"Mokré meringue" je skvelý nápad na zdobenie koláča

V oblasti varenia je dôležité nielen variť chutné jedlo, ale aj to slúžiť pekne. Francúzi uisťujú, že ľudia jedia s očami. A ak je jedlo chutné, čisto psychologicky sa zdá, že je to skutocnejšia ako v skutočnosti. A ak jedlo vyzerá nepríjemne, potom spotrebiteľ obráti pozornosť na neho na poslednom mieste, aj keď je to najchutnejší jedlo na stole. Zvlášť dôležité je vzhľad pre sladkosti: sú slávnostnou súčasťou slávnostného sviatku a musia zodpovedať momentu. Vytvorte dort krásny pomôže "mokré meringue". Tento krém dokonale kombinuje s akýmkoľvek cestom a medzivrstvami medzi koláčmi, je pozoruhodný z hľadiska dodržiavania predpisov v práci, nerozšíri sa, pri zachovaní daného tvaru je jednoducho ideálny dizajnový materiál.

"Mokré meringue" na zdobenie koláča: recept

Krém je vyrábaný ženami v domácnosti v niekoľkých variantoch. Ale základňa je vždy rovnaká, iba pomer komponentov je upravený, navyše nie sú pridané také významné prísady. Technológia, ktorá pripravuje "mokrú medovinu", je v hlavných krokoch podobná metóde tvorby proteínového krému.

Na začiatok sú štyri vajcia oddelené proteínmi a čo najviac ochladené. Porazili na ľahkú penu. Nie je potrebné dosiahnuť jeho stabilitu - ak sa iba homogénna hmotnosť stala. V bielkovinách sa naleje: pohár cukru, vrece vanilky a malá kyselina citrónová (asi štvrtina veľkej lyžice). Surovina sa mieša a miska sa umiestni na vodný kúpeľ. Keď sa dno práve začne variť, aktívne vymažte budúcu meduľku. Proces by sa nemal zastaviť na sekundu a trvať asi štvrtinu hodiny. Potom sa krém odstráni z taniera a prebudí ďalších päť minút. Výstup by mal mať za následok hustú hmotu, ktorá by sa neusadila a ľahko sa udržala na vidlici alebo šneku.

Jemnosť a tajomstvo

Pre niekoho, kto ešte nevytvoril krémovú "mokru", recept sa môže zdať ako elementárny. Výsledok však môže byť veľmi rozrušený, ak neviete nejaké triky.

1. Bielkoviny by mali byť studené, takmer na pokraji mrazu. Skúsení kuchári odporúčajú, aby čistiť chladničku večer, v predvečer varenia.
2. Miska na bielkoviny by mala byť čistá a absolútne suchá. Najmenšie kvapôčky cudzej hmoty vám nedovolia, aby ste ich prebrali do požadovanej konzistencie. To isté platí pre častice žĺtka nachádzajúce sa v proteínoch. Je lepšie rozdeliť každé vajce nad osobný pohár tak, aby nedošlo k zničeniu už získanej hmotnosti.
3. Koľko krému udržuje na vani, závisí od teploty vody v ňom. Pripravenosť na odstránenie z ohňa je určená konzistenciou krému: ak sa prilepí, stane sa hustá a odtrhne celé plátky - je čas prejsť na konečnú fázu.
4. V žiadnom prípade nemôžete priniesť "mokré pivo" do varu! Aby ste tomu zabránili, musíte pracovať s mixérom nepretržite.

Ak ihneď nezačnete zdobiť, krém po ochladení by mal byť skrytý v chladničke.

Ako maľovať

Vzhľadom na to, že na ozdobenie koláča sa používa "mokrý medovka", môžu byť potrebné viacfarebné verzie. Existuje aj niekoľko pravidiel.

1. Na zafarbenie nie je vhodný ani sirup, ani džús - porušujú konzistenciu, tvoria krém príliš tekutý a tečúci. Iba potravinárske farbivá!
2. V suchej forme nemôžete farbu zakryť, nerozpúšťa sa pri namáčaní. Ak nie je žiadna tekutina, 5 g vrecka prášku sa zriedi v čajovej lyžičke vodky a až potom sa pridá do krému.
3. Farbivo sa zavádza na poslednú chvíľu, po odstránení hrnca z dosky, odkvapkávanie s medzipristátim.

Tónovaná "mokra" v béžových a hnedých tónoch môže byť instantná káva. Zriedi sa pol polievkou lyžice vody a zmieša sa až do úplného rozpustenia. Mäkšie odtiene sa získajú zavedením kakaa, ktoré sa varí v minimálnom objeme mlieka. Hlavným princípom je v oboch prípadoch čo najmenej tekutiny.

Podmienky používania

Ak chcete "namočiť" a splniť si svoju úlohu, pred aplikáciou by mala byť riadne ochladená. Po prvé, v horúcej forme môže roztopiť hornú vrstvu, ak je vyrobená z karamelu alebo glazúry. Po druhé, ochladený "wet meringue" je ľahšie vziať a držať formulár, ktorý ste si predstavili.

Všetky dizajnové pochúťky sú vytvorené iba suchými pomocnými predmetmi, či už ide o nôž alebo cukrovinkársku striekačku. Vlhkosť naruší plánovanú hustotu krému a začne sa plížiť.

Ak chcete urobiť koláč odolnejší, po jeho zakrytí krémom je možné držať pochúťku nie v chladničke, ale dokonca ju vysušiť v teplej peci. "Mokrý meringue" sa stane obyčajným, bude slúžiť ako ďalší "shell", aj keď bude krehkejší.

Zaujímavé objasnenia

Ak plánujete postaviť niečo monumentálne na vašom tortu (napríklad kúzelný zámok), klasický "mokrý medveď" nemôže vydržať svoju vlastnú hmotnosť. Ak chcete, aby krém bol odolnejší, štruktúru a úľavu, musíte zmeniť pomery. Je potrebné brať cukor v dvojitej hmotnosti v porovnaní s proteínmi. Prirodzene, na to budú musieť byť zvážené. Ak chcete zmeniť dávku cukru a ďalej to nemá zmysel, nerozpustí sa nadbytočne.