Druhy obilnín. Kashi: recepty s fotografiami

Kashi môže byť iný. Pohánka a ryža, na vode a na mlieku, chudé a s mäsom. Niekedy kaša chutná a nevarená, "prázdna" a výživná. Jedno slovo - rôzne jedlá.

Čo je kaša?

Kompozícia je viskózna, tekutá a drobivá. Drobné sú získané z ryže, pohánky, prosa, perla jačmeňa a niektorých iných obilnín. Tekutá kaša - z manga, ryže, proso, ovsených vločiek. Viskózne je možné získať z ryže, perličkového jačmeňa a jačmeňa, manga. V správne varenej miske sú krupice dobre varené, ale na doske sa nerozširujú a nezachovávajú tvar.

Kaša je varená na vode alebo na mlieku, na vývar (zeleninu alebo mäso). Podávajte s maslom alebo rastlinným olejom, cibuľou, masťou, ovocím a zeleninou.

Druhy obilnín sú rozmanitejšie: pohánka, proso, ryža, ovsená vňať, proso, jačmeň, krupica, hrášok, kukurica, medveď, šošovica, Dubinushka, Guryev, Suvorov. Koľko obilnín, toľko jedál. A nielen z nich môžete variť ovocie. Často sa používa na varenie zeleniny. Napríklad tekvicová kaša je veľmi chutná. A okrem toho existujú menej známe cirok, žito, kino, teff, amarant a polba. V priebehu a zmiešaných verziách - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", kláštor.

A ak kinoa, amarant a africký tebe - šťastní exotickí cudzinci, potom z mops a hrnček, naši predkovia aktívne a veľa pripravení.

Druhy kaše na Ukrajine

Na Ukrajine sa toto jedlo pravidelne a odborne pripravovalo. Stačí si prečítať tucet ukrajinských ľudových rozprávok - a v polovici z nich pripravujú personaje kašu. Už pred 5 000 rokmi v oblasti Trypillianovej kultúry ľudia v tejto oblasti vedeli, že jačmeň, jačmeň a pšenica. Použitie kaše medzi Slovanmi bolo úspešne doplnené tradíciami.

Najznámejšia ukrajinská kaša - Kutya - bola pripravená na Vianoce.

Niektorí vedci viedli vek tohto rituálneho jedla od čias neolitu. Skôr, kuti používa pšenica a jačmeň, teraz častejšie - ryža. Podľa tradície je toto jedlo varené trikrát: na večernom večeri, pred starým novoročným dňom a v deň pred Vodokreščenim.

Kutya bola nielen medzi Ukrajinci: toto jedlo a podobné slávnosti sú spojené s inými národmi, vrátane Bielorusov, Rusov, Poliakov atď.

Kaša z Rusov a Bielorusov

Je ťažké jasne oddeliť niektorých Slovanov od ostatných, pokiaľ ide o 12.-13. Storočie. Olga Fomina vo svojej knihe "Tradície ruskej múčky" píše, že kaša bola jedným z najznámejších národných jedál, na druhom mieste po kapustovej polievke. Používali toto jedlo nielen ako výživné a cenovo dostupné jedlo, ale aj na rituálne účely.

Pripravili sme rôzne druhy obilnín. Kaša bola konzumovaná počas svadby, po boku, pri krste, pred a po bitkách. Pre každý prípad bol recept vlastný - len pre Vianoce, pre deň Agrafena Bathers - iný.

Zvykom varenia na krstiny "vedro kaše" je prítomný medzi modernými Bielorusmi. Koniec koncov, toto jedlo je vynikajúce a možno sa tak zachovalo až do dnešných dní.

Ako variť kašu

Existuje niekoľko základných spôsobov, ako pripraviť jedlo a množstvo variácií "na tému". Hlavné metódy: kaša na vodu, na mlieko, kombinácia prvej a druhej. Obloha z krupice a zložky na šalát sa často pripravujú na vodu a nezávislé jedlá, najmä pre deti, sú na mlieku.

Jednou z variantov varenia je variť kašu na zeleninovom vývare. Ako prídavné látky môžete použiť zeleninu, ovocie, soľ, cukor, zeleninu, rôzne oleje a koreniny, orechy a sušené ovocie.

Pôstná miska na vode

Ak chcete získať chutné jedlo, musíte dbať na kvalitu obilnín, na vodu, na pokrmy a na kachle. V tejto záležitosti nie sú žiadne maličkosti, každý okamih varenia mení chuť jedným alebo druhým smerom.

Krupica na obilniny by nemala obsahovať trosky a plevy. Veľmi užitočné celozrnné obilniny, napríklad nelúpaná ryža, jačmeň, perličkový jačmeň. Všetko, s výnimkou "Herkules" a manki, pred varením by sa malo umyť.

