanie výnimky z pravidiel a ostatné odmietnuť z miesenie kysnutého cesta. Avšak, toto imaginárny problém. Zručnosť prichádza so skúsenosťami, a koláče vám bude naozaj dostať. Hlavná vec je robiť všetky pokyny a nezanedbávať radu, bez ohľadu na to, ako malý a bezvýznamný sa môžu zdať na vás.

Čerstvé kysnuté cesto

Hlavným "focus" tohto testu je jeho výrazný nárast objemu. To je vzhľadom k zásadnému aktivitu baktérií chleba kvasiniek. Kultúre cítil dobre a aktívne ovocie, je potrebné vytvoriť optimálne teplotné podmienky. Takže nebuďte skeptickí požiadavky na ochranu pred prievanom variť, udržiavať ju v teplej, ale nie horúce miesto. Môžete urobiť Pyrozhkov cesto na surovej kvasinky. V tomto prípade, palicu predovšetkým vyplniť požadované množstvo teplej vody alebo mlieka a miešajte, kým sa nerozpustí kvasinky. Teplota kvapaliny by mala byť 37 až 38 ° C Ak je chladnejšie, sa baktérie nemnožia, a ak je horúci - die varu celú kolóniu.

sušeného droždia

Mnoho nováčik pani krmivo nedôvera v sušených kvasníc. No, ako by sa množiť táto mŕtve zdanlivo prášok? Ukázalo sa, že sa baktérie ľahko hibernácie, a raz v podpornom prostredí, potom sa vrátiť k životu. Takže sa nemusíte báť použiť sušené droždie na pečenie. Cesto pre koláče, hnetie im vyjde presne rovnakým spôsobom ako čerstvý produkt. Nielen, že: pilulky, balené prášky, sa nazývajú rýchly kvasnice. Koniec koncov, oni nepotrebujú byť namočené v mlieku alebo vo vode. Postačí, keď je zmiešame s múkou a naďalej konať v súlade s požiadavkami na receptu. Ale ak sa vám páči, môže byť prášok rozpustený v teplej vode. Pri všetkej úcte k domácemu produktu je stále lepšie používať tureckej sušené droždie. Existuje dobrá francúzska značka "Saf". Bakteriálna kultúra skutočne žiť. Vrecko, ktorý hovorí, že "Saf time" vám umožní ihneď vyrezávať koláča po prvom zdvíhanie cesta.

opar

Cesto pre koláče (suché alebo čerstvé droždie) sa miesi v dvoch smeroch. Prvý z nich sa nazýva oparnym. Tento spôsob sa používa predovšetkým pre sladkú cesta pečenie. Ako súčasť buchty, prútia, challah, buchty a pečiva s ovocnou náplňou s vajcami a cukrom - produkty, ktoré nevedú k zvýšeniu cesta kuchári použiť pivo. Jedná sa kvapalná zmes kvasiniek, teplého mlieka (ho nahradiť vodou, jogurt alebo jogurt) a polovičnej dávke múky. Cesto by malo byť umožnené, aby kvasiť na teplom mieste. Iba vtedy, keď sa začnú objavovať na aktívny povrch cesta na pivo bubliny pridajte zvyšné ingrediencie. opatrne naplniť múku. Cesto sa nesmie dostať drobivý a elastické, mäkké, silné zvýšenie objemu. Ak sú pečenia produkty vytvorené vnútri veľkých bublín. Takéto buchty a pečivo získa kypré maxima.

metóda bezoparnym

Používa sa pri pečení vdolky, palacinky, ruské palacinky, pizza, koláče, ako aj na výrobky, ktoré sú vyprážané v oleji, ako sú šišky. Rovný cesto na koláče so suchou alebo čerstvého droždia sa zmieša rýchlo. Stačí zmiešať všetky ingrediencie, pridať plnohodnotné jedlo časť. Len je potrebné čakať na cesto kysnúť a potom podobu produktu. Mimochodom, na vedomie, že na pikantné pečenie (mäsové paštéty, kapusta alebo zemiaky), množstvo cukru, musí byť znížená na polovicu. Avšak, toto rozdelenie na muffin a rýchle priame cesta je trochu subjektívne. S rovnakým úspechom je možné upiecť chutné sladké koláče, buchty, ktoré nie sú, ale obsahujú vo svojom zložení vajciach. Tak nemajú "poraziť" cesto, musíte najprv trieť je soľou a cukrom, a potom sa zmieša s vodou alebo mliekom.

Ako sa pripraviť kysnutého cesta bezoparnym

Ako ste si pravdepodobne uvedomili, je to najjednoduchší spôsob, ako miešať základ koláče. Po prvé, preoseje múka (500-600 g). Človek by si myslel, prečo? Táto jednoduchá technika raspushivaet múka, zlomí malé hrudky, čo uľahčuje cesto sa miesi. Dobre dopredu času potrebného k priviesť štyri polievkové lyžice masla alebo margarínu, až veľmi mäkké, ale nie kvapalina. Živočíšne tuky môžu byť nahradené rovnakým množstvom zeleniny. Vhodné pre tieto účely použiť rafinovaný slnečnicový alebo olivový olej. Oddelene sa trieť vajcia so štipkou soli a jednej alebo dvoma lyžicami cukru. U sladkých výrobkov, zvýšenie množstva až pol pohára. 20-30 g kvasiniek sa rozpustí v pohári teplej vody alebo mlieka. Zmiešajte kvapalina a vajcia. Pyrozhkov cesto na suchej kvasinky v tomto bode sa odlišuje len tým, že polovica štandardného vrecka, zmieša sa s múkou. Ďalej pripojte zmes vajcia mlieko a múku.

