Vyrábame skutočný uzbecký pilaf.

Skutočný uzbecký pilau nie je len jedlo. Toto je celé umenie, môžete dokonca povedať, majstrovské dielo, ktorého tvorba trvá pomerne veľa času. Preto, keď ste sa rozhodli variť uzbecký pilaf, trpěte a zrolujte rukávy.

Proces varenia začína priamo výberom najzákladnejšej zložky, a to správneho druhu ryže. Ako to urobiť? Budeme využívať metódy, ktoré používajú pôvodní obyvatelia strednej Ázie. Možnosť jedna - vezmite hrst ryže a stlačte ju do pästi. Keď je päsť uvoľnená, musíte venovať pozornosť tomu, koľko zŕn ryže sa zlomilo. V prípade, že počet zlomených zŕn je dostatočne veľký, taká ryža nám vôbec nestojí. Možnosť dva - stačí chytiť jedno zrno. Ak sa zlomil na polovicu, potom je všetko v poriadku. Tento druh ryže je ideálny pre naše jedlo. No, ak sa zrno rozpadne, pokračujeme v našom vyhľadávaní. Ako ste už pochopili, ryža bude potrebná pre pilaf, v ktorom je krehkosť zrna najmenšia.

Môžete to urobiť ešte jednoduchšie a ihneď sa dostanete "devzir" alebo inými slovami "plávať ryžu". Z obyčajnej odrody sa vyznačuje farbou zŕn, ktoré majú červenkastý nádych. A jeho hodnota je o niečo drahšia. A nakoniec v najkrajšom prípade si môžete kúpiť dovážanú dlhozrnnú ryžu.

Uzbekký pilaf je jednoducho nemysliteľný bez skopového a tučného tuku. Tá sa odoberá v pomere dvesto gramov na kilogram mäsa. A teraz poďme hovoriť o tom, koľko a čo potraviny, aby sa na varenie tohto nádherného národného pokrmu.

V ideálnom prípade vezmite jeden kilogram ryže, mäsa a mrkvy a dokonca aj po jej očistení. Navyše bude trvať dvesto päťdesiat gramov bavlníkových semien, dvoch veľkých cibuliek, trochu kurkumu, čučoriedok, zira a samozrejme soli. Tento počet výrobkov postačuje na to, aby sa nakoniec osem ľudí nestalo hladom.

Tak sme si našli všetky potrebné zložky. Teraz sa obraciame na to, ako správne variť uzbecký pilaf. Vezmite ten krbový kotol a vložte ho do ohňa. Určite by bolo lepšie, keby to bolo brazier. Ale takáto príležitosť nie je vždy a vôbec nie, takže budeme riadiť bežné plynové kachle. Mäso a kurdyukové kocky nakrájame na dve veľkosti na dva centimetre.

V ohrievanom kotlíku dávame pripravený tuk s tukovým chvostom a čo najviac ho zahrejeme. Potom všetko smažte. V horúcom tuku odoberáme kosť z mäsa, ktoré sme pražili takmer na čierne, a potom ju extrahujeme.

Nastal čas pre cibuľu, ktorej hrubé krúžky sú vyprážané až zlaté. Potom k nemu pridáme skrátený mäsok predtým a pokračujeme v miešaní všetkým hlukom. Doslova po pár minútach nalejte do kotla mrkvu nakrájanú na veľkú slamku a priveďte ju takmer do pripravenosti. Mala by byť mäkká. A až potom vylejeme všetky výrobky, ktoré sú v súčasnosti v hrnci, vriacej vode dva až tri centimetre nad úrovňou.

Ďalšou etapou je príprava ryže. Uzbekký pilaf toleruje chyby a rozruch, takže budeme dodržiavať všetky existujúce pravidlá. Ryžu umiestnite do veľkej misy, nalejte do nej vodu a jemne si presuňte ruky presne z okrajov misky. Mali by byť odstránené zo stredu, čím sa zmieša ryža. Tento postup sa musí vykonať niekoľkokrát, kým sa voda nezmizne.

Teraz vyplňte našu ryžu teplou vodou, pridajte pár lyžíc soli a nechajte ju na desať minút. Po tejto dobe je voda vyčerpaná as maximálnou starostlivosťou, pripravíme pripravenú ryžu na kotlík nad všetkými výrobkami. Pridajte vriacu vodu, ktorej hladina by mala byť nad ryžou o jeden a pol centimetra a nie viac.

Akonáhle pilaf varí, skúste to na soľ. Ak to nestačí, pridajte potrebné množstvo. Nezabudnite na korenie. Pokrývajte kotol s vekom a nechajte pilaf zhnit pomalým ohňom ešte ďalších dvadsať minút.

To je v podstate celý recept. Vo všeobecnosti nie je nič zložité. Keď si položíme otázku, ako si v Uzbeku pripraviť pilaf , nezabudnite, že najdôležitejšou vecou v tomto procese je dodržiavanie troch trikov a trikov, o ktorých sme už hovorili. Možno prvýkrát nebudete úspešní. Ale ako je známe, skúsenosť neprichádza okamžite. Skúste to preto, lebo iba prax vedie ku dokonalosti.