Ucho - toto je rodné ruské jedlo a nezamieňajte ju s rybou polievkou. Zdá sa, aký je rozdiel, pretože v oboch prípadoch je základom jedna - vývar na rybe? Existuje však rozdiel a, ako hovoria odborníci, sú veľmi veľké. Po prvé, akýkoľvek recept na polievku na stôl znamená používanie určitých druhov rýb. Od gudgeon, mrzutý, beran, makrely a gobies, napríklad, môžete variť bohatú polievku, ale nie ucho. Pre tento magický pokrm, štik, kobylka, biele ryby a ostriežka budú vyhovovať. K nim môžete pridať burbot, yazya alebo sumca a dostanete nádherné tzv. Biele ucho.
Klasický recept na polievku na stôl znamená, že môžete variť štyri svojho druhu. Okrem spomínanej bielej je stále čiernym, červeným a trojitým uchom. Čierny potrebuje kríž, asp, kapor, rudd, chub alebo kapor. Červená, samozrejme, je pripravená na základe červených rýb - jesetera, losos, pstruh, stellate jeseter. Povinným prvkom červenej polievky je šafran. Trojité ucho, respektíve, je pripravené zo všetkých troch týchto rýb. V niektorých prípadoch takýto recept na polievku na poli znamená vyvarovanie sa vývaru z jednej ryby. Na základňu sa používa aj filé z ostatných dvoch druhov.
Ucho na stôl: recept
Foto uší už stimuluje chuť do jedla! Spomína na vôňu čerstvého vzduchu a dymu, zvuky lesa a rieky, a zdá sa, že to, čo v bowleri varí, to jednoducho nemôže byť bez chuti. Ak sa však nedodržia určité pravidlá, dokonca aj najvernejší recept na ušiach v stávke nemusí odôvodňovať očakávania.
Po prvé, jedlá (bowler) musia byť nevyhnutne z neoxidovateľného materiálu. Inak namiesto polievky dostanete v najlepšom prípade lahodnú rybiu polievku. Po druhé, ryby na túto misku by mali byť iba čerstvé. Prirodzene, v niektorých prípadoch, ak sa nejedná o rybolove, výrobok nebude len chytený. Nezáleží na tom. Najdôležitejšie je, že ryby sa nevzdávajú mrazu a sú skutočne čerstvé, včera vysoké. Najchutnejšie ucho, samozrejme, je ten, ktorý je pripravený, aby sa povedal, "bez odchýlenia sa od pokladne" - priamo na rybárskom výlete. V tomto prípade sa odporúča, aby vývar bral to vodu, v ktorej ryby plávali a čakali, kým z neho nepoškodíte uši.
Recept na varenie rybej polievky na stôl znamená používanie rýb, zeleniny (zemiaky, mrkva, cibuľa), bylín a korenín. V takomto prípade by mala byť zelenina minimálna, ale s korením môžete snívať. Žiadne obilniny v tejto miske nemôžu byť! Ak sú, už to nie je ucho, ale rybia polievka.
Teraz o samotnom procese prípravy. V kanvici prinesieme do varu dva litre vody. Po vysypaní posielame do panvice veľké rezané 3-4 zemiaky, nakrájame dve stredné žiarovky, koreň petržlenu nakrájame na slamky a krúžky - mrkva. Tam položíme hlavu a chvost rýb. Bude to trvať päť kilogramov. Po uchovávaní týchto prísad na nízkej teplote po dobu približne desiatich minút by mal byť vývar filtrovaný. Ryby a zelenina je potrebné vrátiť späť. Vysielať do kanvice korenie vo forme korenia, bobkového listu a koreňového koreňa. Miska by mala byť varená asi päť minút na malom ohni. Potom, dávajte teplo, vložte rybu do hrnca. Nemali by byť menšie ako päť centimetrov. Po varení ešte ďalších 15 minút musíte variť na malom ohni s (nevyhnutne!) Otvorte veko. A len pridať zeleninu (kôpor, petržlen, estragón) do misky, hrniec môže byť uzavretý vekom, aby sa ucho variť 10-15 minút. Bon appetit!