Džuveč: recept v bulharčine (popis, prípravy, zloženia). Džuveč: recept na zimu

Oboznámenosť s balkánskou kuchyňou, mnoho profesionálnych kuchárov sa odporúča začať s týmto misky. Čo je Džuveč? Recept na jeho prípravu, pravdepodobne bol známy v tých dávnych dobách v Bulharsku a ďalších krajinách na Balkáne. Historici z varenia povedať, že tento pokrm - výsledkom vplyvu tureckej kuchyne v bulharčine, rumunčine, a niektoré ďalšie v regióne.

trocha histórie

Je potrebné poznamenať, že názov "Džuveč" (recept uvariť v rôznych variantoch budú uvedené nižšie) - ktorý zovšeobecňuje pre celú rodinu lahôdok, zvyčajne pripravené v špeciálnej hlinené hrnce rôznych veľkostí. Predpokladá sa, že Džuveč je špeciálny druh yahnii vyrobené v poradí, rovnako ako takzvané turecké vyprážané polievok. Podobne ako v kompozičných kurzov sú prítomné v národných kuchýň iných národov - maďarského guláša, Tatar ASE. Džuveč Bulhari - to je tiež názov plavidla sám, ktorý je zvyčajne pripravený puding: žiaruvzdorný íl hrniec s vekom.

Všeobecné zásady na prípravu

V zásade to puding je pripravený za účasti mäsa. To môže byť: hovädzie a teľacie mäso, bravčové alebo jahňacie, hydina. Zelenina sa pridávajú vo veľkom množstve: cukety a cibule, baklažánu a mrkvu, paradajky a hrášok, zemiaky a cesnak. Existuje mnoho variantov, z veľkej časti závislá na stravovacie návyky a fantázie variť.

Mäso nakrájame na malé kúsky a zelenina - veľké. Dokonca dať strúčiky cesnaku celok. Niekedy sa varí pokrm s použitím mleté mäso alebo ryby. K dispozícii sú aj vegetariánske Džuveč je recept, ktorý sa skladá iba z rastlinných surovín. Niekedy puding oblečený s bielym vínom, a veko z hrnca je umiestnený na bráne testu (tlakový hrniec efekt). Je pravidlom, že pokrm sa varí po dlhú dobu na čas, na veľmi nízkej teplote - v peci alebo rúry. Ak je pripravený v malých kvetináčoch portioned - gyuvechetah - a potom finálne jeden na hornej časti rozbitej surové vajce (žĺtok by mal dostať jeden celok) v každom kontajneri samostatne a pečieme, kým varených vajec.

Džuveč. Recept na Bulgarian

Dôležitou zložkou alebo nástrojom pri príprave tohto pokrmu - hrnca alebo niekoľkých malých hlinených kvetináčoch (gyuvechetov). Určitý počet potravín, variť Džuveč (recept v bulharčine) vyžadujú 4 veľký hrniec alebo jeden.

prísady

Budeme musieť vziať:

• kilo bravčového mäsa,
• 6 stredné zemiaky,
• Na jedného kusu baklažánu a cukety,
• tri žiarovky
• Tri veci, sladkej papriky,
• petržlen koreňová,
• Korenie so soľou,
• trochu rastlinný olej.

príprava

1. Nie príliš tučný bravčové rez na kocky (asi 4 cm strana). Na panvici smažiť kôrky v rastlinnom oleji.
2. Cibuľa nakrájame na prúžky a pridajte k mäsu. Vyprážané dozlatista.
3. Inej zeleniny nakrájame na pomerne veľké.
4. Všetko zmiešame vo varených jedál s mäsom a cibuľou.
5. Rozšírili do kontajnerov, hrnca.
6. Pridať ku každému šálke vývaru alebo vo vode tak, že sotva sa vzťahuje komponenty. Posypeme korením. Veko s viečkami. V prípade, že pripravuje vo veľkom objeme, budeme postupovať obdobne.
7. Rúra sa zahrieva až na ¹⁸⁰ °. Pošleme hrnca v rúre a pečieme asi hodinu. Pred finále otvárania viečka a snažia sa ovládať každý gyuvechet jedno surové vajcia tak, aby zachovala celistvosť žĺtka, a potom ho odoslať do rúry. Pečieme, kým varených vajec.