cesto

Uvoľnil zalejeme múku snímku, zalejeme na vrchole tekutých vajec. Cesto spracujeme ručne priamo do misy. Keď sa to stane sa viac či menej homogénny, naliať štyri lyžice rastlinného alebo mäkčeného maslo alebo margarín. Hniesť znovu. Pyrozhkov pečivo rýchlo kvasinková postupne stávajú pružnejšie. Potom môžeme dať buchtu z misy na pomúčenej doske. Zatlačte rukami cesto by nemala byť menšia ako štvrť hodiny. Počas tejto doby musí prestať držať prsty. Ak tomu tak nie je, pridajte trochu múky. Potom dal bochník do veľkej misy a zakryte vlhkou utierkou. Teraz je potrebné dať sa kvasinky baktérie čas sa množiť, čo sa očakáva, že objem nášho testu rásť najmenej dvakrát.

Aký je najteplejšie miesto?

Čas pre zvýšenie cesta sa môže pohybovať od jednej hodiny do dvoch. Záleží na čerstvosť kvasu ostatnými zložkami. Predpokladom pre zvýšenie Kvasha je teplé a žiadne návrhy. To, rovnako ako, svetelný bod je však veľa problémov. Nestačí dať misku koloboks na okraji osvetlené sporáku alebo v blízkosti batérie. V tomto prípade je otepľovanie je len jedna strana testu, zatiaľ čo cirkulácia vzduchu vytvorí najviac nežiaduce prievan. Môžete nastaviť misku v batérii alebo kachlí, ale potom budete musieť zakryjeme pokrievkou a čas od času sa s ňou obrátiť krbu žiarenia druhou stranou. V ideálnom prípade, cesto na koláče s sušeného droždia sa dobre hodí k mierne horúci, ale je vypnutá rúry. Môžete ľahko ponoriť misku do veľkého hrnca naplnené teplou vodou. Vzhľadom k tomu, ochladzuje treba zalejeme vriacou vodou.

Re-hnetenie

Dvojnásobný nárast objemu mierne stisol cesto a dať mu čas vstávať doteraz. V dôsledku toho, hmotnosť by mala byť väčšia než pôvodná Bun na trikrát alebo štyrikrát. Potom môžete nechať valiť von na pomúčenú palube. Vyprážané koláče s kvasinkami umiestnené na vyprážanie ihneď po naplnení plnenie a tvarovanie výrobkov. Ale ak máte v úmysle, aby ich pečenie v rúre, dať im trochu dlhšia (15-20 minút), aby si ľahnúť na plech. Takže koláče sa zvýši ešte viac, stanú nadýchaná a ľahká.

Oparnoe cesto na koláče s sušeného droždia

Najprv v teplej vody alebo mlieka rozpustenie prášku alebo čerstvé droždie a cukru. Múka sype tak, že hmota sa obrátil kyslou konzistencia krém. Sme preosiať cez sito. Opary dal na teplom mieste po dobu pol hodiny. Počas tejto doby ona sa zdvihne, musí slabnúť a "vrásky" pôjde na jeho povrchu. Variť pridajte práškový cukor s vajcami a zvyšok múky. Na konci zavádzame olej alebo rastlinný tuk. Rovnako ako v bezoparnym spôsobom mešite cesto ručne, ak je to nutné podsypaya múky. Dáme na teplé miesto prísť. V skutočnosti sa ďalej postupuje rovnakým spôsobom ako v prípade priameho cesta.

pečenie

Pyrozhkov cesto, z sušeného droždia alebo čerstvé - nie je dôležité, sa pečie v plynovej peci pri teplote 180 ° C, Aby výrobok nebol vyschne, musíte dať v nádobe na pečenie (ako je na panvici) s teplou vodou. Ruddy koláče vyjde ak pred potápaním do pece mazivá s rozšľahaným vajcom. Čas prípravy závisí na vlastnostiach rúry, a veľkosti výrobkov. Ak máte malé koláče, dosť po dobu 10-15 minút, ale veľké koláče alebo koláče vyžadujú dlhší čas - až do jednej hodiny. Ak ste - majiteľ skutočné ruskej peci, teplotný režim by mala byť uvedená na 200-220 ° C.

Takže si môžete vychutnať dlhšie čerstvé produkty, by mala prevziať zodpovednosť za fázy, kedy už ste vytiahli na pečenie koláčov z rúry. Oparnoe a pečivo má tendenciu rýchlo stvrdne. Môže zabrániť tento jednoduchý trik. Grease povrchové karbonátky maslo, teplá voda alebo čaj. Preložte cesto do misky, zakryjeme utierkou alebo handrou. Ak tak neurobíte, všetky kvapaliny v produkte vyjde z nich s parou. Karbonátky bude zmenšovať, cesto sa stane tuhý. Ak chcete, aby pekárenské nie sú bezcitný po dobu jedného týždňa, a nie dať muffin. Tu je zoznam zložiek pre štíhle cesta. Štandardné (11 g) sáčok sušeného droždia "Saf" potreba šesť alebo sedem šálok múky, dva poháre vody, asi 8 lyžica rafinovaného slnečnicového oleja a dva alebo tri štipky soli. Pre baktérie obilia živý, naliať prášok by mal byť zahrievaný a cukor vody. Po hodine strávil na teplom mieste, na povrchu cesta sa objaví pena. Je to znamenie, že je čas pridať olej, soľ a polovicu múky. Postupne naliať ju, hniesť do hladké cesto. Po dvojité obminaniya tvárnenie karbonátky.