Ako variť hovädzí steak na panvici: klasický recept

Klasický steak - je to kus pečenie hovädzieho mäsa, s hrúbkou asi tri centimetre, pečená na všetkých stranách. Poďme sa baviť o tom, ako variť steak z hovädzieho mäsa na panvici. Recepty sú rôzne. Poďme pochopiť nuansy varenia.

odrody steak

Predtým, než budeme hovoriť o tom, ako variť steak na panvici, musíte pochopiť, aké druhy steak je.

Steaky sa vyznačujú stupňom praženia. Aké sú tie najzákladnejšie:

1. Steak s krvou. V konečnej podobe vnútorná teplota - od štyridsiatich piatich do päťdesiatich stupňov.
2. Mäso Medium Rare, ktorej teplota - asi päťdesiat päť až šesťdesiat stupňov.
3. Steak silný príprava - teplota vnútornej časti šesťdesiat-päť až sedemdesiat stupňov.

Samozrejme, že v ideálnom prípade pripravenosť steak musí byť stanovené teplomerom varenie. Avšak, v každodennom živote to nie je príliš pohodlné, a je nepravdepodobné, že niekto bude robiť. Spravidla ochotu riadu je určená okom.

Keď sa rozhodnete, čo chcete upiecť, potom si uvedomiť, že mäso stráca šťavu a stala tvrdá a suchá s výrazným liečby. S krv mäsa spotrebováva iba príležitostné milenky, ale väčšina ľudí, ktorí dávajú prednosť zásobník s rovnomerným opekaním, kliknutím na ktorom stojí ružovú šťavu.

Slúži tiež steak ozdoby. Spravidla it zeleniny, grilovaný, alebo šaláty s čerstvou zeleninou.

pripravuje jedlo

Hovoriť o tom, ako variť steak na panvici, mali by ste najprv zistiť, ako sa mäso je vhodné pre tento pokrm. Takže pre tento steak Jediné, čo potrebujete, aby sa mäso z hovädzieho mäsa bez kosti a žil, v ideálnom prípade by mal byť človek, jediný spôsob, ako sa dostať šťavnaté a voňavé jedlo.

Mäso sa nareže na kúsky s hrúbkou tri centimetre. Ak ste ešte stále bude variť z mrazeného mäsa, je lepšie rozmraziť v hlavnom priestore, samozrejme, že dlho, ale mäso udrží užitočných vlastností. Aby proces prebiehal rýchlejšie, môžete si dať baleného mäsa v studenej vode. V žiadnom prípade to môže byť rozmrazené v mikrovlnnej rúre, a to aj so zvláštnym režimom, alebo v teplej vode.

A ďalší tip. Nikdy odrazila steak pred varením, stratí všetky svoje šťavy a štruktúru.

Okrem mäsa, potrebujeme sadu korenia a rastlinného oleja (olivový alebo slnečnicový). Majte na pamäti, že steak nie je osolené pred varením je vykonané tesne pred podávaním.

príprava pokrmov

K príprave mäsa, ktoré potrebujeme k panve steaky. To môže byť spoločný liatinové riadu, ale v ideálnom prípade tiež využiť panvicu na grile. Okrem toho budete potrebovať špeciálne nôž na steak. Takže majster v tomto prípade. Ak nechcete mať takýto nástroj, použiť bežné ostrý nôž, ktorý môže byť dobré pre rezanie mäsa. Kusy by mali získať pekné a hladké. Hovädzí steak house nie je tak ťažké variť.

rezeň maslo

Poďme pripraviť steak z hovädzieho mäsa na panvici. Recepty Existuje mnoho, pozrime sa na niektoré z nich. Ak si správne vybrať mäso, rezať a smažiť dobre, dostanete najchutnejšie stoh na svete.

zloženie:

1. Maslo - ¼ balenie.
2. Mleté korenie.
3. Hovädzie - 0,8 kg.
4. Soľ.

sviečková je potrebné dôkladne, potom osušte a nakrájame na kúsky o tri centimetre hrubé. Ďalej potrebujeme posunúť na steaky. Dáme na oheň a rozpustíme maslo.

