Klobásový syr. Domáce studené klobásy

Pripravené doma, klobása klobása ukazuje, že hosteska má nielen skvelé skúsenosti s varením, ale má aj zvláštnu trpezlivosť a vôľu. Nie, nie je ťažké pripraviť takýto výrobok. Ale aby sa salámová klobása skutočne lahodná a voňavá, trvá to veľa času a vytrvalosti. Iba týmto spôsobom váš výsledok prekoná všetky očakávania.

Všeobecné informácie o produkte

Skôr než vám poviem, ako urobiť kyslé kyslé doma, chcem vám povedať, aký je tento produkt.

Zvyčajne sudzhuk je vyrobený z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Vzhľadom na to, že pripravujeme syrovú klobásu, mäso by nemalo byť tepelne ošetrené. To je dôvod, prečo musíte vážne pristupovať k výberu základných surovín, ako aj dodržiavaniu výrobných technológií.

Správna voľba a spracovanie mäsa

Predtým, než si vyrobíte klobásy doma, musíte si kúpiť len kvalitné a čerstvé mäso. Musí sa dobre opláchnuť a potom umiestniť do mrazničky a nastaviť čo najnižšiu teplotu. V tomto stave je žiaduce udržiavať výrobok asi 5-7 dní. Na čo to je? Faktom je, že silný mráz môže zničiť štruktúru mäsa a urobiť ho ešte jemnejšou a jemnejšou. Navyše takéto mäso bude lepšie absorbované vodou.

Klobása klobása: recept na postupné varenie

Ak neviete, ako urobiť Sudzhuk sám, budeme o tomto proces hovoriť práve teraz. Na to potrebujeme nasledujúce produkty:

• Hovädzie alebo jahňacie čerstvé - približne 900 g;
• Hovädzí alebo hovädzí dobytok - asi 100 g;
• Cukor, biely, nie veľký - 1 g;
• Mleté korenie čierne - 1,5 g;
• Semená jačmeňa - 1 g;
• Čerstvý cesnak - 2 g;
• Tabuľka soľ nie je veľká - 37-40 g.

Predbežný veľvyslanec surovín

Ak chcete pripraviť párky doma, musíte odstrániť zmrazený produkt z mrazničky a úplne ho rozmraziť. Potom by malo byť mäso nakrájané na veľmi malé kusy s hmotnosťou 300 až 320 gramov a potom opatrne trenie spoločnou soľou, umiestnené v smaltovanej nádobe a umiestnené do chladničky.

Čo sa týka hovädzieho alebo tukového tuku, mali by sa tiež tretiť korením a položiť na mäso. Zložka sa musí dávkovať pri teplote 4 stupňov počas jedného týždňa.

Vytvárame silné mäso pre sudzhuk

Aby sa syrová klobása jemná a chutná, z mäsového výrobku je potrebné vytvoriť voňavé maslo. Na to je potrebné, aby sa solené ingrediencie mleli v mlynčeku na mäso, ktorý vyžaduje prednastavený rošt o veľkosti 2-3 mm.

Pokiaľ ide o tuky, mali by byť nakrájané na kusy 3 x 3 x 3 mm a tiež do náplne.

Vedľa produktu je potrebné pridať všetky pripravené korenie, starostlivo miesiť hmotu a poslať do chladničky na dozrievanie presne na 1 deň.

Plniaca klobása

Klobása syr je veľmi chutné, ak je umiestnený v prírodnej skořápke, pomocou tohto hovädzieho cherevoy. Je tiež prijateľné používať kolagénový produkt.

Získaná škrupina musí byť preto namočená vo vode. Ak je to prirodzené, tento proces by mal trvať hodinu. Ak kolagén, potom asi 2-3 minúty.

Po opísaných úkonoch musí byť plášť umytý a nakrájaný na kusy o dĺžke 25 až 30 cm, potom je potrebné naviazať povraz na jednom konci, pričom ostať okolo 20 mm od okraja.

Pred balením pripravenej klobásy by sa škrupina mala umiestniť na špeciálne zariadenie a naplniť ju predtým pripraveným mletým mäsom. Nedoporučuje sa to veľmi tesne.

Nakoniec by sa škrupina mala viazať na druhý koniec a potom starostlivo skontrolovať produkt. Ak sú v ňom veľké vzduchové bubliny, je potrebné vykonať punkciu pomocou tenkej ihly.

Posledná fáza (proces sušenia)

Domáce klobásy sú pripravené pomerne dlho. Potom, čo všetky škrupiny sú plnené mletým mäsom, mali by byť položené na doske a pokryté inou doskou. Ďalšia klobása musí byť pod tlakom a poslaná do chladničky po dobu 3-4 dní.

V procese lisovania je žiaduce obrátiť produkty niekoľkokrát denne (2 alebo 3 krát) tak, aby sa nelepili na dosku. V prípade, že majú párky vzduchové bubliny, mali by byť prepichnuté ihlou.

