Kedy pridávať želatínu do želé a koľko?

Želé alebo želé (ako sa to nazýva aj) je populárne a obľúbené jedlo, ktoré je vhodné pre slávnostný stôl a denné jedlá. Kedy pridávať želatínu do želé? Toto sa bude diskutovať v článku.

Výhody tohto pokrmu

Okrem toho, že medúza je chutná a výživná, je tiež užitočná. Obsahuje vysoký obsah kolagénu, ktorý zahŕňa pektíny a aminokyseliny. Podnecujú a podporujú kĺby, väzy a tkanivá chrupavky tela, dokonca medzistavcové disky. Kolagén nielen živí, ale aj udržiava elasticitu základných zložiek ľudského svalovo-kostrového systému.

Pridaním želatíny do studenej vody

Každá milenka má svoje vlastné tradície pri ochorení. Niekto si je istý, že dobre pripravené mäso s kosťami a kožou samo o sebe zaručí zmrazenie vývaru. Z tohto dôvodu musí byť percento spätného získavania požadovanej látky počas varenia veľmi vysoké. Na to by sa kosti, chrupavka a koža mali pridávať do panvice v dostatočnom množstve. Mali by variť dlho - od 6 do 8 hodín. Ak nie je isté, či sa studená zmes zamrzne sama, potom sa na záchranu dostane želatina.

Je nenahraditeľný pri príprave vody. Toto je uvedené v akomkoľvek recepte tohto jedla. Napustené mäso, jazyk, ryby sú varené nezávisle. Bujón z nich, ktorý neobsahuje kosť a chrupavku variť, nezávisle len slabo zashelatiruetsya. Preto nemôžete robiť bez jedla želatína.

Ako, kedy pridávať želatínu do želé a koľko? Prediskutujme to.

Kedy by som mal pridať želatínu a koľko

Kedy pridávať želatínu do želé? To sa musí robiť v záverečných fázach varenia. Je vopred namočený a pridávaný do horúceho vývaru, ktorý bude podrobnejšie popísaný nižšie.

Podiel pridanej želatíny by sa mal vypočítať na základe odporúčaní uvedených na vrecku s týmto produktom. Tradične je pri namáčaní lyžičkou pohára chladenej vriacej vody. Ak sa vývar varí vo veľkom objeme, potom by sa malo zvýšiť množstvo namáčaných lyžičiek želatíny. Ale voda na opuch by už mala byť užitočná mierne, aby nezriedila bohatú chuť budúcej misky, ale aby pri nasiaknutí nebol želatínový roztok príliš hrubý.

Malo by sa pamätať na pravidlo, že stráviteľné zložky budúcej žľazy lepšie dodajú svojmu kolagénu vývar a pripravia sa rýchlejšie, ak sa pridá soľ len na konci varenia.

Želé nesmie byť nadmerne solené, a to nielen preto, že zhorší jeho chuťové vlastnosti, ale aj preto, že zníži záruku na vytvrdzovanie ako samostatne, tak aj s prídavkom želatíny. Preto milovníci viac slaných potravín by mali zvýšiť množstvo pridanej želatíny.

Kedy pridávať želatínu kuraciemu želé

Zaujímavosťou je skutočnosť, že ak sa kuracie kuraca dostane do hrnca kvôli chladu, potom koktail nemôže byť pridaný do hotového vývaru. Kosť a koža z hydiny s predĺženým varením sa zbaví kolagénu a chlad sa zmrazí. Ale kvôli tomu musíte byť istí, že je to kohút, najmä pestovaný na domácom statku.

Mestský rezident, ktorý kúpil kurča z obchodného pultu, by ste mali vedieť, že v želé je potrebné pridať želatínu. To platí aj pre studenú varenú z kuracích nôh alebo hrdla.

Kedy pridávať želatínu kuraciemu mäsu? Hodinu pred koncom varu živnej pôdy by ste mali namočiť potravinovú želatínu na základe rozmerov uvedených na vrecku.

Kuracie mäso musí byť dobre varené pridaním korenia. Tuk z povrchu sa odstráni lyžicou. Potom by malo byť mäso rozrezané a rozložené na dosky alebo formy. Pokiaľ je to potrebné, mäso je ozdobené zeleňami, vajcami, hrnčekmi. Najobľúbenejšou zložkou v chlade je cesnak.

