Klobása doma - jednoduché pravidlá

Predpokladá sa, že varenie v domácnosti je veľmi ťažké a veľmi málo ľudí sa pripravuje na prípravu tohto lahodného produktu. Ale ak poznáte základné pravidlá, všetko sa ukáže ako možné.

škrupina

Príprava škrupiny pre domáce klobásy je časovo náročnejšia časť. Môžete si kúpiť už spracované, ale ak je tam súkromný statok, je lepšie ho pripraviť sami.

V prípade škrupiny najčastejšie odoberajú vnútornosti, ktoré sa riešia ihneď po rozrezaní jatočných tiel, inak môžu rýchlo stratiť potrebné vlastnosti - silu a elasticitu.

S odvahou odstraňujte škvrny, tuku a nakrájajte na časti. Uchopte kus čreva do stredu, rýchlo stlačte obsah a dôkladne umyte v teplej vode. Pomocou dlhej zaoblenej tyčinky sa časti plášťa vyprázdnia a udržiavajú sa v teplej vode na hodinu, aby sa zmäkčovali na ďalšie čistenie. Potom zvyšný hlien odstrihnite tupým nožom a neustále sa umyje vodou. Črevá trie so soľou. Ak chcete zbaviť zápachu, umyte vo vode pridaním octu. V priebehu jednej hodiny by sa schránka mala uchovávať na studenom mieste (približne 10 ° C), suspendovať alebo v studenej vode.

Príprava náplne.

Každá klobása doma sa vyznačuje jedinečným receptom. Existujú však všeobecné pravidlá pre prípravu masla. Mäso sa uvoľňuje z kostí, šliach, tuku, chrupavky. Miešajte soľou (3% hmotnosti mäsa) a uchovávajte v chladnej miestnosti (do 10 ° C) až 2 dni. Studené mäso prechádza mlynčekom na mäso, pridáme korenie, cesnak a soľ. Na odstránenie prebytočnej vlhkosti pridajte pšeničnú múku, sušené odstredené mlieko, cukor, kukuričný sirup, škrob a dôkladne premiešajte. Potom vložte tuky a tuky, nakrájajte na kocky (3-5 cm) a rýchlo premiešajte.

Na vypĺňanie výplňových škrupín použite špeciálnu striekačku (vhodnú pre typické cukrovinky so špeciálnym nástavcom). Jeden koniec plášťa je utiahnutý tuhým povrazom a druhý je vtiahnutý do striekačky. Malo by sa zabezpečiť rovnomerné rozdelenie mletého mäsa bez tvorby vzduchových bublín, ale aj príliš tesne nevypĺňať škrupinu. Zarovnajte druhý koniec plášťa a vytiahnite konce okolo. Použite niekoľko prerazení, aby sa domáce klobása pod tepelným ošetrením neroztrhla pod vplyvom vysokej teploty.

Na utesnenie hmoty sa klobásky uchovávajú v chladnej miestnosti (asi 0 ° C). Utesnenie sa vyskytuje pod vplyvom vlastnej hmotnosti. Vyprážané a varené klobásy trvajú 2 hodiny, polozumené - až 6 dní, údené po dobu 7-20 dní.

Teraz, v závislosti od toho, ako sa uskutoční horké ošetrenie, môžete získať rôzne druhy domácej klobásy.

Smažená klobása.

Príprava klobásy v domácom pečiva má rozdiel v tom, že škrupiny sú naplnené mäsom, nakrájané na kúsky, pridávajú korenie, cukor, škrob, vodu. Po uzatvorení sa klobása vypráža v panviciach alebo na panvách na pečenie. Pri vyprážaní musíte sledovať celistvosť škrupiny a vyprážať, kým sa nevytvorí chutná kôra. Skontrolujte, či je škrupina prebodnutá ostrou drevenou tyčinkou. Pri úplnom príprave bude vytekajúca šťava jasná a ľahká. Po ukončení vyprážania sa horúca klobása ponechá na jahňacie v uzavretej nádobe, aby sa ochladzovanie uskutočnilo pomaly.

Varená klobása doma.

Pri príprave varenej klobásy pripravte zmes mletého mäsa.

Plnené a zapečatené škrupiny sú varené vo veľkom hrnci. Pred varením, aby sa zlepšila farba a aróma, sa v dyme vypráža klobása. Trvanie varenia hustých párkov je 2 hodiny, tenké - 40-60 minút. Varená klobása sa rýchlo ochladí na -10 ° C a nechá sa 2-3 dni v chladnej miestnosti. Na zvýšenie trvanlivosti sa varená klobása v dyme fajčí.

Polievka a údená klobása

Polievky v domácnosti sú tiež pripravené z rôznych druhov mäsa. Batony striekačky pevnejšie. Po zrážkach dym na horúcom dyme (70-90 ° C), potom varíme jednu hodinu pri 80 ° C a znovu dym pri teplote 40 ° C počas jednej hodiny. Pripravenú klobásu sušte v chladnej miestnosti pri teplote 15 ° C.

Polotuhé údené klobásy sa môžu skladovať po dobu 1,5 mesiaca.

Uzená klobása doma je pripravená na 2-3 dni fajčením za studena na suchom dyme, sušená mesiac pri 10 ° C. Čas použiteľnosti je 4 mesiace.