Po dokončení procesu lisovania, ktorý trval 4 dni, musí byť výrobok suspendovaný v chladničke presne 2 dni. Počas tejto doby sa usadia a vysušia. V budúcnosti by sa mala vykonať sekundárna kompaktnosť po dobu 3 dní.

Potom sa táto klobása musí sušiť v suspendovanom stave (v chladničke) po dobu 14-15 dní. Po uplynutí uvedenej doby môže byť domáca sujuk bezpečne spotrebovaná. Mimochodom, doba skladovania je 4 mesiace pri teplote 13-15 stupňov.

Ako sa varí klobása?

Ako už bolo spomenuté vyššie, klasický sujuk sa vyrába s použitím hovädzieho alebo ovčieho mäsa. Niektoré ženy v domácnosti radšej varia takýto výrobok pomocou hydiny. Treba poznamenať, že s použitím tejto surovej klobásy bude kurací syr pripravený na použitie po 7-10 dňoch. Je to spôsobené tým, že biele mäso z hydiny je veľmi mäkké a jemné. Preto to nevyžaduje veľa času na sušenie.

Takže výroba domáceho syrového syra si vyžaduje použitie:

• Kuracie prsia bez kostí a kôry - približne 1 kg;
• Hrubá soľ - približne 45 g;
• Koriander - veľká lyžička;
• Pepper black ground - 1,7 dezertnej lyžice;
• Cukor z veľkej bielej - dezertnej lyžice;
• Sóda - 2 g;
• Červená paprika červená - podľa uváženia;
• Jablkový ocot 6% - podľa uváženia;
• Maslo solené bravčové mäso - asi 200 g.

Veľvyslanec mäsového výrobku

Mäso pre takýto výrobok by malo byť zakúpené ako čerstvé a najpresnejšie. Musí sa umyť a potom rozrezať na prúžky na 1-2 cm. Potom musíte začať pripravovať soľnú zmes. Aby ste to urobili, predprajte koriandru a potom ho rozomlejte v mlynčeku na kávu. Tiež je potrebné pridať veľkú soľ, biely cukor, stolovú sódu, červené horúce a čierne papriky.

Po príprave zmesi by ste mali odobrať predtým nakrájané kúsky mäsa a posypať ich 6% jablčným jablčným octom zo všetkých strán a potom ich pretrepte so slaným korením. Potom musí byť výrobok pevne umiestnený v akejkoľvek nerezovej nádobe a vyvíjať tlak na vrch. V tejto forme by mäso malo byť umiestnené v chladničke a udržiavať tam asi 12 hodín.

Treba poznamenať, že solenie z produktu výrazne zvýši šťavu. Neodporúča sa to zlúčiť. Po uplynutí 6 hodín sa mäso musí premeniť na soľanku, znova odstrániť a pod tlakom.

Príprava náplne

Po 12 hodinách jablčného octu musí urobiť slabý roztok octu. Za týmto účelom pridajte 2 veľké lyžičky pikantného korenia na 1 liter pitnej vody. Ďalej v riešení je striedavo potrebné znížiť šupky mäsa a udržať v ňom asi 5 minút. Nakoniec musí byť výrobok silne zbavený.

Ak sú výsledné kusy zavesené v dobre vetranej miestnosti, potom za 5 dní budete mať vynikajúcu trblietku pripravenú . Avšak vzhľadom na to, že vyrábame sušené klobásy, musí byť pripravené mäso skrútené v mlynčeku na mäso.

Malo by tiež byť veľmi jemne krájané bravčové bobule tuku. V budúcnosti sa musí dať do mletého mäsa a starostlivo zmiešať všetko s vašimi rukami.

Vytvárame a spájame klobásy

Po príprave homogénneho mletého mäsa je potrebné vziať nejaké rohože, položiť na ne niekoľko vrstiev potravinového filmu. Po položení mäsového výrobku sa vyžaduje, aby z neho nevytvorili veľmi hrubé salámy. V budúcnosti by mal byť výrobok umiestnený na rošte a položený na okenný parapet, kde sú silné prúdy vzduchu.

Po 5 - 7 dňoch bude klobása úplne použiteľná.

Ako ukladať?

Vzhľadom na skutočnosť, že kuracia klobása bola pripravená bez škrupiny, veľmi rýchlo vyschne. Z tohto dôvodu sa neodporúča skladovať takýto výrobok príliš dlho. V konečnom dôsledku sa klobása stále viac a viac stáva stále ťažšia a ťažšia.

Ak chcete tento proces spomaliť, potom mäsový výrobok musí byť zabalený v niekoľkých vrstvách do potravinového filmu alebo plastového vrecka a uložený v chladničke nie dlhšie ako 1 týždeň.

Ak budete potrebovať dlhšie skladovanie surovej klobásy, potom by mal byť zabalený produkt umiestnený v mrazničke.