Kaša na vode je oveľa chutnejšia, ak je varená na "mäkkej" alebo varenej kvapaline. Soľ, cukor, korenie a ďalšie zložky zlepšujú a menia chuť jedla k lepšiemu. Hlavnou vecou je pridať ich včas a v správnej výške.

Algoritmus varenia je spoločný pre väčšinu obilnín:

• Ak je to potrebné, rozliať, opláchnuť teplou alebo horúcou vodou (neumývajte mango a ovsené vločky). Vypustite vodu.
• Vložte vodu do ohňa v hrnci.
• Keď voda varí, pridajte k nej krup. Pomer obilnín a vody sa líši pre každý druh obilnín - to všetko závisí od toho, či sa viskózna, kvapalná alebo drobivá kaša chce dostať.
• Ryža a pohánka sa pripravujú iným spôsobom - najskôr naplnia krupicu, potom nalejú studenú vodu a zapália oheň.
• Keď kohútik absorbuje vodu, požiar je vypnutý. Ale kaša sa nechá "dozrieť".
• Keď stál, môžete pridať orechy, ovocie, sušené ovocie atď.

Mliečna kaša

Toto jedlo je skvelé pre raňajky, večere a detskú výživu. Kaša na mlieku sa varí takmer rovnako ako na vode, ale namiesto vody v panvici sa naleje mliečny výrobok. Ryža, pohánka, proso v mlieku môže byť varené zle, tak najprv je potrebné vriec je do polovice varené vo vode, a potom priniesť "stav" s mliekom.

Všeobecné pravidlá varenia mlieka:

• Krupice sa naleje do vriacej kvapaliny;
• Najprv sme soľné mlieko, potom sme zaspali v tom grity;
• Soľ potrebuje trochu viac ako na pokrmy na vode;
• Po varení by mala kaša na mlieku "ísť", odparovať (v klasickej verzii - rovnako ako na ohni);
• Existujú obilniny, ktoré musíte najprv variť na vode, a až potom - na mlieko, napríklad ryža, pohánka, prosa.

Kaša "Suvorovskaya"

Veľmi chutné jedlá sa získajú v rastlinnej a mäsovej vývare. Princíp je tu rovnaký ako pri kašuli na čistú vodu. Najživiteľnejšími, bohatými na bielkoviny, vitamíny a mikro- a makro prvky sú druhy obilnín z niekoľkých obilnín. Napríklad kaša "Suvorovskaya".

Ako hovorí legenda, tento príbeh sa odohral v deväťdesiatych rokoch 18. storočia. Počas vojenskej kampane bol slávny veliteľ informovaný, že na sklade zostalo veľmi málo výrobkov - len málo jačmeňa, proso a hrášok.

Zaviazať vojakov do potravín nebolo možné - ani jeden, ani jeden, ani tretí nebol v dostatočnom množstve. Suvorov nebol so stratou - nariadil, aby všetky tri výrobky boli zmiešané a varené zo zmesi obilnín. Použitie kaše na zdravie vojakov bolo nespochybniteľné, takže táto miska bola v armáde často pripravená. Okrem toho je cena obilnín nízka, čo tiež prispieva k úspešnému začleneniu potravín do pomeru vojakov.

Dnes vedia o suverovskej kaši. Ženy v domácnosti často rozmaznávajú svoju domácnosť. Recept na ovocie Suvorov existuje v niekoľkých variantoch. Zoznam zložiek je podobný. Takmer všetky recepty majú mrkvu, cibuľu a samozrejme aj obilniny. Použite akékoľvek - od jačmeňa, prosa a hrášku až po perličkový jačmeň, ryžu a pohánky alebo hrach a prosa.

Ako variť ovocie v Suvorove? To nevyhnutne zahŕňa cibuľu, mrkvu a niekoľko obilnín rovnako. Zelenina je dusená v samostatnej panvici, kaša je varená samostatne. Nakoniec sa všetky zložky miešajú a podávajú na stole.

Guryevova kaša

Je to veľmi zaujímavé jedlo. Je vyrobená z krupice, krémovej peny, orechov, sušeného ovocia. Predpokladá sa, že ho vynašiel kuchár Georgy Jurisovskij, hlavný pluk pluku Orenburg, odišiel do dôchodku. Jej meno bolo uvedené pod menom grófa Dmitrija Gurijeva, ktorý na nejaký čas zostal s majorom. Iná verzia tvrdí, že kaša bola vynájdená samotným grófom Guryevom.

Guryevská je považovaná za tradičné jedlo v ruskej kuchyni, hoci sa objavuje až na začiatku XIX. Storočia, zatiaľ čo iné druhy korytnačiek sú známe už niekoľko storočí. V recepte na miske sa používa kaimak - je položený vo vrstvách v širokej hrnci, striedajúcom sa s mangom, vareným a plodom orechov. Potom, čo sa jedlo "vchádza" do rúry a končí džem alebo ovocím.

