Farbivo annatto: užitočných vlastností a škôd

Exotické farbivo annatto v priemysle známa ako potravinárske prídavné látky E160b - prírodná prírodná látka. Dokonca bez toho by to vedeli, každý deň ľudia jedia potraviny s jej obsahom. Aké to ublížiť a nech sa teší?

Tropický ker suka Orellana

Annatto sa vyrába zo semien tropických rastlín suka Orellana. Je to ker z čeľade oreláníkovité s veľkými listami a svetlé ružové kvety s mnohými tyčinkami. Kvitne len jeden deň, a potom tvoril ovocie - žiarivo červené pole so semenami.

Po zrenia Boll otvorí, uvoľňujúce semená na siatie. Vlasti rastliny - Južná Amerika a jej názov ho dostal za cestujúceho, ktorý sa objavil Amazon - Francisco de Orellana. Teraz je rastlina sa pestuje v mnohých krajinách Ázie, Afriky, v oblasti tropického podnebia.

História používanie

Dokonca aj v časoch dávnych indiánskych kmeňov semien začal byť používaný ako náter. Indiáni maľoval seba vojnové farby odradiť nepriateľa z iného kmeňa, ako aj pre ochranu pred hmyzom a slnka. Niet divu, že suka Orellana má niekoľko mien, a jeden z nich - fondant strom. Od dávnych čias používaných vo všetkých častiach rastliny. Pôvodných obyvateľov Severnej a Južná Amerike používajú semená, a to nielen ako farby. Široko používané ich antibakteriálny účinok pri liečbe infekčných ochorení a otravy. okvetné lístky liečbe bolesti hlavy. Listy majú prospech z popálenín, kožných zápalov, rán dekontaminácii. Nemôžete použiť iba koreň tohto kríka, to je považované za jedovatý.

V XVII storočí, annatto semien boli privezené do Európy, a od tej doby sa používajú ako potravinárske farbivo. Teraz sa pridáva pri výrobe potravinárskych výrobkov v Severnej a Južnej Amerike, Ázii, Európe a aj v Rusku.

farbivá

Červené semená rastlín sa následne stávajú surovinou pre izoláciu extraktu. Z nej sa zmení prírodné farbivo korenia annatto. Jeho farba sa mení zo žltej na oranžovú, ale keď sú vystavené vysokým teplotám môže vytvoriť a ružové a červené odtiene. To je jeho vlastnosť meniť farbu, keď teplota je veľmi pohodlné a je často používaný v priemysle.

Čo spôsobilo vlastnosti farbenie rastliny? Tento obsah pigmentu z dvoch typov - bixín a norbiksina. Bixin - farbivo rozpustné v tukoch sa vyrába v tekutej forme a je aplikovaný v mliekarenskom priemysle. Norbiksin rozpustný vo vode a má tvar prášku. Používa sa v potravinárskom priemysle - nápojmi výrobu chleba, a v ostatných odvetviach: výroba textílií, kozmetiky, liečiv.

Annatto v syre

Najčastejšie použitie vo výrobe annatto syra. Je to ten, kto dáva taký chutný žltej. Farbivá annatto syr sa pridáva do mlieka na začiatku prípravy. To dáva požadovanú farbu budúceho syra. To je dôležité najmä v zime, kedy kravy dostávajú nedostatočné množstvo čerstvej rastlinnej potravy. Čo vedie k zníženiu obsahu pigmentu v mlieku a syrov ovplyvňuje farbu - bez farbív by bol zvyknutý bledosť.

Pohodlné annatto vo výrobu syra - to nič nemení farbu po celú dobu jeho dozrievania. Dávkovanie závisí od druhu syra, pretože niektoré musia byť bohatý oranžovej farby, ako je napríklad čedar. V priemere, oni pridajú 1-2 kvapiek na liter mlieka. Okrem hospodárskeho využitia, je tu tiež obrovské plus pre výrobu - to zvyšuje trvanlivosť, a nie len syr, vzhľadom k jeho antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Okrem toho dáva produktu špecifickú chuť, pripomínajúca muškát.