Iba potom sa v horúcom (ale nie vriacom!) Bujóne nalial predtým nasiaknutá a napučaná želatína. Predtým môžete vypustiť vývar. Hlavnou vecou nie je umožniť nové varenie, ale jednoducho dosiahnuť úplné rozpustenie. Niektoré recepty hovoria o pridávaní želatíny na konci varenia, čo sa chápe ako pokračovanie varu. Ale potom môže dôjsť k poklesu bodu tuhnutia.

Plnené mäsovými zložkami sa platne naliali do želatíny a naliali na studenú.

Kedy pridávať želatínu do studenej z morky

Pre chrípku z morky sa obvykle vyberajú holenie a krídla. Tento vták dáva silnejšiemu kuchárovi ako kuracie mäso, vďaka väčším a silnejším kostiam, chrupavkám a silnej koži. To je tiež varené dlhšie ako kurčatá. Ak chcete uchopiť vývar, rezanie mäsa na doskách, mnoho domácnosti jemne a jemne nakrájajte a odlúpnite vtáky. Na zabezpečenie zamrznutia do morčacieho bujónu však stojí za pridanie želatíny.

Kedy pridávať želatínu do želé? Táto zložka sa tiež musí naliať na konci varenia s použitím rovnakej technológie ako v prípade kuracích jedál.

Pridajte želatínu do bravčového mrazenia

Bravčové mäso v chlade je tradičné v slovanskej kuchyni. Pri príprave sa používajú nohy (kopytá, holenie, kĺby). Na základe uvedených komponentov sa mäsová buničina pridáva do panvice, aby sa zabezpečila saturácia dokončenej dutiny. Kuchár by mal byť dlhý, až sedem hodín. Bravčové mäso dodáva veľa tuku, preto by sa malo odstrániť z povrchu varu. V opačnom prípade vaše želé zmrazí, keď je zamrznuté nielen silným filmom, ale aj bielou kôrkou.

Ak sa majitelia odoberú v čase krájania, aby jemne odrežali kožu z nohavíc a premiešali s mäsom, potom bude záruka zamrznutia v tabuľkách vyššia. Ak sa pokožky po trávení odstránia spolu s kosťami, potom sa odporúča pridať želatínu.

Kedy pridávať želatínu do bravčového chladu? Toto sa tiež robí v záverečnej fáze prípravy. Vopred nasiaknutá želatína sa naliala do horúceho napučaného vývaru.

Bravčové mäso vyžaduje viac korenia počas varenia, viac cesnaku pri rezaní a zdobení v nádobe a doske.

Do želé pridajte želatínu

Hovädzie stehna vyžadujú predĺžené varenie v porovnaní so všetkými ostatnými druhmi mäsa. Návrat požadovanej látky počas ich prípravy je však vysoký. Hovädzie mäso tiež dlho varí. Chlad je silný a najčastejšie nevyžaduje pridávanie želatíny. Treba však poznamenať, že hovädzie mäso, mäso aj jazyk, sa často používa na nalievanie a varenie bez kostí. V tomto prípade sa nutne pridáva potravinová želatína podľa toho istého receptu, ako je uvedené vyššie: pred koncom varenia. Pre vývar sa bujón veľmi opatrne filtruje, pretože nádoba vyžaduje absolútnu transparentnosť. Mäso nie je narezané na vlákna, ale rezané kusmi šarže.

Teraz viete, ako a kedy pridávať želatínu do želé.

Recept na zchladnutie

Teraz sa vaša pozornosť bude prezentovať jednému z receptov na varenie tejto misky. Pridávanie želatíny alebo nie je podľa vášho uváženia.

Príprava za studena z jedného typu mäsa bola opísaná vyššie. Ale najčastejšie používané zložené vývar pre túto misku. Tu je jeden recept:

• Pre pár bravčových kopytárov a jedného kotúča vezmite jeden kilogram hovädzej buničiny, jednu morčaciu banku a päť kuracie paličky. Zloženie bravčového a hovädzieho mäsa po dôkladnom opláchnutí, znížiť do studenej vody a varte na tri hodiny, potom dal morka do panvice, variť na ďalšiu hodinu. Potom pridajte rovnaké kuracie stehno a všetko spoločne varíme ešte ďalších pár hodín. Spolu s kuracím mäsom, korením, vavrínovými listami, cibuľou a mrkvou by sa malo pridať.

Všetky druhy mäsa sa zbavujú tradičným spôsobom, rozdrvia sa cesnakom a zdobia. Záruka samozhášania takéhoto vývaru je vysoká. Ale pre istotu, môžete pridať želatínu.