Ako rozpustiť želatínu Aspic? Tipy pre domácnosti

Rôsol - tradičné studené misy ruskej kuchyne. Hotové jedlá zriedka. V podstate slúži pre slávnostnú tabuľu.

V aspiku sedemnástom storočí s názvom pokrm, ktorý sa pripravuje v bohatom ruskom rodiny na druhý deň po veľkom sviatku. K tomu, zvyšky mäsových výrobkov z prvého dňa dovolenku dať dohromady, rozdrvená a Gulf vývar sa ochladí v ľade. Výskyt takejto potraviny nespôsobí veľkú chuť do jedla, takže kŕmením im slúžiace.

aspik

V časoch veľkej popularite francúzskeho spôsobu života v Rusku bol pozvaný na mnohých zahraničných odborníkov, vrátane kuchárov. Na francúzsku kuchyňu mal podobný pokrm zvaný galantina. Základom jej bola hustá bohatý vývar z niekoľkých druhov mäsa a diviny, ku ktorému sa pridá pripravovanej mäsové výrobky, nakrájané na mleté mäso. Upraví podľa chuti použitím korenia a surové vajcia. Výsledná zmes sa prikryje a veku tlak v chlade.

na princípe prípravy Galette základe francúzskej kuchári čiastočne modifikovaný, varenie technológie aspiku s tým výsledkom, že došlo želé. Vzhľadom k vyčisteným vývaru a zavedenie do nej z citrónovej kôry a šafran želé pláni začali vyzerať neobyčajne krásny a chutný. Nové pokrmy sú rafinované, to bola privádzaná do bohatých domoch. Jelly začal robiť nielen mäso, ale aj výrobky z rýb: jeseter, jeseter, šťuka.

V ponuke obyčajných ľudí zostávajú tradičné želé. Varí v zime medzi veľké post. Na želé dobre stuhla v bujóne nutne dať mäso nohy (stopky), hlavy, uší a pier. veľké množstvo želírovacích látok obsiahnutých v týchto produktoch, a tým otočí želé sa veľmi silná.

Moderné ruská kuchyne diverzifikované starú misku s neobvyklými prísadami. Dnes, nikto nebude prekvapený, aspik z kohúta, jahňacie, riečnych rýb. Pozrite sa trochu exotické morské plody, zelenina a ovocie. Vzhľadom k tomu, že neobsahujú látky, ktoré prispievajú k stuhnúť v potrave je potrebné zaviesť osobitnú prílohu - želatínu.

Tento viskózny proteín získaný štiepením predĺženým živočíšneho kolagénu (spojivového tkaniva). Produkt je dobré pre zdravie, a obsahuje vo svojom zložení fosforu, vápnika, dusíka. Prítomnosť glycínu v želatínu, prírodný zdroj energie zlepšuje funkciu organizmu.

Želatína je latinčina (gelatus) znamená "zamrznuté" alebo "zmrazené". V sušenej forme produktu, ktorý vyzerá ako transparentný mierne žltého zrnitý prášok bez chuti a zápachu. Potravinársky priemysel vyrába aj želatína dosku.

Scope želatína je široká. V oblasti potravín sa používa pri výrobe cukroviniek: želé, marshmallow, želé. V gastronómii sa želatína používa na urýchlenie tuhnutia rôsol, želé, aspik.

Malo by byť posudzované oddelene, ako variť želé s želatínou. Pre moderný človek je pokrm ako želé, je to stále sviatočné jedlo. Ale nie kvôli vysokým nákladom výrobkov, a to z dlhého procesu varenia. V dnešnom prchavý život jednoducho nie je dosť času pre dlhé a pomalé trávenie vývarom a jej následné spevnenie pozvoľný. Pre urýchlenie procesu varenia chutné jedlá na pomoc želatíny.

Ako rozpustiť želatínu pre aspiku?

Zvyčajne tam sú inštrukcie na obale pre riadne užívanie instantného prášku. To by malo byť zriedený chladenou prevarenou vodou v pomere od jednej do piatich, a potom sa nechá napučiavať počas približne desiatich minút. Potom vstúpi do horúceho vývaru a dôkladne premiešajte.

Ako rozpustiť želatínu Aspic v poriadku? Je dôležité si pamätať, že sa pripraví roztok želatíny treba vstreknúť do vývaru variť tenký nepretržitý prúd. Fluid potreba energicky miešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Liatie vývar stuhnutím by až po ochladení na teplotu miestnosti. Miska sa ukázalo lahodný a chutný, je nutné vedieť, ako rozpustiť želatínu Aspic pre správne.

Nie je to zlá voľba

Je to stojí za zváženie ďalší užitočný spôsobom. Tak, ako pridať želatínu v aspiku? želatínu list do studenej vody sa rozpustí za pol hodiny. Potom sa vloží do vodného kúpeľa a zahrieva až do úplného rozpustenia.

Pour výsledného roztoku do konečného vývaru. Za stáleho miešania, aby tekutiny do varu. Je potrebné starostlivo zabezpečiť, aby želatína nedržal na dno riadu. Filtruje vývar nalejte vareného mäsa a odoslať ju vychladnúť.

rada

Pripraviť chutné a transparentné želé kuracie potrebujú vedieť, ako na rozpustenie želatíny pre svaly. Vylúhovať suchého prášku v studenej vývare nevyhnutné po dobu jednej hodiny. Potom sa k roztoku pridá cesnak, korenie, soľ, a potom sa zriedi vývar liter a zahrieva bez varu.

dôležité upozornenie

Aby sme pochopili, ako veľmi želatína želé je potrebné pripočítať k normálnemu tuhnutiu mali vždy snažiť, aby sa získal roztok. Jednu čajovú lyžičku rozpustenej želatíny by mal byť zmiešaný s malým množstvom vývaru a ponoriť prsty v ňom. V prípade, že drží pohromade a sú od seba oddelené s malým úsilím, želé všetci majú dosť. Nadbytok gelovací činidlo môže pokaziť želé, previesť ju do gumového hmoty.