Vajcia "v taške", varené v škrupine a bez nej

Vajcia sú mimoriadne užitočné jedlá. Vyvažujú obsah organických a anorganických látok. Extrémne často sa vajcia používajú na profylaktické účely alebo dokonca aj na liečivé. Napríklad pri páde na páse, hnačke, anémii, vajcia sú nepostrádateľným jedlom. Ale je tiež užitočné pre zdravých ľudí, aby ich jedli na raňajky alebo večere.

Veľmi veľa gurmánov radi jesť vajcia varené "v taške". O to je užitočnejšie, surové vajcia varené "v strmom", "mäkkom" alebo "v taške", vyprážané alebo pečené, tu nebudeme hádať. Je lepšie hovoriť o tom, ako variť vajcia "v taške".

Na prvý pohľad sa môže zdať, že je jednoduché urobiť vajcia "v taške". Nie vždy presne to, čo očakávame! A to sa stáva z mnohých dôvodov. Napríklad jeden z najčastejších - neschopnosť presne určiť dobu varenia. Ak sú vajcia vložené do studenej vody a misa zapaľujú a začne počítať čas, vajcia budú pravdepodobne nedostatočne tepelne upravené alebo varené "mäkké". Pretože kladenie vajec musí byť vo vriacej vode a až potom na označenie času prípravy. Po stojaní vo vriacej vode po dobu 5 minút budú vajcia "v taške" pripravené!

Ale čaká na mladú milenku a ešte jeden problém. Ukazuje sa, že najlepšie jedlá sa získavajú z čerstvých vajec. S každým dňom, keď je to potrebné, vajcia mení svoju konzistenciu. Oddeľujúci film medzi žĺtkom a bielkovinou stráca svoju elasticitu, vďaka ktorej sa žĺtok rozširuje vo vnútri škrupiny, mieša sa s bielkovinou alebo sa posúva v akomkoľvek smere. Preto počas varenia takéhoto vajca je prakticky nemožné dosiahnuť účinok tekutého žĺtka s tuhým proteínom - rovnako ako tradičné vajcia "v taške"!

A posledné "mazanie" varenia: vajíčka, ktoré ponoríme do vriacej vody, by nemali byť príliš studené, aby sa neprenikli. Koniec koncov, potom bude vytekať a samozrejme bude použiteľná, ale stratí svoj estetický vzhľad a jemnosť chuti, ktorá sprevádza vajíčka "do vrecka". A na ešte viac "zaistenia", skúsení kulinárski profesionáli drasticky slanú vodu, v ktorej sa budú variť.

Ale je to takzvaný tradičný spôsob varenia. A ak prekvapíte svoj obľúbený tým, že podávate svoje obľúbené jedlo na raňajky, čo sa náhle stáva nezvyčajným? Je to možné? Áno! Skvelé jedlo na raňajky - "vajcia - pošívané". Môžu sa podávať so zeleninovou oblohou alebo v podobe sendviča, posypané bylinkami alebo sušenými strúhankami, zalievaním kečupom alebo majonézou, horčicou alebo inou omáčkou.

Neznáma osoba vo varení je prekvapená: aký je vzťah medzi vajíčkom "v vrecku" a nejakým podivným vajíčkom? Najpriamejšie! Koniec konca, požehnaný - tiež vajce, varené "v taške", len bez škrupiny. Samozrejme, bude to o niečo komplikovanejšie.

Tak, ako variť vajcia "v taške" bez škrupiny? Ako už bolo uvedené, vajíčko by malo byť čerstvé, maximálny "vek" vajec - nie viac ako týždeň. Odporúča sa pred varením dobre vychladnúť. Koniec koncov, ochladený proteín má hrubšiu konzistenciu, čo prispieva k jeho menšiemu rozptýleniu. Neodporúča sa však vkladať vajcia do mrazničky, pretože zmrazené vajcia menia svoju štruktúru.

Proteín čerstvého vajíčka, keď je varený, je úhľadne a rovnomerne rozložený okolo žĺtka a tvorí takzvaný "kapucňu".

Ak chcete uvariť "konečné" vajcia, mali by ste do nizkeho malého hrnca alebo hrnca nalievať pol litra vody, pridat 5 gramov soli (1 lyžičku) a 20 gramov šesť percent octu (to znamená 2 lyžice) a ohriať nádobu. Keď používate recept, keď potrebujete uvariť vajcia do vývaru, vína alebo mlieka, nemusíte do riešenia nič pridávať.

Vajcia sa jemne a veľmi opatrne uvoľní do servírovacieho alebo veľkého dreveného lyžičky alebo malej misy. Po varení roztoku na varenie by sa mal požiar znížiť na taký stav, aby sa varenie stalo sotva viditeľným.

Nádoby s uvoľneným vajíčkom by mali byť privedené takmer k povrchu roztoku, opatrne naklonené a jemne naliate do vriacej vody. Tu je potrebné skontrolovať, či sa uviazol na dno, mierne ju tlačil lyžičkou. Musí plávať. Keď ju prilepíte na dno, jemne lyžičku alebo lyžicu oddeľte vajíčko od dna.

Vajcia sa varí jednu až päť minút, potom sa odstráni šumom. Ak tvorí okraj z rozširovaného proteínu, musí byť narezaný nožom alebo kulinárskymi nožnicami. Vajcia sa okamžite podáva, kým nie je vo vzduchu. Ak bude trvať určitý čas, kým sa takéto vajcia uloží do konečnej podoby, umiestni sa do studenej vody. A pred podávaním môžete "vaječno" a zohriať, vkladať ho do horúcej vody alebo umiestniť do mikrovlnnej rúry.