Pepper iba na jednej strane mäsa a položila ju na kus panvicu. Ďalej, korenie a otočiť na druhú stranu steaku. Doba varenia je určený predovšetkým, vaše preferencie, niektoré stupeň pečeného mäsa sa vám páči.

Ak chcete, steak poter len trochu, to je dosť, aby ju smažiť po dobu troch minút na každej strane. Ak chcete získať dobrú kôru na vonkajšej strane a ružové mäso vnútri tej dobe bude musieť byť zvýšený na štyri minúty na každej strane.

No, ak chcete jesť prepečený mäso, potom variť to by malo byť počas piatich minút na každej strane. A nezabudnite pridať soľ pred podávaním.

Varenie steak v rúre

Ak chcete, aby mäso bolo mäkké, môžete ju variť v rúre. Spočiatku, mäso je vyprážané na panvici, pretože výsledný krusta nevyteká z neho šťavu. To je dôvod, prečo taký steak získať šťavnaté, platidlo, chuťovo, najmä pri použití zmesou korenia.

zloženie:

1. Hovädzie - 1 kg.
2. Olivový olej - 4 lyžice. l.
3. Zber bylín (tymian, rozmarín).
4. Soľ.
5. Pepper.

Nakrájaný steak Solené v oleji s bylinkami po dobu jednej hodiny. Ďalej mäso dodávať horúcu panvicu, obzharivaya po dobu dvoch minút na každej strane. To by malo dostať kôrku.

Potom dáme trochu vyprážané steaky v rúre a dogotavlivaem ďalších pätnásť minút.

Steak s červenou omáčkou

Ak ste sa ešte nerozhodli, ako variť hovädzí steak na panvici, potom možno sa vám bude páčiť mäso recept s červenou omáčkou. Tento pokrm pre skutočných gurmánov. Podáva sa s hroznovú šťavu, korenie, červené víno. Výsledkom bude vyššia ako všetky vaše očakávania.

zloženie:

1. Mäso (hovädzie) - 1 kg.
2. Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
3. Flour - 3 lyžice. l.
4. Červené víno - 70 g
5. Broth - 300 g
6. ríbezle džús - 70 g

Dôkladne trieť steaky s korením a ľahko smažiť ich po dobu troch minút na každej strane. Ďalšie pätnásť minút pečieme v rúre.

Do tej doby, začne variť omáčku. Rozpustite maslo na panvici. Potom sa smažiť múky, až zlatej farby, pridáme vývar, za stáleho miešania privedieme do varu a varí sa po dobu desiatich minút. Next, zalejeme šťavu ríbezle a červenej papriky a víno, znovu privedieme k varu a ihneď vypnúť. Taký chutný steak so zemiakmi a omáčkou.

Užitočné tipy pre začiatočníkov kuchára

Vedie rozhovor o tom, ako variť steak na panvici, chcem sa zmieniť o malé nuansy, ktoré vám pomôžu pripraviť nezabudnuteľné jedlo.

Takže, mäso by mali byť znížené cez vlákno, uľahčuje prenikanie tepla v stredu kusu.

Pokiaľ chcete experimentovať, skúste variť steak na uhlie. K tomu, prvého hnedého mäsa za účelom získania škraloup, ktorý sa nenechá šťava odtekať, a potom pokračovať varenie na drevenom uhlí, sústruženie kusy jeden po druhom.

Pán pred varením sa zahrieva pri vysokej teplote, ale bez toho, aby olej dymiaca. V opačnom prípade bude steak horieť a riadne opražíme. Kuchári tvrdia, že panva je pripravený na varenie, ak je to prská, keď je mäso dať na neho.

Po uvarení steak mal jednoducho ľahnúť po dobu desať minút. Potom mäso je mäkšia.