Ostatné aplikácie

Annatto farbivo je široko používaný na prípravu mliečnych výrobkov - jogurt, maslo, margarín. Mliekarenskom priemysle sa používa v kvapalnej forme bixin - tuku rozpustnej forme. Môže byť použitý na prípravu zmrzliny, krémy sfarbenie cukrárskych udeľovať farba mliečne dezerty - pudingy, suflé. Použite ju v pekárenskom podniku. Vo svojom rozsahu zahŕňa výrobu alkoholických nápojov. Niektoré z nich vyžadujú jasné sýte farby, ako je napríklad alkohol, s ktorou so farbivo ľahko ovládateľná. Tam je už používaný norbiksin - rozpustný pigment vo forme prášku.

E160b sa nepoužíva len v potravinárskom priemysle. Sú farbené látky, ako je hodváb, bavlna, vlna. Používa sa vo farmaceutickom priemysle na farbenie tabliet a mastí. A dokonca aj niektoré kozmetické prípravky obsahujú vo svojom zložení annatto, ako je rúž alebo červenať.

Annatto vo varení

V mnohých ázijských krajinách, potravinárske farbivo annatto sa používa pre varenie rýb a údené mäso, najmä bravčové alebo hydinové. Okrem atraktívne farby, no plní funkciu korenia a konzervačných látok. S ním robiť marinády na mäso, omáčky, pridal sa k ryži, fazuľa, zeleninových pokrmov: paradajky, papriky. Je to podobné ako v jej vlastností s korenie kurkumín, ktorá sa najčastejšie používa v orientálnej kuchyne. Z tohto dôvodu, v každom misky, v ktorej sa používa, môže byť nahradený farbivá annatto. Kurkumín - korenia s jasne nasýteným žltej farby, sa získava izoláciou z kurkumy extrakt koreňa.

Annatto semená sa používajú vo forme častíc ako korenie. Je tiež možné, aby tlačiť v horúcej vode, a prijímať infúzne odtieň jedla počas varenia, napr Obr. Ďalší spôsob, ako použiť - upiecť semená v rastlinnom oleji, a potom odstrániť z panvice, a pokračovať varenie oleja postriekané jedlo.

užitočné farbivo

Annatto je známy ako "potravinárske farbivo E160b," ktorý nevzbudzuje dôveru väčšiny spotrebiteľov, ale je to márne. Annatto farbivo - úplne prírodné produkt. Obsahuje látku podobnú vitamínu E vo svojom účinku na ľudské telo; - karotenoidy. Toto je primárne exprimovaný v antioxidačných vlastností annatto, neutralizovať oxidačné procesy, ktoré priaznivo pôsobia na stav kože. Annatto pomerne vysokým obsahom kalórií, ale pretože jeho obsah vo výrobkoch, je bezvýznamné, nemal by dôvodom na obavy. Navyše annatto prepožičiava svetlú farbu a lahodnú chuť jedla, má rad priaznivých účinkov na zdravie. V niektorých krajinách sa používa pri liečbe ochorení žalúdka, obličiek, infekčné choroby, liečiť kiahne, osýpky, vracanie, hnačka. Používa sa ako diuretikum. Treat prostatitída, vírusové a plesňové infekcie v oblasti genitálií. Pomáha pri bolestiach hlavy, horúčka, angína, zápal spojiviek. To všetko je vzhľadom k jeho antibakteriálne vlastnosti. Má tiež protizápalové reumatizmu.

Je nejaká ujma z annatto?

E160b annatto farbivo je bezpečné potraviny prísada. To je schválený pre použitie v Rusku a mnohých ďalších krajinách v Európe, Ázii a Amerike. Zatiaľ kvôli nedôvere doplnkov do indexu E spotrebiteľovi spoločnosti požaduje, aby farbivo annatto, či je to škodlivé. Jedinou kontraindikáciou k používaniu tejto látky - precitlivenosť na zložky farbivá. Môže vyvolať alergickú reakciu u ľudí náchylných k tomuto ochoreniu. Ale to je veľmi zriedkavé prípady, takže môžeme povedať, že farbivo annatto neprináša škodu.