Žraločné mäso: zloženie, výhody a poškodenie, metódy prípravy

Žraloky sú najstaršími predstaviteľmi morskej fauny. Žijú v oceánoch a moriach vo veľkých hĺbkach av pobrežných vodách. Dnes je známe viac ako štyristo päťdesiat rôznych druhov tejto nebezpečnej dravé ryby. Je pravda, že pre ľudí to nepredstavuje jasnú hrozbu. Osoba sa zaujíma viac o žraločie mäso, ktoré sa považuje za veľmi užitočné jedlo. Okrem toho má tiež neobvyklé chuťové vlastnosti.

Cenné obyvateľstvo morských hlbín

Už dlho boli žraloky predmetom rybolovu. A lov na nich bol zvyčajne vedený v dvoch smeroch:

1. Úplný úlovok, keď sa jatočné telá nakrájajú na spracovanie, spracúvajú takmer všetky časti tohto zvieraťa.
2. Rybolov na účely získavania cenných plutv. Táto metóda je mimoriadne nerozumná, pretože s ňou sa zvyšok jatočného tela jednoducho hodí do vody alebo zostane hniť na zemi.

Pri chytaní v priemyselnom meradle je hlavným objektom samozrejme žralokové mäso. Ostatné časti nájdu aj svoju aplikáciu. Napríklad chrupavka a pečeň slúžia ako výborná surovina na výrobu cenných liekov. Lekári hovoria, že človek dokáže vyrobiť liek, ktorý dokáže bojovať proti rakovine. Koža tohto zvieraťa je široko používaná v galante. Okrem toho je to vynikajúci abrazívny materiál. Plutvy sú už dávno cenným predmetom orientálnej medicíny, rovnako ako zložka jemnej polievky. Mäso žraloka bolo solené a sušené pred tisíckami rokmi. Dnes je z neho pripravená veľa zaujímavých a chutných jedál: voňavé ryby, smažené steaky, šťavnaté ragú, šaláty a dokonca aj koláče.

Shark Palačinky

Podobne ako iný morský život, žralok je predovšetkým zdroj cenného mäsa. Obsahuje obrovské množstvo:

• proteín;
• Minerálne látky (vápnik, železo, sodík, draslík, fosfor, horčík);
• Vitamíny (A, PP, B1, B2).

Energetická hodnota 100 gramov čerstvého produktu je len 130 kilokalórií. Po kulinárskom spracovaní sa spravidla stáva oveľa vyššie. Najjednoduchšie jedlo, ktoré môžete variť s čerstvým žraločím mäsom, je vdolky. Na to potrebujete 2 vajcia, pol šálku múky, 1 mrkvu, soľ, 2 poháre žraločích mlynov, pol žiarovky, trochu glutamátu, korenia a 3 čajové lyžičky nakrájanej zelenej cibule.

Príprava tejto misky je veľmi jednoduchá:

1. Po prvé, mrkva a oba druhy cibule by mali byť jemne nakrájané.
2. Vajcia dôkladne poraziť až do stabilnej peny.
3. Všetky zložky sa dobre premiešajú. Kompozícia by mala byť pomerne viskózna.
4. Maslo roztierajte na panvici s polievkovou lyžicou a smažte vo veľkom množstve vriaceho tuku, kým sa povrch fritérov rovnomerne nezbledne.

Ak chcete, aby položky vyzerali atraktívnejšie, môžete do cesta pridať pár kvapiek potravinárskeho farbiva, napríklad žltého.

Pečené mäso

Najviac, možno populárne jedlo je žralok steak. Ako si sami variť, aby ste maximalizovali jedinečnosť a zvláštnu chuť hlavného produktu? Najprv musíte zobrať potrebné zložky: 4 kusy filetovej sviečkovice, čajovú lyžičku kôry a 7 lyžíc citrónovej šťavy, 3 strúčiky cesnaku, 50 gramov masla, soľ, chilli, 70 gramov olivového oleja, mletého korenia, Pór, kôpor) a rastlinný olej na vyprážanie.

Prípravný proces pozostáva z niekoľkých etáp:

1. 6 polievkových lyžíc šťavy a ďalších zložiek (s výnimkou filé, masla a zeleniny) na zmiešanie v hlbokom kontajneri, predtým jemne nakrájanú zeleninu.
2. Rezané vlákno nakrájajte na kusy 3 až 4 cm.
3. Polievky položte do misy s marinádou a nechajte ich tam 2 hodiny.
4. Opekajte gril s olejom a potom pripravte steaky po dobu 5 minút na každej strane. Otočením kúskov je potrebné opätovne namazať marinádou a posypať paprikou.
5. Pripravte omáčku z roztopeného masla a nakrájanú zeleninu. V prípade potreby môže byť mierne podsolit.
6. Pripravte steaky na tanier a nalejte čerstvú omáčku.

