Domáca zmrzlina: recept

Ak máte túži po krému, ktorý si užil ako dieťa, potom je tento článok práve pre vás. Teraz nenájdete zmrzlinu po dobu 21 kopecks - ani zlé, ani zvlášť dobré. Chladené vyrábajú produkty TU (špecifikácia), často zahŕňajú olejové zmesi palmový zmrzliny, škrob a sušené mlieko lacné. Takže to nie je nutné hovoriť o vkusu a výhody. Ale tam je - aby zmrzlinu sami. A nenechajte sa zmiasť uistenie skeptikov je, že bez špeciálneho zariadenia, ktoré zároveň ochladzuje a biča, nemusíte dostať smotanovou zmrzlinu doma. Recept našich babičiek po svojom prevedení, pretože bez elektrických spotrebičov? Je pravda, že potrebujeme chladničku s mrazničkou. Ale toto zariadenie je prítomný v takmer každej kuchyni.

To, čo potrebujete vedieť pri výrobe zmrzliny bez zmrzliny

Je potrebné poznamenať, že teplota chladenia v tuku je menšia ako voda. Z toho sa zdá, nesúvisí s fyzikálneho princípu zmrzliny navrhuje jednoduchý záver: čím silnejší bude krém, mäkké a hladké zmrzlina sa štruktúru. Ak budeme používať iba mlieko, budú ľadové kryštáliky kaziť chuť dezert. Pred vykonaním smotanovú zmrzlinu, recept odporúča dôkladne ochladí krém (33-35 percent tuku). A dokonca aj šľahača miešačky sa odporúča po dobu niekoľkých minút, aby sa držať v mrazničke. Akonáhle urobíme zákusok, budeme musieť niekoľkokrát, asi raz za hodinu, jeho bič ručný mixér alebo mixér. Treba sa rozísť ľadových kryštálov. A na konci Mieša lyžicu zmrzliny.

Zmrzlina doma: základný recept

V malej panva varu pohár mlieka (250 ml). Ochladí sa na 36 stupňov. Ak nechcete mať teplomer, ochota k ďalšiemu využitiu kontroly mlieka s prstom - to by mala byť mierne teplá. Päť žĺtky zmiešajte s 80-90 gramami konvenčnou a lyžičkou vanilkového cukru. Poznámka: pre lepšie sa odporúča trieť piesok brúsenie na prášok. Žĺtok hmota pramienok volom teplé mlieko. Hmota teda byť za stáleho miešania. Zmes vajcia mlieka dať na malom ohni a začne zahrievať. Nechceme sa vzdiali od kastróla a neustále v rozpore s drevenou lyžicou, takže žĺtky nie sú skrútené. Po nejakej dobe sa zahusťuje zmes. Potom vypnúť oheň, ochladiť krém na teplotu miestnosti, a potom sa odstráni v chladničke. Teraz vzobem šálky smotany. Keď sa vytvorí mäkké hrebene, zmiešame so žĺtkom a smotana. Tu sme zohnať zmrzlinu a "maslo". Recept odporúča odstrániť v mrazničke po dobu asi štyridsať minút, potom rozšľaháme. Tento postup sa opakuje aspoň dvakrát. To je základný recept. Výsledný produkt môže byť použitý ako základ pre prípravu zložitejších dezertov.

Ice Cream: recept na proteíny

Táto zmrzlina vychádza ako biela ako mlieko, aj keď v tomto prípade to nie je pridaný. Všetko, čo je potrebné na vykonávanie tejto zmrzliny - je to tuk (30-38%), smotana, cukor, rozdrví na prášok, ale citrusové šťavy (použitie kyseliny citrónovej). A samozrejme, že vaječné bielky. Dáme ich do chladničky dopredu. Krém úprava k varu, sa rozpustí cukor v nich. Uvarov im pol hodiny na miernom ohni. Potom sa krém a sirup chladné vzobem mixér. Silne chladené proteíny tiež zmiešať s práškovým cukrom. A vzobem v bujnej pene. Starostlivo premiešať dva vzduchové masy - proteín a krémová. My predstavujú zmes po dobu jednej hodiny v mrazničke chladničky. Vzobem znova. Opäť sme sa poslať do mrazničky po dobu jednej hodiny. postup znovu opakovať. O tri hodiny neskôr, teda vyjdeme vynikajúce domáce zmrzlinu. Tento recept ako základ. Výsledný zmrzlina môže domeshivat ovocné pyré, kandizované ovocie, orechy, strúhaná čokoláda.