Džuveč. Recept na bulharskej zeleniny

Ako už bolo spomenuté, tento pokrm je možné variť bez mäsa. A zelenina môžu byť kombinované v niektorom z dostupných možností. Tu je jeden z nich.

potrebujeme:

• 2 baklažán
• 2 cukety
• 3 sladká paprika,
• 5 zemiaky,
• 3-5 paradajky,
• hlava cesnaku,
• šálka zelených fazuliek,
• pár žiaroviek,
• kohútik a kôpor,
• zeler,
• 1 chilli,
• pol hrnčeka suchého bieleho vína,
• soľ.

príprava

1. Zelenina My, čisté. Nakrájajte na veľké - plátky alebo kocky. Luk - polkruh.
2. Zelenina by mala byť stanovená v hrnci (hrnca) v náhodnom poradí, poprekladané čerstvými bylinkami a soľou a korením.
3. Vyplniť suché víno zmiešané s vodou, aby sa zelenina sú takmer zakryté.
4. Uzatváracia viečko (ľud). Môžete utesniť cesta alebo fóliu.
5. Vložíme do rúry vyhriatej na 160-180. Tam potrápi asi dve hodiny.
6. Vypnite rúru a tlačové hrnca.
7. Mimochodom, zloženie zeleniny, môže byť zmenený. Napríklad môžete zadať mrkvu. A baklažán predtým, ako sa pripraviť puding, potrebujú nejaký čas vsiaknuť v osolenej vode do horkosti doľava.

turecký

V mnohých krajinách na Balkáne - v Džuveč. Recept Turkish trochu odlišný od svojho brata. Ale hlavná vec - je to spôsob prípravy. A aké sú základnou zložkou baklažán!

prísady

Pol kilo jahňa buničina (možno nahradiť mäso alebo hovädzie mäso), libry baklažán, paprika, libier kg paradajok, pálivej papriky prášok - čierny a červený, cesnak a jej soli.

príprava

1. Keramické riadu pre pečenie veľkoryso smazhem baranie tuk. Filet nakrájame na kocky a dajte do misy.
2. Sladkej papriky oslobodiť od stoniek a semien a nakrájame na pol krúžky. Cesnak - celé klinčeky. To všetko prispieva až do mäsa.
3. Rez na kocky baklažán. Pred pečením mala by byť namočené v slanom náleve, alebo len osoľte a vyhradený pre hodinu alebo tak ťahaný horkosti. Potom voda sa vypustí a umývanie zeleniny. Zložiť do celkovej hmotnosti.
4. Paradajky lúpaná (pasterizované s vriacou vodou), rezané na kocky. Zaviesť korenie a trochu vody alebo vývaru.
5. Prikryjeme pokrievkou a poslať ju do rúry nie je príliš horúca. Tam je mučený po dobu dvoch hodín, aby všetko dobre v pare a zmäkol. Môžete vstúpiť do hrnca pohári ayran v záverečnej fáze prípravy, ktorý bude dávať pokrmu zvláštne pikantnosť. Tu je pripravený k tureckej Džuveč. Recept na to, ako vidieť veľkú zložitosť sa v ničom nelíši, a ingrediencie sú ľahko dostupné.
6. Podávame s červeným suchým vínom.

na zimu

Pre tých, ktorí majú radi zachovanie môžeme ponúknuť role Džuveč. Recept na zimu sa nelíši od bežnej zeleniny. Prirodzene, že pripravuje ju bez mäsa. Rastlinné Džuveč (recept Bulharská v zime), boli pripravené z 1 kg modrej, libru paradajky, cibuľa libra, libru korenia, 2 mrkva, rastlinný olej, soľ a horúce chilli.

Keramické riadu v rúre dusené mäso pripravené zeleniny, miešať a solené. Robíme tak pod pokrievku, ako v tradičnej receptúry, že hynúcich (nie menej ako 1,5 hodiny). Potom sa pripravené banky rozkladajú teplá zelenina Džuveč. Recept na zimu je pomerne jednoduchý a podobá rad konzervačných zelenina recepty. Dish sterilizovať, a zrolovať. Ich uloženie na chladnom mieste. V zimnom období, otvorte jar a jesť s chuťou.