Ako prídavné jedlo pre túto misku je vhodné pre pečené zemiaky. A môže sa spláchnuť pivom alebo bielym vínom.

Jedlo z rúry

V rúre môžete tiež veľmi chutné upiecť žraločí steak. Ako variť také jedlo s použitím minimálnych najjednoduchších produktov? Na základe 6 stredných dávok budete potrebovať:

Žralokový stoh o hmotnosti 900 gramov, surové vajce, 5 gramov soli, polievková lyžica majonézy, niekoľko korenín na ryby, 2 lyžice sójovej omáčky a strúhanky.

Spôsob varenia:

1. Najprv pomocou ostrého nôžka musíte odstrániť kožu z steaku. Zvyšnú buničinu odrežte na malé kúsky.
2. Položte výrobky do misy, pridajte soľ, posypejte korením a potom pridajte sójovú omáčku a majonézu.
3. Všetko toto musí byť dobre zmiešané a ponechať mäso marinované v chladničke najmenej jednu hodinu.
4. Porazte vajíčko v miske zvlášť.
5. Po uplynutí času sa každý kúsok steakov najprv ponorí do vajíčka a potom sa vloží do strúhanky.
6. Slivky položte na plech a pečte 40 minút v rúre pri teplote 180 stupňov.

Ak sa na prácu používa modrý steak zo žralokov, treba brať do úvahy, že toto mäso je veľmi výživné. Preto by mala byť taká miska dosť ľahká.

Cenné morské plody

Mnohí ani nepociťujú, prečo je žralokovo mäso užitočné. Na prvý pohľad to je obyčajná ryba. V oceáne týchto obyvateľov sa nájdu stovky tisíc.

Po starostlivom preskúmaní vnútornej štruktúry zvieraťa vedci dospeli k záveru, že žraločie mäso je obzvlášť cenným potravinovým výrobkom:

1. Obsahuje obrovské množstvo minerálov, ktoré sú jednoducho potrebné pre normálnu prevádzku a životnú aktivitu ľudského tela.
2. V žralokovom mäse veľa bielkovín, ktoré vo svojom zložení aminokyselín sú veľmi podobné hovädziemu dobytku.
3. Všetok tuk je spravidla obsiahnutý v pečeni žraloka. V nej je prakticky žiadne mäso. Z tohto dôvodu je žralok z kotlete považovaný za ideálny dietetický produkt. Je pravda, že vo svojej štruktúre si udržuje vlhkosť veľmi zle. Po varení sa takéto mäso stáva suchým a bez chuti. Okrem toho obsahuje látky, ktoré výrobku dodávajú mierne horkú pachuť. Tieto vlastnosti sa musia brať do úvahy počas varenia.

Predpokladá sa, že takéto mäso je veľmi užitočné pre mužov, ale pre deti a tehotné ženy by sa jeho používanie malo obmedziť kvôli ortuti a iným toxickým látkam, ktoré sa hromadia v tkanivách.

Chuť produktu

Skúsení kulinárski odborníci vedia, že žralokovo chute je príjemné. Po prvé, obsahuje látky, ktoré dávajú produktu trochu horkosti. Môže sa odstrániť predĺženým umývaním niekoľko hodín pod tečúcou vodou a namočením vo fyziologickom roztoku. Nepríjemná pachuť po zmiznutí takýchto postupov. Ak to neurobíte, pokrm nebude vhodný na stravovanie. Po druhé, čerstvé mäso niekedy má nádych amoniaku. Je to spôsobené najmä nesprávnou manipuláciou s jatočným telom. Ihneď po jeho zachytení musíte najprv vyčistiť a potom uvoľniť všetku krv z tela. V opačnom prípade sa močovina okamžite zmení na amoniak a mäso získa extrémne nepríjemnú "arómu", ktorá negatívne ovplyvní chuť produktu. Môžete sa ho zbaviť, ak namočíte mäso do mlieka, octu alebo kyseliny citrónovej.

Z tohto dôvodu sa vždy venuje osobitná pozornosť rezaniu a predbežnej úprave takýchto rýb. Správne pripravené mäso by malo byť husté, svetlé s mierne jemným ružovým odtieňom.