Zmrzlina s vareným kondenzovaným mliekom a popcornu

Ak chcete začať s kondenzovaným mliekom priviesť do stavu karamelu. Ochladí na teplotu miestnosti poháre. Kúriť v panvici 50 g masla a rýchlo, v priebehu dvoch minút, vyprážaný v ňom 60 gramov popcorn. V hrnci zmiešajte rovnomerne (360 ml) plnotučné mlieko a ťažký krém. Pour popcorn a vyhrievaný šesť minút, a to umožňuje varu. Za to, že sme ho lúhovať štvrť hodiny. Teraz sa kmeň z kvapaliny a naliať ju do tenkým prúdom do rozšľahanými 120 g cukru žĺtkov (6 kusov). Táto hmotnosť variť, za stáleho miešania, po dobu desiatich minút. Keď sa zahusťuje, dať k ľadu a ochladí. Pridajte vylisované popcorn, miešať a poslať ju do mrazničky. Päť lyžice karamelizovanou mlieko bude mix so štipkou soli a vanilky. Progreem na parnom kúpeli. Ochladí sa a predstaviť zmrzlina. Recept tiež odporúča dvojaký bič dezert v priebehu tuhnutia.

Táto zmrzlina

Podľa tohto receptu, nepotrebujeme mlieko - to nahradí tuk, nie menej ako 22 percent krém. Sú povinné prijať tri poháre. Recept všeobecne podobá základ pre zmrzlinu. A my sme citovanej vyššie. Variť krém, šľahanie šesť paralelný žĺtkov s 150 g cukru a vanilky na špičku noža. Spojíme dve masy a varíme do zhustnutia na malom ohni, vedenie bdelé oko, tak, aby nedošlo k varu. Potom sme filter, v pohode. V procese namáčanie v mrazáku metla mixéri pre dezintegráciu ľadových kryštálov asi dvakrát.

Pohár "od detstva"

Je čas odhaliť recept na zmrzlinu podľa GOST ZSSR. U nás bola prvýkrát vyrobená v tridsiatych rokoch. A tesne pred vojnou bol prijatý GOST 117-41. Podľa normatívneho dokumentu, sú zahrnuté v zmrzliny smotanou (38 percent!), Plnotučné mlieko (6%), vajcia, vanilka semien a agar-agaru. Táto posledná látka používa na zahustenie. Poslať 350 ml krému v chladničke spoločne s metla mixéra. Štyri trieť žĺtky s práškovým cukrom 90 g. Sklo mlieko variť s vanilkových bôbov (polovica z struku). Zalejeme horúcou do žĺtkov. Za stáleho miešania, čím sa zmesi na 80-85 ° C. Chladom. Vzobem krém do mäkkej vrcholy forme. Vstúpte s chladeným žĺtka hmoty. Vzobem znova. Mass dať do mrazničky. V prvej polhodine sme porazili každých dvadsať minút. Potom striedmo. Na konci pevnej hmoty aktívne hniesť lyžicu.

zaujímavý recept

Hrniec zmes 35 g sušeného mlieka, 90 g cukru a polovice lyžičkou vanilky. Sklo posypať 10 g kukuričného škrobu. Naplňte ju 50 ml mlieka. Zamiešame. Suchá zmes mastných zaviesť skla (35 percent) smotany a mlieka. Zamiešajte a priveďte do varu. Odstrániť z tepla a zaviesť rozpustený škrob. Vrátime-panvica na sporáku. Variť, kým sa ľahko zhustne obsah. Naliať do nádoby. Keď krém sa ochladí na izbovú teplotu, ktorí sa pohybujú v mrazničke. Počas prvej hodiny a pol, sme porazili každých dvadsať minút. Ak chcete získať mäkkou zmrzlinu, smotanu, recept ponúka vydržať v chladničke po dobu asi štyri hodiny. Ako dezert pevné gule musí stáť celú noc.

vegetariánsky krém

Mnoho ľudí sa bojí jesť vajcia, pretože riziko nákazy salmonelou. Iní odmietajú jesť z etických dôvodov. Z tohto dôvodu, to prišlo až svetlo zmrzline bez vajec. Recept je veľmi jednoduchá. Bude mix 500 gramov tuku (aspoň 20%) smotany s taškou vanilkového cukru. Pridať štandardné pohári s kondenzovaným mliekom. Vzobem mixér. Zavádzať žiadne arómy (ovocie, orechy, oblátka omrvinky, strúhanej čokolády). Ale môžete nechať zmrzlinu v bielej farbe. Zmes sa cez formochkam tuhnutia. Pošleme do mrazničky. Mimochodom, môžete nahradiť kyslou smotanou alebo jogurt syr - je tiež veľmi chutné.