Ak chcete zistiť dostupnosť steak na jeho stlačení prstom. Červené mäso by mala byť mäkká. Prepečený steak má pevnú štruktúru. A mäso stredne prepečený je niekde uprostred krajiny medzi týmito dvoma hraničnými stavmi.

Aký druh mäsa by sa mali prijať na prípravu steaku?

Pripraviť správne hovädzí steak, je potrebné zvoliť dobré mäso.

Už skôr sme sa zmienili, že steak je najlepší kuchár s čerstvým mäsom. Musíte vziať len hovädzie mäso. Kusy sa narežú na kúsky s hrúbkou menšou ako dve a pol centimetra, ale nie viac ako štyri.

Najlepšie považovaný mramorovaný steak. Je vyrobený z austrálskej mramorované hovädzieho mäsa. Môžete vyhľadávať tuzemské náprotivky, ak je to žiaduce.

Japonská verzia steak

Chceme zdieľať ďalšie recept na steak, varené v rúre. Mäso dopadá veľmi jemné a chutné. To je nazývané hovädzí steak teriyaki. Mäso je pripravený s marinádou.

zloženie:

1. Hovädzie - 0,6 kg.
2. Jedáleň lyžice medu.
3. Cibuľa - 2 ks.
4. Víno (s výhodou suchý biely) - 90 ml.
5. Nastrúhaného čerstvého zázvoru.
6. Dva strúčiky cesnaku.
7. Sójová omáčka.

Ginger rub na strúhadle, skartovať cesnak a cibuľu. Ďalej, aby sa marináda. Zmiešajte nasledujúce zložky: cibuľa, omáčka, med, cesnak, zázvor a víno. Dajte zmesi pripravenej steak kúsky a necháme odležať po dobu niekoľkých hodín. Mäso by malo byť pravidelne otáčať.

Ďalej Predhrejte rúru na teplotu stoosemdesiat stupňov. Ak máte funkciu grilu, môžete ho použiť aj smažiť každý steak na päť - sedem minút na každej strane, nezabudnite naliať marinádu.

Zvyšky zmesi, musí byť uvedená do varu a potom dusíme desať minút, takže sa stane pomerne silná. Hotové steaky stanovené na tanier a zalejeme teriyaki omáčkou, varené z marinády.

V zásade je možné variť steak a viac tradičné metódu. K tomu je mäso marinované po dobu niekoľkých hodín v olivovom oleji so zmesou provensálskych bylín. Potom trochu vyprážané na úplne suchej panvici, a potom sa upraví na pohotovosti v rúre po dobu desať - pätnásť minút.

zaujímavosti

Čo si myslíš, prečo takmer všetky recepty miešať smažiť mäso najskôr na vysokú teplotu, a potom priniesol do pohotovosti? Je to veľmi jednoduché. Keď sa tepelne spracovaný mäsový proteín záhyby priamo na povrchu kusa. To znamená, že blokuje výtok tekutiny. Je to z toho dôvodu, že mäso sa najprv spracuje pri vysokej teplote, a potom sa za mierneho dogotavlivayut. Táto technika je veľmi šťavnatý steak robí.

Akonáhle mäso dosiahne teplotu štyridsiatich stupňov, sú proteíny zničené a po päťdesiatich stupni stlačený kolagénu. A na sedemdesiat stupňov steak nedrží kyslík a zosivie. Preto je lepšie rez steak cez vlákno, zaistí priechod horúcich preteká mäsa.

O tom, ako rýchlo sa budete musieť začať jesť hotový pokrm, nesúhlasí ani slávne kuchára. Niektorí ľudia veria, že mäso je nutné pre desať minút ľahnúť a dostať sa do správneho stavu, zatiaľ čo iní sa odporúča, aby ju okamžite použiť. Samozrejme, všetko je otázkou vkusu. Takže experimentovať a rozhodnúť, ktorá varianta vám vyhovuje viac.