Možné nebezpečenstvo

Mnoho ľudí má rád mäso žraloka. Prínosy a škody tohto produktu sú už dlho predmetom výskumu mnohých vedcov. Teraz nie je pre každého tajomstvom, že čerstvé filé nie sú len pochúťkou, ale skôr nebezpečným výrobkom z chemického hľadiska.

Po prvé, obsahuje malé množstvo ortuti. Prevažná časť tohto prvku je odvodená od tela zvieraťa cez pečeň. Ale malé množstvo stále zostáva v svalových tkanivách. Po druhé, v procese dlhodobého skladovania dochádza k hromadeniu toxických látok v mäse, čo môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského tela. Preto jatočné telá žralokov spravidla nezmrazujú, ale okamžite sa podrobia predbežnej úprave a potom sa použijú na ich zamýšľaný účel. Ak sa čerstvé mäso na chvíľu zostane v chladničke, potom žiadne postupy nepomôže odstránenie toxínov, ktoré sú život ohrozujúce. Táto vlastnosť výrobku je dôvodom, že jeho použitie by malo byť obmedzené na malé deti alebo tehotné ženy.

Podivné jedlo

Používanie žralokov v potravinách je už dlho bežnou vecou pre ľudí v Afrike, Ázii, Južnej Amerike a dokonca aj v Európe. Mäso a iné časti tohto zvieraťa sa používajú na výrobu rôznych jedál. Ale možno, najnezvláštnejší z nich je "haukarl". V skutočnosti je to filé žraloka Grónska, pravdivé, nie čerstvé, ale zhnité. Pre obyvateľov Islandu je toto jedlo súčasťou starodávnej národnej tradície. Pri príprave musí byť mäso najprv oddelené od kosti a potom zložené do drevených debien a zakopané v zemi. Filet musí ležať minimálne 3 mesiace. Potom sa môže jesť. Zvyčajne je taká pochúťka mierne zvädnutá a zavesená na háčiky pod stropom. V prípade potreby sa z pevnej dosky odreže kus správnej veľkosti. Technológia varenia tohto jedla bola vynájdená starými Vikingmi. Faktom je, že mäso žraloka Grónska silne voní amoniakom. Dôvodom tejto "chuti" je, že táto ryba nemá absolútne žiadne obličky a iné spôsoby močenia. Akumulovaná kvapalina impregnuje mäso a je odstránená predĺženým skladovaním v pôde. Ale problém úplne nevyrieši. Aj v suchom stave mäso zachováva nepríjemný zápach. Preto sa zvyčajne jedá zriedka a trochu po kúsku.

Turisti na ochutnávke "haukarl" sa podávajú, nakrájajú na malé kúsky a odporúčajú ihneď prehltnúť. Ak sa žutia, okamžite sa prejaví chuť amoniaku. Aby ste to necítili, potrebujete niečo silné, napríklad pohár dobrého vodka.

Tajomstvo pečenia

Existujú rôzne spôsoby prípravy žraločieho mäsa. Najdôležitejšou podmienkou je sviežosť hlavného výrobku. Treba pamätať na to, že v dôsledku dlhodobého skladovania sa mäso denne stáva tvrdším. Ak je napríklad k dispozícii niekoľko čerstvých steakov, potom je veľmi chutné pečieme so zeleninou. K tomu budete potrebovať okrem toho aj žiarovku, polovicu citrónu, soľ, sladkú papriku, 50 g rastlinného oleja, 1 paradajku, 10 hrách čierneho korenia a trochu kardamónu.

Príprava misky je veľmi jednoduchá:

1. Najprv steaky musíte odstrániť hrebeň, a potom jemne odrezať kožu od nich.
2. Položte jedlo na tanier, soľ, posypte citrónovou šťavou a potom posypeme korením.
3. Nakrájajte cibuľu na polkruhy, paradajky - kruhy a korenie - slamky.
4. Zahrejte olej v panvici. Potom sa smažte na to na 3 minúty cibule.
5. Pridajte korenie a pokračujte v ohrievaní ďalších 2 minút.
6. Horúcu zeleninu vložte do vrecka na pečenie.
7. Nakrájajte ryby a zakryte ich čerstvými paradajkami.
8. Balenie vrecka a odoslanie do rúry na 20 minút. Teplota vo vnútri musí byť minimálne 200 stupňov. Po uplynutí 10 minút sa môže balík otvoriť tak, aby sa výrobky mohli trochu upiecť.

Takéto nezvyčajné jedlo možno pripraviť na dovolenku a dať ho ako ornament v strede stola.