Čo je to želatína vyrobená z jedla? Ako vyrobiť želatínu?

Každá hosteska aspoň raz v živote radovala domácnosti s takými lahodnými jedlami ako želé alebo studená, ktoré sa nedajú pripraviť bez želatíny. Okrem toho, ak tento produkt nebol k dispozícii, nemali by sme jesť marmeládu a želé. Ale nie každý vie, čo je z potravy vyrobená želatína. A taktiež nie každý vie, že tento výrobok obsahuje bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú pre ľudské telo užitočné.

Spôsoby získania želatíny

Získajte tento produkt niekoľkými spôsobmi. Prvá vec, ktorú želatína robí z jedla, je kosť hovädzieho dobytka. Tento výrobok sa spracováva a výstup sa získa bez chuti a vône.

Niektorí výrobcovia pridávajú do kostí krv, šľachy, kopytá a iné komponenty. To im umožňuje získať viac hotových výrobkov.

Ale nielen kosti tvoria želatínu. Ako ho pripraviť iným spôsobom, dobre poznáte tých, ktorí kupujú veľké množstvo hnedých a červených rias. Rastú v Tichom oceáne, v bielom a čiernom mori. Samozrejme, produkt získaný z rias má iný názov - agar-agar. Vo svojich vlastnostiach však nie je nijako horší ako produkt získaný pri spracovaní kostí hovädzieho dobytka.

Môžem si sám pripraviť želatínu

Pripravte si ho doma, samozrejme, ale tento proces je veľmi dlhý a zdĺhavý.

Najprv musíte kúpiť veľké množstvo kostí, bravčové nohy, uši atď. Všetko toto je namočené po dobu ôsmich hodín. V kratšom čase všetka krv jednoducho nebude mať čas na opustenie potravy. Potom je pokožka (kde je) starostlivo oškrabovaná a všetky zložky sú umyté. To všetko sa varí vo vode niekoľko hodín.

Týmto spôsobom môžete pripraviť len studený alebo želatý. Ak chcete vyrobiť iné jedlá (želé, marmeláda atď.), Je lepšie použiť hotovú želatínu.

Zloženie výrobku

Ako už viete, tento produkt obsahuje veľa minerálov, vitamínov a bielkovín. Vedci vykonali chemické analýzy, ktoré umožnili presne odpovedať na otázku, z čoho sa skladá želatína.

Obsahuje glycín. To je veľmi užitočná a nevyhnutná aminokyselina. Dostatočné množstvo glycínu v tele prispieva k zvýšeniu úrovne vitálnej energie, rozvoju duševnej aktivity a normálnej životnej činnosti vo všeobecnosti.

Aj v zložení tohto výrobku je (v malých množstvách) niektoré stopové prvky. Ide o vápnik, síru a fosfor.

Bielkoviny, tuky a sacharidy

Čo je želatína z potravy, už vieme. Zvážte zloženie produktu v percentách:

• Tuky - 0,4%;
• Sacharidy - 0,7%;
• Proteíny - 87,2%.

Veľké množstvo bielkovín priamo naznačuje, že želatinou je potravina, ktorá má živočíšny alebo rastlinný pôvod.

Okrem toho tento produkt obsahuje aminokyseliny proteínov - hydroxyprolín a prolín. V ľudskom tele, ich prítomnosť zabezpečuje silu a zdravie spojivového tkaniva.

Vyrábame želatínu: ako ju správne pripraviť

Pre ideálne rozpustenie produktu je najlepšie odobrať studenú vodu. Ak pridáte želatínu okamžite do šťavy, mlieka alebo vývaru, úplne sa jej granule nerozpustí, bez ohľadu na to, čo robíte, bez ohľadu na to, ako dôkladne sa nemiešate.

V dolnej časti malej misy (je žiaduce vziať kovovú misku) je potrebné naliať jednu lyžicu želatíny. Potom sa látka naleje do polovice šálky varenej studenej vody. Pri použití bežnej želatíny sa miska s vodou nechá päťdesiat minút nabobtnať. Okamžite sa rozpúšťa za pouhých dvadsaťpäť minút.

Potom sa nad panvou nainštaluje miska s želatinou, v ktorej je vriaca voda (vodný kúpeľ). Po dobu asi desiatich minút udržujeme pokrmy na nízkej teplote a pravidelne premiešame napučanú hmotu, kým sa úplne nerozpustí vo vode. Akonáhle je kvapalina úplne čistená, misa môže byť odstránená z ohňa.

Existuje jedno pravidlo, ktoré si musíte pamätať, ak sa chcete dozvedieť o tom, ako vyrobiť želatínu a nerozkladať ju. Výrobok nemožno uviesť do varu. Keď teplota dosiahne 100 ^° C, kolagén (proteín) je úplne zničený. Výsledkom je, že želatína úplne stratí svoju hlavnú vlastnosť - želatínovanie. A tento proces je nezvratný, takže vriaca kvapalina môže byť nalievaná bez ľútosti a najprv začať celý proces.

Rozpustený vo vode musí byť produkt ochladený. Optimálna teplota je 50 ^° C. Pred pridaním výsledného roztoku do misky sa musí prejsť cez sito. Tým sa zbaví fólie, ktorá sa po zohriatí vytvorí na jej povrchu.

Mimochodom, želatína netoleruje nielen varenie, ale aj príliš nízku teplotu. Výrobok by nemal byť skladovaný v mrazničkách. Keď zamrzne, kryštalizuje a následne oddeľuje. Po rozmrazení zmizne aj jeho gélová vlastnosť. Taký výrobok môže byť bezpečne odoslaný do odpadu po varení.

Kde sa používa želatína

Zistili sme, z akej želatíny sa vyrábajú potraviny a čo sa z nich pripravuje? V ktorých oblastiach nášho života ste našli aplikáciu tohto produktu?

Samozrejme, najčastejšie sa používa pri varení. V ktorých iba jedlá nie sú pridané potravinová želatína. Cena za tento produkt je nízka a jeho vlastnosti sú nenahraditeľné. Používa sa na výrobu peny, želé, papriky, rôznych želé a tak ďalej. Želatína sa používa aj v cukrárňach. Na zlepšenie chuti sa pridáva do cukríka. Tento produkt, ktorý sa pridáva do zmrzliny, podporuje skutočnosť, že cukor nekryštalizuje a bielkoviny nie sú zložené. Výrobcovia mäsových a rybích konzervovaných potravín sa na ne obrátia.

Skutočná želatína nájdete pre tých, ktorí snívajú o perfektne krásnych vlasoch. Vitamín E, ktorý je obsiahnutý v tomto výrobku, urýchľuje rast vlasov a posilňuje ich. Okrem toho obsahuje látky, ktoré posilňujú štruktúru vlasov. Na svojom základe sa vyrábajú špeciálne masky, ktoré dávajú objemu vlasov, lesk a pružnosť.

Želatína sa používa na výrobu kozmetiky, fotografických materiálov, parfumov, tlačiarenských farieb a lepidiel.

Tento výrobok sa používa aj v liečivách. Z toho sú kapsuly vyrobené pre lieky. Želatínové kapsuly dobre zachovávajú všetky vlastnosti lieku a pri požití do ľudského tela sa ľahko a rýchlo rozpúšťajú.