Biela omáčka

<- @page {veľkosť: 21 cm 29,7 cm;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0,21 cm} ->

Omáčka - omáčky ako hlavný chod alebo prílohu. Okrem toho, že sa použije priamo pri príprave niektorých pokrmov. Bylinky a koreniny, ktoré často tvoria súčasť omáčok, stimulujú chuť k jedlu a krásne zdôrazňujú chuť jedla, čo je nezabudnuteľné a jedinečné. Omáčky sú pripravené na kvapalné báze s pridaním najrôznejších prísad a korenia. Existuje omáčky, ktoré obsahujú múku, rovnako ako tie, ktoré neobsahujú ho. Okrem toho stojí za zmienku, a omáčky, že ženy v domácnosti, pripravené masla alebo rastlinný olej, a niektoré z nich sú použité na prípravu octu.

Horúce omáčky privádza do teplých jedál, a za studena nemajú také obmedzenia. Súlad sa tiež líšia. Zvyčajne, sú rozdelené do tenkej, stredne silné a silné. Napríklad, biela omáčka na kurča má konzistenciu strednej hrúbky. K dispozícii je technológia prípravy klasických základných omáčok, ktoré spĺňajú medzinárodné gastronomické normy.

Omáčky sú rozdelené do červenej a bielej. To je biela omáčka, sa zameriame v tomto článku. Pripraví sa biela omáčka môžu byť založené na mäso, ryby alebo huby vývaru. K dispozícii sú aj mliekarenské a krémovo bielej omáčky.

Ale to je len nedostatočný dôkaz. Je čas sa učiť osvedčené postupy prípravy bielej omáčky na báze mlieka.

Recept 1. Biela omáčka na báze mlieka

Sa vyleje do 425 ml mlieka panvici. Pridajte niekoľko vetvičky lavrushki a korenie, trochu cibule a pár vetvičiek čerstvého petržlenu. Priveďte do varu o stave nie je vysoká teplota, odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť a odvary. Kmeň späť do hrnca, pridáme 40 g masla a 20 g múky. Uviesť do varu a varí, šľahanie metla omáčka stala homogénna a dostatočne silné.

Všetko bolo oveľa jednoduchšie, než si predstavoval. Teraz máte perfektný omáčkou základňu, do ktorého môžete pridať čerstvé bylinky, citrónovou šťavou.

Slávny francúzsky bešamelu - klasická biela omáčka. To sa varí vo vode, mlieko, vývar. Smotana nie je vhodná pre jeho prípravu, ako pri zahriatí má tendenciu sa zrážať. Základom omáčky Py (múky, vyprážané na masle, až kým sa nezíska zlatý odtieň). Múka a masla sú prijímané v približne rovnakých množstvách, a množstvo tekutiny, závisí na požadovanej hustote omáčky. Hlavným trumfl vývar alebo mlieko postupne.

Recept 2. biela omáčka založená bujónu The:

Budete potrebovať bujón, 15-20 gramov múky, 30 g masla a korenie podľa chuti. Smažiť múku na masle, kým sa ľahko opečené. Doplňte vývaru a pridáme korenie a potom variť po dobu ďalších 25-30 minút na miernom ohni. Strain. Sezóna a pridajte maslo.

Potom sa základné omáčky možno pridať strúhaný syr, zelenej cibuľa, petržlen, chren, vyprážané huby. Môžete tiež bič žĺtky a smotanu. Potom sa pridá omáčku a priviesť takmer k varu za stáleho miešania. Máte možnosť experimentovať s prísadami v závislosti na ktorom sa bude podávať omáčku.

Biela omáčka je veľmi univerzálny. On je rýchla príprava a lacná, a výberové konanie textúra dokonale zdôrazňujú dôstojnosť hlavného jedla, bez prerušenia jej chuť. To je dôvod, prečo je to tak ocenia vo varení. Je možné aplikovať bielu omáčku pre mäso, ryby a morské plody, zelenina, ryža a cestoviny. Stalo sa už medzinárodné. Napríklad vo svojej talianskej kuchyni sa používa na varenie lasagne. Bešamel je zahrnutá v "top 5" najlepšie omáčky Francúzska, ktorý je považovaný za rodisko omáčok. V tej dobe, jednoduchý omáčka s masla, múky a smotany vytvoril rozruch.

Niekoľko tajomstvo úspešnej príprave bešamelu

1. vyprážané múka môže spôsobiť nepríjemnú chuť omáčky. Uvedomte si, že to musí mať ľahký zlatý odtieň.

2. aróma studené mlieko s korením a kôry pomôže zlepšiť chuť omáčky.

3. Pre miešanie cez drevenú lyžičku alebo špachtle.

4. Ak chcete uložiť hotovú omáčku z hrudky vyskúšať odkvapkať.

5. Skladujte omáčka v chladničke by nemala byť väčšia ako 2-3 dni.

6. Sauce ideálne konzistenciu rovnomerne kvapkajúcej z lyžičky.

Dobrú chuť!