Táto kaša má svoje tajomstvá a nuansy prípravy. Predpokladá sa, že je obľúbeným jedlom Alexandra III. A legenda hovorí, že to bol ten, ktorý jedol pred pádom vlaku v roku 1888.

Ako variť Guryevskaya kaša? Jeden z receptov odporúča urobiť toto: zvarenie dobrého viskózneho manga. Vychutnajte si, bičete bielom, rozdrvijte žĺtky s cukrom, smažte vlašské orechy na maslo a premiešajte všetko mangou. Vezmite si panvicu s hrubými stenami, nalejte krém a zapaľte. Odstráňte peny vložené do hrnca alebo do vhodnej panvice - vrstvu peny, vrstvu manga, vrstvu peny. Horná časť by mala byť vrstva kaše.

Vrstvený ovocný zákusok by mal byť pečený v rúre pri teplote 180 ° C, kým sa nezobrazí zlatá kôra. Môžete slúžiť ako horúce, tak chladené.

Na dekoráciu, džem, drvené orechy, ovocie alebo sušené ovocie a ako nápoj - mlieko a kávové koktaily, sladké likéry.

Kasha "Dubinushka"

Ďalším veľmi chutný a zaujímavý druh kaše - "Dubinushka." To, podobne ako Guryev, sa skladá z vrstiev, len je oveľa viac.

V rôznych receptoch receptov na kaše s fotografiami sa ponúkajú rôzne produkty. Všeobecne sa však nádoba pripravuje nasledovne: dno hrubých riadov s vysokými stenami (tak, aby bolo možné vložiť do rúry) sa rozmieša s olejom a posype sa strúhanými strúhami, repka sa tretí na strúhadle.

Druhá vrstva je premyté proso, potom - strúhaná mrkva, potom - ryža. Nad ryžou - čerstvou bulharskou paprikou sa na nej umiestňujú paradajky.

Potom ísť uhorky (čerstvé) a čerstvé jemne nakrájanú zeleninu. Šiesta vrstva je pohánka. Cibuľa vložte cibuľu, cibuľu - jačmeň. Nad deviatou vrstvou je strúhaná tekvica.

Vrstvený polotovar sa naleje do horúcej vody a varí sa na oheň asi 20 minút, potom sa umiestni do ohrievanej pece pri nízkej teplote.

Keď sa kvapalina odparí, panvicu možno otočiť na misku a získať pekný viacvrstvový "koláč". Namiesto uhoriek a papriky môžete mäso. Potom sa ukáže, že nie je štíhle, ale veľmi uspokojujúce a chutné kaša s mäsom, ktorý nie je trápne zaradiť do reštaurácie menu.

Monastic kaša

Toto je ďalšie pozoruhodné jedlo, príďte, ak veríte meno, od mníchov. Ruské ortodoxné kláštory boli s rôznymi stanovami a postojmi k povolenému a zakázanému jedlu. V nich však neboli žiadni zlé kuchári. Existujú rôzne druhy tejto kaše. Recepty s fotografiami nás presvedčia, že je pripravená s obilninami a so zeleninou. Varené a dobre spracované, táto kaša je chutné, uspokojujúce a lacné jedlo.

Pripravte ho zvyčajne zo štyroch druhov obilnín, napríklad pohánky, ryže, perla a jačmeňa. Často sa pridávajú zelenina a korenie - cibuľa, mrkva, čierna a červená paprika, huby. Kaša je ideálna pre hladovanie a výživu, a ak pridáte huby, stane sa plnohodnotným zdrojom bielkovín, sacharidov a tukov.

Tekvicová kaša

Tekvica - vôbec nie krupica, ale kaša z nej sa ukáže ako ušľachtilé, voňavé a užitočné. V tejto zelenine sa nachádza vitamín T (B11, karnitín, L-karnitín), ktorý ovplyvňuje fyziologické procesy v tele. Tekvica je varená rôznymi spôsobmi. Je pečený, varený, zmiešaný s obilninami. Jedna z možností na varenie - tekvicová kaša v mlieku s prídavkom škorice, soli a cukru.

Z tohto dôvodu je potrebné zeleninu nakrájať na kusy. Mlieko teplé. Keď sa varí, pridajte dýňové plátky, soľ a cukor na chuť a trochu, na špičke lyžice, prášok škorice. Varíme oheň na malom ohni, miešame, kým sa tekvica nerozpustí. Výsledkom je skôr tekutý, ale veľmi chutný a zdravý pokrm.

Každý druh kaše je užitočný a nevyhnutný pre zdravie. Vláknina, bielkoviny, pomalé uhľohydráty (na rozdiel od tých najrýchlejších v koláčech a cukre), makro- a mikroelementy - a to všetko je cenovo dostupné. Zostáva len naučiť sa variť lahodnú kašičku.