Focaccia je lahodný taliansky chlieb

Chuťové preferencie rôznych národov sveta vždy vyvolávajú veľký záujem. Cestovanie po krajinách a kontinentoch je takmer vždy sprevádzané znalosťou tradičných jedál.

Vlastnosti talianskej kuchyne

Talianska kuchyňa bola pôvodne orientovaná predovšetkým na chute miestnych roľníkov a rybárov. Obsahuje veľké množstvo rôznych darov mora a pôdy, ako aj produkty fermentácie kyseliny mliečnej. Talianske syry sú samostatnou témou pre skvelý rozhovor.

Chlieb Apeninského polostrova

Taliani jedia veľa chleba. Vedia, ako sa piecť, ako žiadny iný na svete. Pšenica tvrdej odrody, ktorá rastie na horských svahoch Apeninského polostrova, už dlho zaslúžila rešpekt pekárov. Hovorí sa, že každé mesto má vlastný chlieb s vlastným receptom a menom. Pre cestujúceho to nie je jednoduché pochopiť. Napríklad, čo je focaccia a ako sa líši od pizze, crozine alebo bruschetta, cudzinca, ktorý nežije v Apeninách, je ťažké pochopiť. A hoci talianska kuchyňa je teraz vo veľkej miere, mimo krajiny, dokonca aj v reštaurácii zameranej na taliansku kuchyňu, môžete namiesto focaccia namiesto objednanej bruschetty alebo pizze získať crozine a ako odpoveď na právne námietky môžete vidieť nepochopený vzhľad čašníka.

Čo je focaccia?

Focaccia je chlieb, plochý chlieb z kvasníc alebo nekvaseného cesta. Môže sa použiť na varenie bruschetta a crozine, alebo si môžete jesť sólo alebo občerstvenie so syrom, mäsom, zeleninou, piť s mladým hroznovým vínom alebo mliekom. V prípade bruschetta sa fokaccia nakrája na porcie, zahrieva sa na drevenom uhlí, pretrepá sa cesnakom, nalieva sa olivovým olejom, obložia sušenými paradajkami, pečenými baklažánmi, šunkou-prosciutto, carpaccio, syrom a podobne. Pre crozine je tiež nakrájaný, Zmrznutý, pesto, paradajková omáčka alebo inak.

Focaccia - tenké, centimetre 2-3, veľký koláč. Môže byť okrúhly alebo štvorcový. Zvyčajne je pre celú oblasť vytvorený veľký plech na pečenie. Chlieb focaccia z talianskej pšeničnej múky je neuveriteľne vzdušná, svieža a pružná. Môže byť stlačený pre pripojenie hornej a dolnej kôry, a nechať ísť, vidieť, ako sa narovná a získava pôvodnú hrúbku a vzhľad.

Čo potrebujete na to, aby ste dostali taký pružný a tenký ohnisko? Recept je veľmi jednoduchý. Je to všetko o múke. Taliansky chlieb, najmä focaccia, je dávka tvrdej pšeničnej múky nazývanej durum.

Konvenčné zaostrenie z kvasnicového cesta

Na priemernom plechu s rozmermi 28 x 35 cm sa vyžadujú tieto zložky:

- pšeničná múka - 300 g;

- voda - 180 ml v cestách a 110 ml na plechu na pečenie;

- suché pekárske droždie - jedna čajová lyžička;

- veľká soľ - 1 čajová lyžička;

- rafinovaný rastlinný olej na mazanie chleba.

Dvojitý pretláčajte múku. V veľkej nekovovej miske nalejte múku a kvasinky, premiešajte. Nalejte vodu v malých častiach a miešajte, až kým nedosiahne jednotný stav. Keď je všetka múka navlhčená a guľa sa môže vytvoriť z cesta (mala by byť mokrá a lepkavá), zakryte ju vlhkým uterákom a položte ho na teplé miesto - do batérie alebo do rúry, ohriate na 40-45 stupňov po dobu 2 hodín. Čas je zadaný podmienečne. Cesto môže ísť hore alebo začať predčasne usadiť v dôsledku prudkého poklesu teploty spôsobeného prievanom z otvoreného okna alebo dverí. Činnosť kvasníc má tiež veľký význam. Ak sú podmienky splnené dve hodiny, cesta by sa mala zvýšiť o dva. Akonáhle si všimnete, že sa začalo usadzovať, môžete pokračovať do ďalšej fázy.

Krycí plech zakryte papierom na pečenie a položte cesto na ňu. Prsty sa rozprestierajú po celej ploche, zakryjú sa mokrým uterákom a nechajú sa stúpať ďalšiu hodinu. Potom vykonajte skúšku poklesu a opatrne nalejte všetku vodu. Robte to tak, aby sa voda dostala do všetkých otvorov a rozšírila sa nad dnom. Posypte vrchol soľou. V rúre vložte nádobu na odparenie vody. Pečte pri maximálnej teplote asi 10 minút. Keď je horná časť zapečená, namazať zahniezť rafinovaným olejom a vrátiť ho do rúry. Opakujte túto akciu 2-3 krát, kým sa chlieb nestane správnym druhom. Správna forma focaccie je ružová vrchná kôrka a ľahká, mierne vlhká spodná časť.

Veľkonočný chlieb

Región Veneto dal Taliansku a zároveň sme s vami sladké focaccia. Nazýva sa tiež Veľká noc.

Na prípravu je potrebné:

- suché kvasinky - 2,25 čajových lyžičiek;

- voda - 1 sklo;

- med - 3 lyžice;

- pšeničná múka - 2 šálky;

- mletej škorice - 2 čajové lyžičky;

- soľ - pol čajovej lyžičky;

- rafinovaný rastlinný olej - 3 lyžice;

- pol pohára cukru;

2-3 lyžice masla.

Zmiešajte do pohára vody, kvasníc a medu a položte ich na teplé miesto na kvasenie 10 minút. Rozotrite misku múky, pridajte soľ, cukor a škoricu, nalejte do peniacej kvasnicovej zmesi a mieste cesto. Potom ju zakryte vlhkým uterákom a umiestnite na teplé miesto po dobu jeden a pol až dve hodiny.

Keď je cesto vhodné, to znamená, že sa zvýši objem o dva a začne sa usadiť, umiestnite ho na plech s pečivým papierom na dne. Roztierajte cesto po celom povrchu, nechajte ho znova vracať, potom vytvorte drážky a pečte v horúcej rúre po dobu 15-20 minút.

Vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť po dobu piatich minút. Počas tejto doby pripravte flip roztaveného masla, cukru a škorice. Pomocou silikónovej kefky ich namažte zaostrením. O desať minút neskôr posypeme škoricou.

Čo iné je focaccia?

Focaccia je chlieb, ktorý nie je tučný, napriek tomu, že sa často vyrába s plnivami. V Janovi je varené s cibuľou a blokuje pocit hladu. Focaccia di Recco je dvojvrstvová. Medzi dvoma tenkými platňami cesta, syr je umiestnený, niekedy s plátkami prosciutto, a paprika s cesnakom na vrchole. V niektorých prípadoch sa do cesta pridáva mlieko na focaccia: toto sa líši od pizze, v ktorej nie je potrebné pridávať mliečne výrobky. A niekedy sa vyrába bez kvasnice, dosť tenká, pretože autentická focaccia je najjednoduchší chlieb z múky a vody.