Ucho Recept starých aj moderných

Niekedy v ruskom rybacia polievka kuchyne s názvom rôzne sladké polievky, vývary, rovnako ako ryby, hydina a mäso. Pomerne dlhý slovo "ucho" bol synonymom pre "omáčku" alebo "Žižka". Ale v priebehu doby, v ruských masových vývarov boli nazvané bujón a polievkové vývary stala známou iba čerstvé ryby alebo rybie polievka.

Ucho je ruský národné jedlo, nemá obdobu v kuchyni iných krajín, a spadá do kategórie rybích polievok. Ale ostatné polievky, vrátane rýb, ušné líšia aj zloženie a technológie prípravy, rovnako ako nedostatok tankovania.

Napríklad ucho nemôže byť doplňovaný alebo jačmennej múky, zeleniny, vyprážané cibule alebo masla. Ak chcete použiť čerstvé polievky a dokonca aj živé ryby. Predpokladá sa, že všetky sladkovodné ryby by mal byť varené okamžite po zbere, ako je uložená horší, než more.

Ak je ucho vyrobené z rôznych rýb, to je volané: jeseter malý, jeseter alebo síh. Všeobecne možno povedať, o koľko druh ryby, ktoré majú byť použité v uchu, nie je tam žiadne prísne pravidlo: niektorí sa domnievajú, že jeden, ostatné - niekoľko. Polievka recept môže byť akýkoľvek varené veľmi rýchlo, 12-20 minút po varu. Čerstvá ryba je vyčistiť váhy by nemalo byť - to je úplne nerozpustí, keď dáte rybu do studenej vody a varíme na miernom ohni, kým varu. To ucho je pripravený do piatich minút po prevarení.

Existuje niekoľko starých metódy na prípravu polievky, napríklad "biele" ucho recept obsahuje nasledujúce zložky: cibuľu a rybie - Dab, ostriež, zubáč Whitefish. Z tejto ryby varí polievku a potom v hotové jedlo, pridal kúsky vareného mieň, ide, sumca a lineárne.

Tam bol tiež "čierne" ucho Recept pozostával z rýb, ktorý je jednoduchší, napríklad, kapry, Redeye. Na prípravu tejto polievky použitý ako hlavatý, chub a manžety s prídavkom korenín: škorica, klinčeky a korenie. Ale najpozoruhodnejšie bol "červený" z ucha, ktorý je tiež nazývaný "oranžová" alebo "kráľovská".

Cárovho ucho recept , ktorý sa skladá z cenných druhov rýb a šafranu, na pripevnenie pokrmu príjemnú chuť. Na prípravu na "červenú" polievkou vzal jeseter, jeseter, beluga, losos a ďalšie nemenej vznešené ryby. Za starých čias na rauty boli zvyčajne podávané buchty a všetky druhy polievky. Takže na počesť ucha a bolo biele a čierne, a kráľovský.

Veľmi zaujímavá je takzvaný triple ucho recept je jednoduchý, ale to môže zdať do istej prezbrojenie v našich ťažkých časoch. Triple ucho sa nazýva rybárčenie, pretože jeho príprava zaberie veľa rýb.

Po prvé je potrebné variť v hrnci nejakú hodnotu rýb nízky, ryby by mali byť prijaté v prísnom pomere - čím viac, tým lepšie. Variť Karasik a kefy potrebujú ich pre-vypitvané, ale šupiny. Za to, že pôda by mala byť vyprázdnená do oddelenej nádoby a ryby jednoducho dať mačku.

Vo výslednom vývar variť druhú časť rýb a ryby môžu mať, tým lepšie - potom to môže priniesť k stolu. Po odstránení rýb, v rovnakej pôde variť kúsky hodnotné ryby, cibuľa, zemiakov, pridajte mrkvu a korenia. Pred podávaním ozdobíme čerstvými bylinkami.

Táto rybia polievka v trojlôžkovej vývaru je tak chutné, že môže celkom dobre stať, že jedlo, ktoré zaujíma centrálne miesto na sviatočného stola, zdobenie a spôsobuje hodokvas výkriky obdivu a skutočné potešenie, hraničiace s extázou.

A konečne, môžete si predstaviť, že väčšina jedinečnú prvé jedlo z rýb: ucho na ohni. Po prvé, je potrebné poznamenať, že sa jedná o najpopulárnejšie ucho medzi outdoorových nadšencov, kedy malá skupina rovnako zmýšľajúcich ľudí opúšťa dusno, prašné mesto a poslal desať dní, takže ide o povahu, výhodne od všetkých výhod civilizácie.

Presný recept varenie rybia polievka na ohni neexistuje - tento pokrm je vytvorený znovu zakaždým. Ale väzbové látky sú ryby, voda, soľ, korenie, Sooty pot a - oheň.